剁辣椒如何做不发黑（腌制辣椒的做法）

辣椒洗干净，一定要选用表皮硬硬的，没有损坏的辣椒稍微蔫了点，不新鲜的，都不能用，那样不好吃，影响口感 ，我来为大家科普一下关于剁辣椒如何做不发黑?以下内容希望对你有帮助!

剁辣椒如何做不发黑

辣椒洗干净，一定要选用表皮硬硬的，没有损坏的辣椒。稍微蔫了点，不新鲜的，都不能用，那样不好吃，影响口感。

辣椒洗干净，沥干水。要开始剁辣椒了，记得带好手套，不然手会辣残。先斜刀切块，然后再切碎，剁碎。尽可能剁碎一点，为了省事，你可以用搅拌机直接捣碎。放盆中备用。

把姜蒜洗干净，剁成碎沫。

把姜蒜沫倒入剁好的辣椒盆中。倒入食盐。1斤辣椒1两盐。用筷子搅拌均匀，可以放入一勺白酒提味。

搅拌。

取无水无油的罐子，（有腌菜坛子最佳、老家也有人用大可乐瓶）用勺子把剁辣椒灌进去，不要灌得太满，留一些空间。瓶口用保鲜膜密封，盖紧盖子。

先放一两天，然后放冰箱冷藏室。越放越好吃，大概20天左右就是酸辣味了。

开瓶时，一定要注意别正对着自己，防止有气体冲出。尤其是塑料瓶，最容易冲出来。