鸡蛋素馅饺子做法(鸡蛋素馅饺子牢记3不放)

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鸡蛋素馅饺子做法(鸡蛋素馅饺子牢记3不放)(1)

调鸡蛋素馅饺子,牢记3不放,许多人不懂,难怪没有饺子馆做的好吃。

饺子分荤馅和素馅,现在的人都非常注重饮食健康,素馅饺子比大鱼大肉更受欢迎些。素馅饺子又分鸡蛋素馅和菌类素馅。鸡蛋素馅饺子我们最常吃,有韭菜鸡蛋馅、西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅等。包鸡蛋素馅饺子虽然简单,但有3样食材不能放,放了不但不能提味,还让本来味道鲜美的饺子变了味、变了色。

这3样食材是:姜、生抽、老抽。这3样食材如果放在肉馅里味道会非常好,但是放在鸡蛋素馅饺子里就有点画蛇添足、喧宾夺主了。

鸡蛋素馅饺子做法(鸡蛋素馅饺子牢记3不放)(2)

一,【姜】

姜味道辛辣,有去腥去寒和除异味的作用。姜是常用的烹饪食材,一般炒菜时炝锅、炖汤时去腥,起着不可替代的作用。同时姜也是一味药材,可以有发汗解表的作用,淋了雨或受了寒,妈妈都会让你喝一碗生姜红糖水,能有效的防止感冒。

姜在调饺子馅时也起着非常重要的作用,尤其是调各种肉馅和海鲜馅时,必须要加点生姜去腥增香。但做鸡蛋素馅饺子时,千万不能放姜。

比如韭菜鸡蛋馅,本身韭菜的香味浓郁、味道鲜美,韭菜本身也有点辛辣味,可以去除鸡蛋腥味,如果加了生姜,就把韭菜的味道带偏了,不能提升韭菜的鲜味,反而败了饺子的味道。

鸡蛋素馅饺子做法(鸡蛋素馅饺子牢记3不放)(3)

再比如西红柿鸡蛋馅,西红柿带酸甜口,搭配上煎鸡蛋,调出来的饺子馅又酸又甜又香,不光小朋友们喜欢吃这个味道,连大人也都非常爱吃,但是如果西红柿鸡蛋馅里加了生姜,酸甜加了辛辣,完全就败了整个饺子馅的味道。

所以调鸡蛋素馅饺子不能加生姜。

鸡蛋素馅饺子做法(鸡蛋素馅饺子牢记3不放)(4)

二,【生抽】

生抽的制作和老抽、酱油是一样的。只是生抽味道咸颜色淡,做菜时一般用来增鲜提味。比如调凉菜、做面条时都离不开生抽。

做饺子馅时加生抽也是为了提鲜的作用,调各种肉馅时必不可少,能让肉馅鲜味十足。但是做鸡蛋素馅饺子时,千万不能加生抽。

做鸡蛋馅时有2种原因不能加生抽:1,生抽虽然不是水,但是呈液体状,不管它在饺子馅里能起到什么作用,只这一点在鸡蛋素馅饺子里就不能加生抽。本身鸡蛋素馅饺子不能象肉馅可以吸收水分,素馅饺子一般用蔬菜居多,必须在调馅时要控制过多的水分,不然饺子馅里汤水过多,饺子就会捏不拢,很难包制,做过饺子的人应该都感同深受。

2,生抽虽然颜色淡,但还是呈褐色,加入鸡蛋馅里,可以让本身颜色漂亮的煎鸡蛋变成了深色,不能给饺子馅添彩,属于画蛇添足的做法。

综合以上2点,调鸡蛋素馅饺子不能加生抽。

鸡蛋素馅饺子做法(鸡蛋素馅饺子牢记3不放)(5)

三,【老抽】

老抽是黄豆或小麦经过发酵制作而成,在生抽的基础上加了焦糖,制作成浓稠的酱色。做菜时给肉类上色,卤菜时也必不可少,主要是起到增香上色的作用。

调肉馅饺子时,老抽也必不可少。肉馅里加入适量老抽,可以增加肉的颜色,而且让肉馅多了一股酱香味。但是调鸡蛋素馅饺子时,老抽千万不能加。

老抽和生抽一样,在鸡蛋素馅饺子里有2种原因不能加:1,因为老抽是液体;2,因为老抽可以让鸡蛋变黑。

鸡蛋素馅饺子做法(鸡蛋素馅饺子牢记3不放)(6)

综上所述,姜、生抽、老抽3样食材在调鸡蛋素馅饺子时不能放,许多人不懂,难怪没有饺子馆做的好吃。


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