潮汕顶级牛肉丸（广东打边炉必不可少的丸子之正宗潮汕牛肉丸）

潮汕地区是几个城市的集合体名称，每个城市的牛肉丸味道又不尽相同，牛肉丸属于潮汕民间的一款菜系，百吃不厌，不管是天冷还是天热，都阻挡不了吃货对牛肉丸的一往情深[爱慕]，我来为大家科普一下关于潮汕顶级牛肉丸?以下内容希望对你有帮助!

潮汕顶级牛肉丸

潮汕地区是几个城市的集合体名称，每个城市的牛肉丸味道又不尽相同，牛肉丸属于潮汕民间的一款菜系，百吃不厌，不管是天冷还是天热，都阻挡不了吃货对牛肉丸的一往情深！[爱慕]

汕头牛肉丸，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头，据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，打乒乓球都行了。

汕头牛肉丸的制作须选用新鲜黄牛后腿肉，切成块状，用铁制方锤将牛肉捶成肉泥，一边捶打的时候还要拿掉筋膜，去掉多余的油脂，然后放入盆内，加入冰水、淀粉、食用盐、味精和适量的佐料，用手掌使劲搅挞、揉拍，使肉泥起胶产生气泡，后用握拳法将肉胶抓入拳中，再用拇指及食指配合挤成丸子，放入温水中定形，温水一般是60-70度左右，再入锅煮熟，捞起即成。

营养成分：

牛肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

淀粉：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

做法：煮汤或者打边炉[吃瓜群众]

把牛肉丸放在水里煮，加上油，盐，干蒜等配料，即可以成为美味的汤食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，没青菜也可以不放。肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可以吃了。汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。家里有水饺也可以放几颗水饺搭配，绝对是一个人见人爱，人吃人赞的必备拿手菜。