十种麻辣香锅配方（张师傅在北京做麻辣香锅20年）

张师傅在北京做麻辣香锅20年了，生意非常不错，现在他年龄大了，准备告老还乡，托我把配方送给更多的人。

麻辣香锅底料配方：

子弹头辣椒节600克，干辣椒节500克，青花椒70克，红花椒250克，菜油2500克，猪油2000克，牛油2500克，鸡油800克，火锅老油750克，A料（豆瓣2500克，糍粑辣椒1000克，醪糟300克，蚝油500克，冰糖250克，永川豆豉适量，美乐香辣酱1瓶），B料（草果70克，白蔻170克，排草40克，桂皮40克，草蔻30克，甘草15克，八角150克，香叶30克，小茴香150克，香砂仁60克，山奈30克，疑香草170克，香茅草少许）。

麻辣香锅原料：

藕片140克，木耳90克，青笋片80克，土豆片80克，金针菇80克，五餐肉80克，姜片和葱段适量，蒜30克，红花椒10克，青花椒15克，香锅底料180克，香锅油80克，味精10克，鸡粉5克，白糖4克，盐8克，干辣椒、啤酒、醪糟适量。

1、将所有原料改刀，经过处理后，加入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用；

2、净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青花椒、红花椒炒香，加入干辣椒、姜片、葱节炒香，加入香锅底料，下入炸好的原料翻炒均匀，加入盐、鸡粉、味精、白糖调味，加入啤酒、开中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。

3、原料可以任意搭配，还有很多蔬菜也可以做香锅。

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