胡萝卜怎么吃最好吃最有营养（想要完全吃到胡萝卜的营养）

文 | 药疗君，编 | 高亚军

胡萝卜，这个在现代人看来再普通不过的蔬菜，其实有着极其悠久的历史，说它是全世界人们最喜欢的蔬菜也不为过。根据文献记载，早在4000年前，人类已经开始种植和食用胡萝卜了。

有意思的是，在古罗马人和古希腊人的眼中，胡萝卜是被当做“春药”来食用的。在14世纪，也就是我国元代的时候，胡萝卜从欧洲传入了中国。

还有一个比较有趣的事，最开始的时候，胡萝卜并不是像今天我们看到的一样是橙色的，而是有紫色、红色、白色、黄色、黑色、绿色，甚至是带条纹的！要说为什么现在大都只能看到橙色的，那就得从荷兰说起。

17世纪荷兰这个国家刚刚成立，由于荷兰皇室非常喜欢橙色，荷兰人民爱国情绪又相当高涨，荷兰的园艺专家们不知道用了什么办法，居然培育出了橙色的胡萝卜！后来荷兰的贸易地位越来越高，再加上这种橙色胡萝卜产量高，口感又好，就逐渐被推广到了全世界。

首先要说的肯定就是胡萝卜素了，这个词来源于诺贝尔奖得主，德国科学家理查德·库恩（Richard Kuhn），是他最早从胡萝卜的根中提取出了胡萝卜素，并命名的。我们常说的β-胡萝卜素只是600多种类胡萝卜素中的一种，它们广泛存在于绿叶蔬菜、西红柿、蛋黄、水果以及三文鱼（野生的阿拉斯加鲑鱼中更多）等食物中。

胡萝卜比其他任何水果或蔬菜含有更多的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素的重要作用是它可以在在人体中转化为维生素A，这种维生素对维持人的正常视觉功能是极其关键的。同时β-胡萝卜素又是一种强氧化剂，对于预防肿瘤，清除人体内的自由基有着积极的作用。

胡萝卜中也含有丰富的钙、磷以及镁等矿物质，可以很好的帮助人体建立强有力的骨骼和神经系统。

胡萝卜中还含有丰富的钾、维生素C、维生素B6、铜、硫胺素、叶酸等，这些都是维持人体正常生理功能所必需的营养素。

胡萝卜中的所含的膳食纤维也不少，它是维持肠道健康的关键营养素。

胡萝卜到底是生吃好还是熟吃好？

其实真没什么好纠结的，根据你想达到的目的不同，生吃熟吃都没问题。

生吃：直接吃或者榨汁都可以，胡萝卜中最多的成分还是水，生吃可以补充水分。另外像维C、维生素B6之类的都属于水溶性维生素，生吃不容易流失。还有一些矿物质也是同理。

不过，就算营养丰富，胡萝卜也达不到可以代餐的水平，某些减肥项目里面经常推荐午餐或晚餐不吃饭，光啃胡萝卜，这是极其不靠谱的。

熟吃：经常看到有人说胡萝卜一定要炒着吃，这是从胡萝卜素的角度说的，因为胡萝卜素是脂溶性的维生素，所以用油炒一炒胡萝卜，吃下去可以让人体更好的吸收胡萝卜素。

但是话说回来，一顿饭只要不是光吃胡萝卜，其它菜里也有脂肪，就算生吃，也不会影响胡萝卜素的吸收。

所以说，胡萝卜生吃熟吃都可以，就是看你想要什么。

遗憾的是，我翻了很多资料，也没找到带条纹的胡萝卜图片，等找到了再给大家共享吧。

部分参考资料来自http://www.mercola.com