怎么样做出花卷又软又好吃（我家花卷很少用白面）

我家花卷很少用白面，杂粮做的金银卷暄软有营养，一日三餐都不愁。我家喜欢吃面食，尤其是馒头花卷烙饼之类的，一次多做点儿，不但当顿吃着痛快，还能把第二天第三天的主食做出来，对于忙碌的清早，提前准备好主食就更省事了。

今天我带来的是两样面的大花卷。除了普通的小麦粉外，我又加了玉米面。营养丰富了，还能让花卷看上去有“金银”的效果。尤其是逢年过节的时候，做这样的花卷还能“讨口彩”。用这种搭配还可以做出千层金银饼，是不是从造型上到口彩上都更胜一筹了？

单独用玉米面做主食，孩子不爱吃；但是把它做成金银卷，孩子可喜欢了；尤其老妈更喜欢，有时中午我们娘俩懒得做饭，上锅回热一下大花卷，抹点辣椒酱、啃条黄瓜就是一顿饭，真是一日不愁了。

金银花卷虽然好看也好吃，但是在操作上不如纯小麦粉那么随心所欲。因为玉米面缺少筋性，稍一用力就破，所以在配比上、操作上都要些小讲究。如果你还没做过也不要紧，看完我的分享后，再实践一次，就能完全掌握了。

-----【金银花卷】-----

【材料】 中筋面粉200克，干酵母2克，牛奶130克，玉米饺子粉200克，干酵母2克，清水120克，盐少许，植物油少许

【制作】

1. 中筋面粉、干酵母、牛奶同入盆中；牛奶可用室温下的清水代替，加了牛奶成品会有奶香并且看着比加水的要白；

2. 用筷子搅拌成絮状；判断水量是否合适，可通过这步来判断，多搅拌一会儿，没有干粉，面絮不稀不粘盆，就说明水量是合适的；

3. 手揉成较光滑的面团；盖上盖子放一旁发至2倍大；

4. 玉米饺子粉入盆中；这是专门配比好的粉，也可以用中筋面粉和细玉米面搭配；玉米面缺少筋性，所以配比量不要过多，最大限度1：1，较合适的是2：1，及2份中筋面粉或者高筋面粉竞1份细玉米面；

5. 干酵母和粉类混合均匀，逐量倒入室温下的水，用筷子搅拌成絮状；玉米面较吃水，再加上配比的不同，所以配方中的水量只是一个参考；边搅拌边看面絮状态，没有干粉且面絮不粘盆就可以了；

6. 手揉成较光滑的有弹性的面团，手按或者手掰不会轻易散掉；盖上盖子发至2倍大；

7. 将发好的面团放在案板上，撒适量面粉重新揉光滑；将白面团擀成厚约2毫米的长方形面片；

8. 将面片折叠两下，移到旁边；把玉米面团也擀成和白面团大小相等的面片；玉米面团擀的时候就能感觉到筋度较差，稍用力就会擀破，所以力度掌握好；

9. 将玉米面片移到旁边，白面片打底；将玉米面片放在白面片上面；玉米面片上倒适量植物油抹匀，再撒少许盐抹匀；之所以把白面片放在下面，是因为其用中筋面粉制作的，筋性好，有很强的拉伸度，即使花卷因为受热膨胀也不会将其撑破；

10. 从上向下卷成卷，封口朝下；

11. 用刀切成大小均匀的剂子；

12. 随意扭成花卷状，把两端接口捏严，压在下面；每卷好一个就码放在铺了蒸垫的蒸架上；用普通的蒸锅也是将其码放在蒸屉里；

13. 送入蒸箱中，二次发酵15分钟左右，待花卷比之前圆润并且涨了1.5倍大小时开始加热，蒸20分钟，焖5分钟再出炉；用普通蒸锅也是一样的；

14. 暄腾腾的金银花卷，趁着吃带着油香和盐味，没菜都能吃一个。

【苹果私房话】

1. 玉米面没有筋性，所以一定要搭配中筋或者高筋面粉才能成型且不散；在扭花的时候，玉米面团易散，所以可以动作要轻、慢；用此配方也可以做其它造型；

2. 用蒸箱或者蒸锅都不影响；热天二次发酵有10-15分钟就能蒸了，冷天无暖气的情况下，二次发酵有20-25分钟差不多就能蒸了；

3. 玉米面也可以换成其它杂粮如莜麦、黑麦等，这样就老有花样吃不腻了。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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