山西的粉汤咋做呢(这才是西北美食粉汤做法)

羊肉泡馍

山西的粉汤咋做呢(这才是西北美食粉汤做法)(1)

【美食情怀】

说起陕西小吃,西安羊肉泡馍不可错过。羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等,古称“羊羹”。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱。外地游客到了西安,一定要尝一碗羊肉泡馍,不然就算到西安白走一遭。羊肉泡馍,说它是陕西“美食名片”实不为过。

【在家做美食】

原料

饦饦馍2张,羊肉200克,水发粉丝80克,羊骨汤、葱花各少许,蒜苗20克

调料

盐3克,鸡粉2克,食用油适量

做法

1.洗净的羊肉切成片,待用。

2.备好的饦饦馍掰成两半,再撕碎,待用。

3.热锅注水煮沸,倒入羊骨汤,煮至沸腾。

4.放入羊肉片,煮至肉变色。

5.放入水发粉丝、盐、鸡粉、食用油,搅拌一下。

6.将煮沸的汤汁上的浮沫捞出。

7.放入蒜苗、饦饦馍碎,搅拌均匀。

8.关火,将煮好的菜肴盛至备好的碗中,再撒上葱花即可。

麻食

山西的粉汤咋做呢(这才是西北美食粉汤做法)(2)

【美食情怀】

麻食(麻什)是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。麻食是西北地区特有小吃,流行于陕西、甘肃一带。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称其为“圪咜”(陕北语)。

陕西关中人称作麻食、猫耳朵。麻食不仅可以煮着吃(俗称烩麻食),也可以用清汤煮熟后,捞起现炒(俗称炒麻食)。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。

【在家做美食】

原料

面粉200克,黑木耳、小白菜、土豆各55克,胡萝卜、黄豆芽各40克,大葱花7克,鸡蛋1个

调料

番茄酱25克, 盐5克, 生抽3毫升,鸡粉2克,食用油适量

做法

1.洗净的小白菜切段,洗净的胡萝卜和土豆切丁,黑木耳切碎,鸡蛋调成蛋液。

2.锅中注油烧热,倒入蛋液,煎成蛋饼,切成丝。

3.往装着面粉的碗中放入盐、100毫升清水,拌匀后倒在桌面上揉搓成团,封上保鲜膜,发酵半小时。

4.热锅注油,爆香大葱花,倒入土豆、胡萝卜、番茄酱、生抽、200毫升清水,拌匀,放入黑木耳、黄豆芽、盐、鸡粉,煮3 分钟,捞出,制成酱汁。

5.将发酵好的面团用擀面杖展开,用刀切条,再切小丁,用手将面丁捏成猫耳状。

6.锅中注水煮沸,将面丁焯水后捞出,再放入小白菜,煮至熟,捞入碗中,淋上酱汁,放上蛋丝即可。

酸汤水饺

山西的粉汤咋做呢(这才是西北美食粉汤做法)(3)

【美食情怀】

北方人吃水饺,多吃干的,即煮好捞出直接吃或蘸酱吃,不过陕西的酸汤水饺是个例外。陕西的酸汤水饺是连吃带喝,而且汤香油润,酸辣过瘾,十分开胃。

酸汤水饺,贵在酸汤。陕西酸汤水饺的酸汤制作必有四样食材——虾皮、香菜、葱花、紫菜。碗里要放陈醋、酱油,陈醋要适当多一些,然后加上一大勺油泼辣子。看那碗里的汤,极红、极油,闻一闻便知是极辣、极酸的,尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗,让你舌头打转转。

【在家做美食】

原料

水饺150克,过水紫菜、虾皮各30克,葱花10克,油泼辣子20克,香菜5克

调料

盐、鸡粉各2克,生抽4毫升,陈醋3毫升

做法

1.将锅中注入适量的清水,大火烧开。

2.放入备好的水饺。

3.盖上锅盖,大火煮3 分钟。

4.取一个碗,放入盐、鸡粉。

5.淋入生抽、陈醋,加入紫菜、虾皮、葱花、油泼辣子。

6.揭开锅盖,将水饺盛出,装入调好料的碗中。

7.加入备好的香菜即可。

臊子面

山西的粉汤咋做呢(这才是西北美食粉汤做法)(4)

