鸡蛋羹冷水怎么蒸才能蒸出来很嫩（到底是用冷水还是热水）

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我们都知道，鸡蛋羹是一种非常有营养的一道美食，因为它营养价值特别高，而且香软嫩滑，吃起来非常Q弹，老少皆宜。鸡蛋羹的做法非常简单，不过想要蒸出一碗嫩滑的鸡蛋羹却不太容易，稍微有一点差池，做出来的蒸蛋就会有蜂窝，所以做鸡蛋羹还是需要一点技巧的。今天我就把大厨分享给我的经验分享给大家，一起看看吧！

其实大家都知道，蒸鸡蛋羹之前我们要先用水调鸡蛋，那么怎样来调呢？这一步是非常油讲究的，到底是用冷水还是热水呢，大家这一步做错了，肯定会步步错 ，导致蒸出来的鸡蛋不滑嫩，吃起来口感硬，而且还有蜂窝，那具体的做法是怎样的呢，只需要4个技巧，肯定让你蒸出滑嫩的鸡蛋羹！

第一个技巧：我们在调制蛋液的时候不能用冷水，这是因为冷水里边是含有空气的，要提前将冷水烧开，烧开的冷水放凉，为什么要这样做，这是因为我们在烧至水的过程中把水里边的空气给煮出来了，也就是蒸发掉了，这样我们调制的蛋液菜能保证表面是光滑的，就不会出现那种坑坑洼洼的蜂窝状了。

第二个技巧：这个技巧就是一个常识问题了，就是我们的鸡蛋和水的用量是由一定比例的，也是非常重要的一步，如果比例不对，做出来的鸡蛋羹肯定不是老了就是稀了，经过我的反复制作和实验发现，最合适的口感也就是蒸出的鸡蛋羹最好的比例是水和蛋液是1：2 ，这个比例蒸出的鸡蛋滑嫩。

第三个技巧：调好的蛋液不要直接就放到锅里边蒸，一定要在上边密封一个保鲜膜或者合适的盘子，这是为了防止我们在蒸的时候产生的水蒸气滴在蛋羹上，如果水蒸气滴在了蛋羹上就会导致蒸出的鸡蛋羹不平整，有坑洼的现象。

第四个技巧：刚刚说了调鸡蛋的水要用烧开放凉的，那么蒸鸡蛋羹的水也是有讲究的，就是要用温水，不能用凉水，水的温度大概在45度左右就可以，要是用冷水蒸的话蒸至的时间就会延长，导致蒸出来的蛋羹口感差，不够滑嫩，并且也会造成营养成分的流失，大约蒸8分钟左右就可以。不要蒸得太久，影响口感，时间到后关火出锅，再根据自己的喜好加点调味品。这就是我所整理的几个小技巧，希望我的经验可以帮助到大家，感谢大家的支持，关注转发留言交流！

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