山西的粉汤咋做呢（这才是西北美食粉汤做法）

羊肉泡馍

【美食情怀】

说起陕西小吃，西安羊肉泡馍不可错过。羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称“羊羹”。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。外地游客到了西安，一定要尝一碗羊肉泡馍，不然就算到西安白走一遭。羊肉泡馍，说它是陕西“美食名片”实不为过。

【在家做美食】

原料

饦饦馍2张，羊肉200克，水发粉丝80克，羊骨汤、葱花各少许，蒜苗20克

调料

盐3克，鸡粉2克，食用油适量

做法

1.洗净的羊肉切成片，待用。

2.备好的饦饦馍掰成两半，再撕碎，待用。

3.热锅注水煮沸，倒入羊骨汤，煮至沸腾。

4.放入羊肉片，煮至肉变色。

5.放入水发粉丝、盐、鸡粉、食用油，搅拌一下。

6.将煮沸的汤汁上的浮沫捞出。

7.放入蒜苗、饦饦馍碎，搅拌均匀。

8.关火，将煮好的菜肴盛至备好的碗中，再撒上葱花即可。

麻食

【美食情怀】

麻食（麻什）是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。麻食是西北地区特有小吃，流行于陕西、甘肃一带。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称其为“圪咜”（陕北语）。

陕西关中人称作麻食、猫耳朵。麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。

【在家做美食】

原料

面粉200克，黑木耳、小白菜、土豆各55克，胡萝卜、黄豆芽各40克，大葱花7克，鸡蛋1个

调料

番茄酱25克， 盐5克， 生抽3毫升，鸡粉2克，食用油适量

做法

1.洗净的小白菜切段，洗净的胡萝卜和土豆切丁，黑木耳切碎，鸡蛋调成蛋液。

2.锅中注油烧热，倒入蛋液，煎成蛋饼，切成丝。

3.往装着面粉的碗中放入盐、100毫升清水，拌匀后倒在桌面上揉搓成团，封上保鲜膜，发酵半小时。

4.热锅注油，爆香大葱花，倒入土豆、胡萝卜、番茄酱、生抽、200毫升清水，拌匀，放入黑木耳、黄豆芽、盐、鸡粉，煮3 分钟，捞出，制成酱汁。

5.将发酵好的面团用擀面杖展开，用刀切条，再切小丁，用手将面丁捏成猫耳状。

6.锅中注水煮沸，将面丁焯水后捞出，再放入小白菜，煮至熟，捞入碗中，淋上酱汁，放上蛋丝即可。

酸汤水饺

【美食情怀】

北方人吃水饺，多吃干的，即煮好捞出直接吃或蘸酱吃，不过陕西的酸汤水饺是个例外。陕西的酸汤水饺是连吃带喝，而且汤香油润，酸辣过瘾，十分开胃。

酸汤水饺，贵在酸汤。陕西酸汤水饺的酸汤制作必有四样食材——虾皮、香菜、葱花、紫菜。碗里要放陈醋、酱油，陈醋要适当多一些，然后加上一大勺油泼辣子。看那碗里的汤，极红、极油，闻一闻便知是极辣、极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，让你舌头打转转。

【在家做美食】

原料

水饺150克，过水紫菜、虾皮各30克，葱花10克，油泼辣子20克，香菜5克

调料

盐、鸡粉各2克，生抽4毫升，陈醋3毫升

做法

1.将锅中注入适量的清水，大火烧开。

2.放入备好的水饺。

3.盖上锅盖，大火煮3 分钟。

4.取一个碗，放入盐、鸡粉。

5.淋入生抽、陈醋，加入紫菜、虾皮、葱花、油泼辣子。

6.揭开锅盖，将水饺盛出，装入调好料的碗中。

7.加入备好的香菜即可。

臊子面

【美食情怀】

臊子面很多地方都有，只要有肉加臊子加面条即可。但是，若问哪里的臊子面更好吃，非岐山臊子面莫属。臊子面最为重要的是臊子汤。岐山臊子面的面倒不见得特别出众，但臊子绝对是“一枝独秀”。

做臊子要选上好猪肉（七分瘦三分肥为好），将肉切成博片，锅内热油，下入肉片后就关火，让热油浸润肉片；之后再开火，炒到肉片熟透，加调料拌炒。臊子面的配色也很重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等，既好看又好吃。

【在家做美食】

原料

鸡蛋液、木耳各20克，豆腐90克，青蒜苗15克，去皮土豆140克，五花肉175克，干辣椒2克，面粉110克，去皮胡萝卜65克，姜末、葱花各10克，葱白适量

调料

盐、鸡粉、五香粉各3克，辣椒粉5克，料酒、生抽各3毫升，陈醋4毫升，食用油适量

做法

1.将面粉加水和成面团，封上保鲜膜，醒面20分钟。

2.将洗净的五花肉切丁，土豆和胡萝卜切片，豆腐切丁，木耳切小条；将鸡蛋液煎成蛋饼后切成丝。

3.热锅注油烧热，放入猪肉丁，炒匀，放入葱白、姜末各一半，放入干辣椒、五香粉、料酒、生抽、陈醋、盐、鸡粉、辣椒粉，炒匀，制成臊子，备用。

4.热油锅中爆香葱花、姜末，放入木耳、土豆、胡萝卜，加生抽、清水、豆腐、盐、鸡粉，焖3分钟，盛出。

5.将醒好的面团擀成面饼，再切成面条，放入沸水锅中煮熟，捞入碗中。

6.热锅注油，爆香青蒜苗，加陈醋、水、盐，烧开；将汤汁浇在面条上，放入食材、臊子、鸡蛋

宝鸡豆腐包子

【美食情怀】

豆腐包子是宝鸡市的传统名食。相传，清代康熙帝巡视甘肃和新疆的时候，途经宝鸡，当时已经告老还乡的阁老党崇雅，曾用段家豆腐包子向康熙帝敬献，康熙皇帝食后龙颜大悦，高度赞扬。从此豆腐包子名声大振，一直流传至今，食者都交口称赞。

这种包子是以面粉制皮，用豆腐丁加各种调料配馅，包制后蒸熟而成。其形如灯笼，美观悦目，食用时只要用手轻轻地一捏，包子的口就自然张开了，再灌入调好的味汁，其味更美。早餐吃豆腐包子，喝豆浆，那是再好不过了！

【在家做美食】

原料

小麦面粉600克，酵母粉9克，豆腐450克，虾米、蒜薹各60克，黄瓜75克，小葱30克，生姜10克

调料

盐5克，黄酱35克，胡椒粉2克，碱粉1克，食用油35毫升

做法

1.将豆腐切丁，蒜薹切小段，小葱切葱花，黄瓜切丁，生姜切末。

2.往备好的碗中倒入豆腐丁、蒜薹、黄瓜、葱花、虾米、姜末，加入盐、胡椒粉、黄酱、食用油，拌匀。

3.备好一个玻璃碗，倒入小麦面粉、酵母粉、适量清水，拌匀后倒在面板搓揉片刻；将碱粉中加适量清水，拌匀后将碱水抹在面团上。

4.将面团揉成长条，扯成几个剂子，撒上适量面粉。

5.将剂子压成饼状，擀成面皮，往面皮中放适量馅料，朝着中心卷至收口，制成包子生坯。

6.往蒸笼屉上刷适量油，放上包子生坯，蒸至熟即可。

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