【美食情怀】

臊子面很多地方都有,只要有肉加臊子加面条即可。但是,若问哪里的臊子面更好吃,非岐山臊子面莫属。臊子面最为重要的是臊子汤。岐山臊子面的面倒不见得特别出众,但臊子绝对是“一枝独秀”。

做臊子要选上好猪肉(七分瘦三分肥为好),将肉切成博片,锅内热油,下入肉片后就关火,让热油浸润肉片;之后再开火,炒到肉片熟透,加调料拌炒。臊子面的配色也很重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等,既好看又好吃。

【在家做美食】

原料

鸡蛋液、木耳各20克,豆腐90克,青蒜苗15克,去皮土豆140克,五花肉175克,干辣椒2克,面粉110克,去皮胡萝卜65克,姜末、葱花各10克,葱白适量

调料

盐、鸡粉、五香粉各3克,辣椒粉5克,料酒、生抽各3毫升,陈醋4毫升,食用油适量

做法

1.将面粉加水和成面团,封上保鲜膜,醒面20分钟。

2.将洗净的五花肉切丁,土豆和胡萝卜切片,豆腐切丁,木耳切小条;将鸡蛋液煎成蛋饼后切成丝。

3.热锅注油烧热,放入猪肉丁,炒匀,放入葱白、姜末各一半,放入干辣椒、五香粉、料酒、生抽、陈醋、盐、鸡粉、辣椒粉,炒匀,制成臊子,备用。

4.热油锅中爆香葱花、姜末,放入木耳、土豆、胡萝卜,加生抽、清水、豆腐、盐、鸡粉,焖3分钟,盛出。

5.将醒好的面团擀成面饼,再切成面条,放入沸水锅中煮熟,捞入碗中。

6.热锅注油,爆香青蒜苗,加陈醋、水、盐,烧开;将汤汁浇在面条上,放入食材、臊子、鸡蛋

宝鸡豆腐包子

山西的粉汤咋做呢(这才是西北美食粉汤做法)(5)

【美食情怀】

豆腐包子是宝鸡市的传统名食。相传,清代康熙帝巡视甘肃和新疆的时候,途经宝鸡,当时已经告老还乡的阁老党崇雅,曾用段家豆腐包子向康熙帝敬献,康熙皇帝食后龙颜大悦,高度赞扬。从此豆腐包子名声大振,一直流传至今,食者都交口称赞。

这种包子是以面粉制皮,用豆腐丁加各种调料配馅,包制后蒸熟而成。其形如灯笼,美观悦目,食用时只要用手轻轻地一捏,包子的口就自然张开了,再灌入调好的味汁,其味更美。早餐吃豆腐包子,喝豆浆,那是再好不过了!

【在家做美食】

原料

小麦面粉600克,酵母粉9克,豆腐450克,虾米、蒜薹各60克,黄瓜75克,小葱30克,生姜10克

调料

盐5克,黄酱35克,胡椒粉2克,碱粉1克,食用油35毫升

做法

1.将豆腐切丁,蒜薹切小段,小葱切葱花,黄瓜切丁,生姜切末。

2.往备好的碗中倒入豆腐丁、蒜薹、黄瓜、葱花、虾米、姜末,加入盐、胡椒粉、黄酱、食用油,拌匀。

3.备好一个玻璃碗,倒入小麦面粉、酵母粉、适量清水,拌匀后倒在面板搓揉片刻;将碱粉中加适量清水,拌匀后将碱水抹在面团上。

4.将面团揉成长条,扯成几个剂子,撒上适量面粉。

5.将剂子压成饼状,擀成面皮,往面皮中放适量馅料,朝着中心卷至收口,制成包子生坯。

6.往蒸笼屉上刷适量油,放上包子生坯,蒸至熟即可。

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