红糖煮鸡蛋平时可以吃吗（很多人一直这么吃）

红糖

含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，有“东方巧克力”之称，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。将红糖煮成红糖水喝，更加具有补中益气、健脾胃、暖胃的功效。

鸡蛋

每百克含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

即使在物质匮乏的年代，这两样东西也是常见又经济实用的，因此是滋补的首选。甚至发明了一种红糖水煮鸡蛋的吃法，可以让身体温暖、增加能量、活络气血、加快血液循环，是女子经期、坐月子及体寒时的良好保健品。

至今已经流传了上百年，然而，随着科学的发展以及人们对健康则重视，这种吃法中潜在的威胁也暴露了出来。

把鸡蛋去壳放进煮沸的红糖水中，五分钟后，鸡蛋和红糖水从表面来看都没有发生任何异常现象，然而这平静之下却暗流汹涌。

红糖中的蔗糖、果糖和鸡蛋中的氨基酸、甘氨酸，在加热的情况下，会发生一种叫做美拉德的反应，该反应非常复杂，会让红糖和鸡蛋的营养价值降低。

此外，鸡蛋中的赖氨酸遇到糖类，在加热的过程中会产生一种叫做果糖基赖氨酸的物质。这种物质有毒，且不易被人体吸收，食用后轻则肠胃不适、呕吐腹泻，重则有导致胃癌食道癌的危险。

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