花雕醉鸡绝密配方（老正兴引以为豪的醉鸡）

大家好，小编今天又去老正兴“偷”菜谱啦！

猜猜今天要教大家什么菜呢？

老正兴，始创于1862元年，至今已有百余年历史。已经连续4年的米其林指南评为一星餐厅，米其林评委的评语:“是探索正宗本帮菜味道的不二之选”。

而在老正兴，除了油爆虾，草头圈子这些耳熟能详的招牌菜，最厉害的其实是他们三个......

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“正兴酱方，正兴脆鳝，正兴醉鸡”

他们是三道唯一有“名分”的菜！

大厨说：“不是因为其他菜他们做的不好，而是因为这三道菜他们做的太好了，没有人敢和他们比较，所以这三道菜必须给他们一个头衔！”

那么今天小淘就给大家发福利啦！请来了老正兴的徐大厨来教大家这道——正兴醉鸡。

一盘醉鸡的灵魂，在于有生命力的卤汁，这也是吃货们最为之倾倒的。堪称“本帮菜馆鼻祖”的老正兴菜馆，这道醉鸡不知俘获多少食客的心。

关键是：步骤真的非常简单。只要你拥有一只鸡，你就已经成功50%了，剩下的50%只要你认真学，味道肯定嗲的不得了~

下面我们就来看看老正兴的制作秘诀吧！

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食材准备

/ 主食材 / : 草母鸡（净重1斤8两左右）

/ 配 料 /：葱，姜，黄酒，鸡精，盐

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

制作过程

01

-煮鸡-

将鸡，葱，姜放入水中煮1个小时40分钟。

TIPS:

在家没有那么大的锅子，可以选择半只一煮哦！半只所用时间：45分钟左右。

以下教程是一只鸡的标准

如使用半只鸡，调味需酌情减量！

02

-制作卤汁-

鸡煮熟后，这锅鲜美的鸡汤也不能放过，舀750克的鸡汤放入碗中。

接着加入半瓶黄酒，加入3勺盐和3勺鸡精，搅拌均匀。

TIPS:

店里的黄酒选择的是这个品牌，挑选3年陈的就可以啦！

最后将鸡一切为四浸泡在卤汁里，放进冰箱冷藏24小时即可。

想要入味，冷藏是关键！请忍住嘴，勿半夜偷偷打开冰箱的门…

03

-切鸡-

从冰箱拿出醉鸡，改刀成小块。

大厨拍了拍鸡，仿佛在说你要上“战场”了！

鸡肉切完后，一定要泡在卤里吃，才会更有味！

▼ 敲黑板，划重点 ▼

1.选一只好母鸡！

2、卤制一定要用鸡汤打底！

3、冰箱冷藏24小时！

这道菜和之前教过的花雕鸡（点击阅读原文回顾）做法有所不同。酒香没有丝毫蒸发，都锁在了鸡肉里~完美解决了花雕鸡是先有鸡还是先有鸡汤的问题…

一眼看去，黄澄油润，是让人食欲顿开的那种色调。鸡皮爽口，丝毫不油腻，鸡肉也足够滑嫩，一口咬下去，鸡皮的脆感搭配着酒香味，酒不醉人人自醉~

重要提醒：吃鸡不开车，开车不吃鸡！

/ 餐厅信息 /

老正兴菜馆

地址：福州路556号（近浙江中路）

❤ 感谢徐大厨的认真教学

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