山西特色美食 攻略 美食指南之美食简介山西篇

山西地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，这也决定了山西菜具有极强的地域性。晋菜形成“四帮一派一菜一点”的地方风味，即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点。流行于太原及晋中一带的太原菜吸收京、豫、鲁、川、沪的烹饪手法；雁北菜烹调以烧、烤、涮、焖等为主，口味偏重一些，油厚咸香；晋南菜偏重于辣、咸，酸，擅长炒、烩、及汤汁菜；晋东南菜则擅长熏、卤、烧等技法。

1，沙棘开口笑

沙棘开口笑主要食材为沙棘和红枣，洗干净的枣子去核，切开一半藕断丝连，黄米南瓜豆子洗净蒸熟，团成小圆球塞到枣子的“嘴”里，然后稍微摆个盘，沙棘汁直接浇上去，色泽金黄，造型美观，酸甜香软糯。枣能提高人的免疫力，降低血清胆固醇，提高血清蛋白，保护肝脏；黄米富含蛋白质、碳水化合物，益阴利肺；沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。是一道比较健康的养生甜品。

2，酱梅肉荷叶饼

酱梅肉荷叶饼是晋中传统名菜，它不柴不腻香烂醇厚。最大的特点是其配以食用的面饼呈荷叶状。将五花肉切成薄片，2寸长条。下酱豆腐、葱姜、糖少许腌制1小时，码在盘中蒸熟备用。将蒸好的荷叶饼配上蒸熟的酱梅肉即成食用时，用荷叶饼尖上酱梅肉即可食用。酱梅肉荷叶饼色泽红润，肥而不腻，入口酱香。

3，定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。先将猪肉、土豆、煮熟切碎，再加粉面、调味料搅拌混合，放入碗里再蒸。食用时加热切成块，味香迷离。

4，鹌鹑茄子

鹌鹑茄子里面可没有鹌鹑，主料是以圆茄子和鸡胸肉或五花肉为主，先将茄子去皮，切厚片，一面改双十字，另一面改小十字刀口。下油锅炸成金黄色，码在扣碗中，加入煸炒好的肉丝及原汁。上笼蒸20分钟，取出扣入盘中，将原汁勾芡淋在茄子上，围上菜心。鹌鹑茄子色泽金黄，咸鲜适口，软绵醇香，是山西菜肴中的名菜之一。

5，西红柿烩鱼鱼

西红柿烩鱼鱼将西红柿和莜面鱼鱼巧妙地结合在一起，先将西红柿烫皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄酱煸炒出味，加入高汤，调味。下入主料，辅料。熬至汤汁黏稠。出锅装盘，点缀即可。西红柿烩鱼鱼咸香，麻油、麻花味浓郁。莜面有养生功效，西红柿有丰富的维生素，是有益的保健食品。