紫薯和红薯哪个营养价值更高一些（紫薯比红薯更有营养吗）

进入秋季，又是每年吃番薯最佳的时节了，在秋意萧瑟之际，能吃上一块又香又软的烤红薯可谓是一件乐事。番薯不仅香软可口，而且还具有不错的营养价值。近年来，有人说吃紫薯比普通红薯更有营养价值，这是真的吗？吃番薯又有什么需要注意的？快来一起看看吧！

紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5-8倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食物中的第一位。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

此外，花青素还具有显著的抗生物氧化作用，在延缓人体衰老方面具有非常好的效果。它能够阻止自由基对身体的伤害，帮助人体远离衰老。还能通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等。

与红薯一样，紫薯也含有丰富的膳食纤维，加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

不管是普通红薯还是紫薯，总的来说都属于营养丰富对身体有益的健康食品，要想让这种健康食品尽可能发挥其功效，南方医科大学珠江医院中医科主任医师梁东辉(在线咨询)教授提醒大家要注意3个要点：

“首先，吃番薯要适量，不能吃得太多。番薯里含有一种‘气化酶’和粗纤维，吃多了容易在人的胃肠道内产生大量的二氧化碳，引起腹胀、打嗝、吐酸水等不适。”

“其次，番薯虽然营养丰富，但缺少蛋白质和脂质，在吃番薯的时候要注意饮食搭配，最好搭配蛋白质类食物吃，才不会营养失衡。”

最后，梁东辉教授提醒大家，挑选番薯时一定要避开那些有黑斑的，否则容易出现中毒的现象，“番薯表皮的黑斑说明它受到黑斑菌感染。

黑斑菌排出毒素，包括番薯酮和番薯酮醇，使红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或火烤均不能杀灭。这些毒素进入人体对肝脏有害，吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，常出现呕吐、腹泻，严重者可能有发热、抽搐。”