贵州非遗赤水晒醋（老味弥新非遗酿造品牌火起来背后的）

非遗活了、产品火了、品牌亮了！驴溪烧酒 “出圈”、“迈进酱油”新生，让江津的非遗酿造技艺绽放了新的生命力。

从小众到大众，从深闺到市场，从非遗元素到现代风尚，越来越多的江津非遗产品被消费者亲近和欣赏。

在江津非遗酿造品牌突围、非遗“活化”的背后，是品牌IP的打造获得高音量传播，更蕴藏着不一样的“江津思考”。

早上8点，驴溪酒厂已然是一派忙碌的景象，古朴的车间内，十几位工人熟练地翻晾着还未蒸煮的粮食，大口径蒸锅烟雾缭绕，几位老师傅对着光仔细检查着高粮蒸煮的情况……

“光蒸煮就要三次，湿度、温度都有讲究，这考师傅手艺，机器代替不了。”江津烧酒酿造技艺市级代表性传承人王河川介绍说，学艺40多年来，驴溪烧酒的酿造工艺一直保持着纯手工，从泡粮、蒸粮，到摊晾、培菌发酵、蒸馏烤酒……一步步丝毫马虎不得。

江津烧酒闻名已久，《江津县志》记载，早在明嘉靖年间，白沙酿酒业已经兴起，到清乾隆时，已有酿酒槽坊300余家，形成了一华里“槽坊街”。年产量大、畅销各地，当时江津白沙也成为了全国最大的小曲白酒生产基地之一。

现在的驴溪酒厂由国营白沙酒厂改制而来，酒厂最珍贵的资源就是世代传承下来的江津非遗烧酒酿造技艺。但明珠也会蒙尘，步入上世纪90年代初期，随着市场化的进程加快，各地白酒相继崛起，在争夺市场的浪潮中，驴溪酒厂不复往日荣光。随着文化自信的增强和非遗保护意识的崛起，如今，这块金字招牌被再度擦亮。

2011年，驴溪酒厂的江津烧酒酿造技艺申遗成功；2012年，驴溪酒厂被认定为重庆市非物质文化遗产生产性保护基地；2017年，在政府牵头下，江小白酒业保护性收购了驴溪酒厂，以传承创新加持“老味”，开始大力探索产业化和品牌化之路。

如今的驴溪酒厂焕发出新的光彩：在运输、罐装等方面引入了新设备扩大产能；在技艺传承中引入人才助力口感和技艺创新化延续；与江小白合作深挖品牌故事，打造特色非遗IP；产品精研持续升级，年销量不断攀升，深受消费者赞誉。

江津非遗酿造技艺，随着驴溪烧酒品牌“出圈”，正在被越来越多人看见。

“非遗的历史文化价值并不等同于品牌价值。”江津区文化馆群文研究馆员邓正益表示，老字号品牌重塑并非易事，焕新老字号需要树立品牌意识，充分认识品牌的重要性，并采取适当的战略将品牌融入消费者和潜在消费者的生活中。

公开数据也显示，新中国成立初期有一万多家老字号，如今只剩千余家。那在这场激烈的品牌突围战中，“驴溪烧酒”做了些什么?

江小白相关负责人表示，除了注入资金、改良技术外，江小白助力驴溪烧酒积极探索特色的品牌传承和传播之路。首先是丰富产品线，细分驴溪烧酒的消费场景。

“正如江小白表达瓶所描绘的朋友畅饮新场景，我们前期为驴溪烧酒也做了非常多的品牌布局工作。”该负责人说，例如，驴溪牌江津烧酒系列面向老酒友群体，纯粮酿造，口感与川菜适配性极强，适用于各种生活化饮食消费场景；驴溪老酒系列则更强调非遗手作之美，适合中高端消费场景。

其次，为了扩大品牌知名度，江小白多次携驴溪烧酒远征海外并荣获多次大奖。2017年举行的香港国际葡萄酒与烈酒品评大赛上，驴溪酒厂出品的“驴溪牌江津烧酒驴溪老坛青瓷”、“驴溪牌驴溪老酒非遗老字号光瓶”荣获大赛银奖；2018年 “美国终极烈酒挑战赛”中，驴溪酒厂选送参赛的“52度驴溪牌江津烧酒酿造技艺500ml陶瓷版也以94分的高分荣获“最终入围奖”；2021年美国旧金山世界烈酒大赛上，驴溪酒厂的驴溪老酒蓝陶、驴溪牌驴溪老坛·青瓷两款产品，荣获此次大赛最高品质大奖 “双金奖”。

从产品定位开始，国家级白酒评委邵家艳和90后高级食品营养师张曾伟的加入，助力了“驴溪烧酒”口感传承延续。同时，迎合 “国潮热”，驴溪酒厂的产品包装融入了大量国风美学元素，突出产品质感的同时塑造品牌调性。

为了将品牌战略更好传递给消费者，驴溪酒厂采取线上线下双轮驱动的市场销售模式。线下除了借助江小白成熟的营销渠道，驴溪酒厂还推出了“驴溪热潮”非遗技艺体验游，邀请大量年轻群体深入一线，体验古法酿酒技艺、品尝手工精酿原酒、听大师讲解非遗故事，精彩的互动体验广受好评。

在线上，伴随着电商渠道的建立和多元化媒体手段的运用，驴溪烧酒“老味新生”，利用情感链接传播营销打破圈层，促使非遗文化的魅力也影响到越来越多的年轻人。

“真香！这就是小时候的酱油味道。”作为老江津人，李先生对迈进酱油感情颇深。去年，拥有市级非遗酱油酿造技艺的百年品牌——迈进味业，在经历破产重整后重回了市场，在保持古法酿造无添加的前提下，用不变的味道和全新的包装赢得了诸多消费者的青睐。

无论是迈进酱油还是驴溪烧酒，品牌“出圈”的背后，蕴含着“江津思考”的底层逻辑:让文化软实力和经济硬实力相辅相成，非遗魅力赋予品牌IP，品牌出圈助力非遗“活化”。

而阿里巴巴2020年发布的《非遗消费趋势报告》显示，非遗产品在其平台的年度总成交额为680亿元。这说明，伴随着中国传统文化的回归和复兴，“非遗”在传承与创新之间还有更大的服务市场。

“江津非遗形式多样、品类齐全，江津非遗酿造的案例应该运用到更多非遗品牌的打造中去。”面对如何开拓更广阔的非遗市场，邓正益建议，更多的老字号品牌应该主动求变，顺时顺势推陈出新，助力江津非遗产业进一步转型升级。

“目前，我们成立了文津堂文创工作室，鼓励非遗文创产品的研发，创造更多非遗文化传承保护的生动案例。”江津区文化馆馆长钟捷表示，通过江津非遗酿造产业的实践，未来江津将致力于打造更多非遗IP，进行品牌孵化，利用媒介做好用户沟通和交易，吸引更多人才涌入，这便是江津‘非遗’传承即将迎来的新未来。

“我们坚信非遗并不是古老、陈旧的文化，而是存在于我们日常生活中的艺术！活在当代的非遗，才是有生命力的非遗。”钟捷说。

文|杨雪

图|唐浩/摄