鱿鱼干的正确泡发方法和做法（干鱿鱼清水泡发就错了）

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导语：干鱿鱼清水泡发就错了，大厨教你这么做，恢复饱满有弹性，很实用

我们都知道，鱿鱼属于是海鲜，很多沿海城市的朋友基本上经常可以吃到，但是内陆地区的朋友因为地理环境原因，想吃的话只能从网上购买，但是新鲜的海鲜经过长时间的运输基本上都不新鲜了，也会损失大量的营养成分，口感相对也会变差。其实很多沿海的城市会售卖海鲜的形式不仅有新鲜的鱿鱼，还有冷冻的、风干鱿鱼等，其实风干鱿鱼的价格相对来说比较实惠一些，而且风干之后的重量比较轻，不管我们是带回家还是送亲朋好友，都是非常方便携带的。

干鱿鱼的好处就是存放的时间比较长，因为本身的水分已经蒸发的差不多了，在没有水分的情况下，鱿鱼基本上不会产生变质的现象，所以卖干鱿鱼的人还是比较多的，毕竟放在家里能保存很长时间，随时想吃的时候拿出来吃就可以了。但是这就产生了一个问题，很多朋友在想吃干鱿鱼的时候不知道该如何泡发鱿鱼，直接用清水来浸泡，甚至几天鱿鱼都没有被泡发，其实干鱿鱼直接用清水泡发就错了，饭店大厨来教你泡发干鱿鱼的小妙招，泡发的鱿鱼和新鲜的一样有弹性，非常实用哦，一起来看看吧。

泡发鱿鱼的步骤：

1.我们把干鱿鱼取出，可以看见此时的鱿鱼干巴巴硬邦邦的，表面还有一些白霜，这个是正常现象，不是鱿鱼变质发霉了。

2.我们把干鱿鱼用清水冲洗一下，把表面上的灰尘和脏东西洗干净。准备一个大盆，鱿鱼放进去加满没过鱿鱼的清水后，浸泡至少3个小时，如果天气比较冷可以适当的增加几小时的浸泡时间。

3.时间到了之后，我们把鱿鱼捞出来，这个时候可以看到鱿鱼虽然表面有一点点变软，但是实际上和新鲜的鱿鱼差距还是比较大的，这个时候的鱿鱼没水分也没弹性，还不能拿去做菜，接着下一步浸泡。

4.我们找一个大盆，加入适量的清水和碱，碱的成分是清水的千分之五，调配好之后搅拌均匀，把鱿鱼放入碱水中，继续浸泡五小时左右。

5.时间到了我们可以看到鱿鱼的身体已经饱满膨胀了，捏一下发现恢复了弹性，这个时候的鱿鱼已经泡发完毕了，和新鲜的鱿鱼手感差不多，我们用清水洗净鱿鱼，就可以进行烹饪的步骤了。

提示：在秋冬季节泡发鱿鱼的时候需要适当的时间以免泡发不到位。但是泡发的时间也不宜过长，以免鱿鱼变得太软，这样吃起来口感就没有弹性和嚼劲了。在烹饪之前一定要先把泡发好的鱿鱼焯水，这样不仅可以去除鱿鱼上面的碱味，还能去除鱿鱼内部多余的水分。

爆炒干鱿鱼的做法

1.准备食材，干鱿鱼、大蒜、生姜、青椒、小米辣。2.鱿鱼泡发完毕之后清水洗净，锅中加入适量的清水，冷水把鱿鱼下锅焯水，三十秒捞出沥干水分备用。3.生姜大蒜洗净切片，小米辣切末，青椒洗净切丝备用。4.锅中加入适量的食用油，油热倒入姜蒜爆香，炒出香味后倒入青椒和小米辣下去翻炒，翻炒半分钟左右倒入鱿鱼下去爆炒，翻炒两分钟左右加入适量的生抽、料酒和食盐，翻炒均匀入味后即可出锅，爽口有嚼劲。

以上就是今天要跟大家分享的关于泡发鱿鱼的小妙招，干鱿鱼直接用清水泡发就错了，大厨教你这么做，泡发好的鱿鱼和新鲜的一样饱满有弹性，很实用。喜欢的朋友们赶快学起来吧！