水浒传武大郎卖烧饼的故事情节(水浒中武大郎卖的炊饼到底是啥)

作为水浒中原创角色的武大郎,虽然原著将其塑造的倒霉且悲剧,但是他在后世的知名度却极高。

到现在还热度不断的原因有二:

其一是跟潘金莲的爱恨纠葛;其二就是他所从事的炊饼事业。

其中他跟潘金莲的感情,被影视剧各种花式改编,基本上是没有多少新意了。

但是他赖以为生的炊饼事业,现在却照旧活跃于街头巷尾,诸如“武大郎烧饼”等食物,在市场或景点中分布的极其广泛。

不过问题是,水浒中武大郎兜售的炊饼,真的就是现代所谓的烧饼吗?他卖的炊饼到底是什么食物呢?

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1、水浒里的“馒头”是什么?

在一些比较通俗的解释中,小说中武大郎制作并兜售的炊饼,往往会跟现在的馒头画等号。

现在的馒头,自然是那种接近于平底半圆或方形的蒸馍,是北方比较常见的面食。

然而在《水浒传》中多次出现的“馒头”,却跟现在的馒头并不一样,更不会跟武大郎的“炊饼”挂钩。

因为水浒里多次提到的“馒头”,其实就是现在意义上的包子。

水浒中孙二娘在十字坡开黑店,对外兜售的“黄牛肉”“水牛肉”包子,其实只是现在一种通俗称呼。

实际上整部《水浒传》都没有出现“包子”一词,包括大名鼎鼎的孙二娘肉包子在内,都是统统以“馒头”进行称呼的。

比如武松刚来到孙二娘的店里,孙二娘上前招呼的时候就介绍说:“客官歇脚了去?本家有好酒好肉。要点心时,好大馒头。”

其实就是给顾客两种套餐选择:第一个是好酒、好肉比较奢侈的吃法;第二种就是单纯吃“馒头”当点心。

这个馒头,就是十字坡特供的——“黄牛肉”和“水牛肉”馒头。

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而且貌似孙二娘的馒头并不大,因为武松等人直接点了三十个,孙二娘却并没有感到意外,所以其大小应该跟小笼包类似,或者比小笼包稍大一些。

后续武松在掰开馒头看里面的肉馅时,还特地质疑这到底是什么肉,现在意义上的馒头是不会有馅的。

所以水浒里的馒头其实应该指包子。

那这个馒头一般是肉馅还是素馅呢?

孙二娘家的是“牛肉”馅无疑了。

武松在醉打蒋门神之前,跑到蒋门神的酒店里找茬时,就看到酒店里正在做馒头的场景。

一边厢肉案砧头,操刀的家生;一壁厢蒸作馒头,烧柴的厨灶。”

水浒里的馒头也是像包子一样需要蒸熟,而且以孙二娘和蒋门神酒店的情况看,里面的馒头都是以肉馅为主。

这从戴宗在朱贵酒店就餐时就能看出来。

戴宗赶路需要使用神行术,而使用神行术就非常的讲究,尤其是非常的忌口,要求不许食用荤腥。

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他在朱贵酒店里点餐时,店小二介绍里面的餐单里就有馒头,但是被戴宗以荤腥为由拒绝。

酒保又道:‘我这里卖酒饭;又有馒头,粉汤。’戴宗道:‘我却不要荤腥。有甚素汤下饭?’

除了忌讳饮酒之外,戴宗默认馒头和粉汤属于荤腥,而店小二没有进行反驳,也没说我这里有素馅馒头。

可见水浒里的馒头不仅仅是包子,而且一般都是以肉馅为主的包子,在水浒的美食质量并不算太差。

因为馒头经常用来犒劳部众。

书里无论是犒赏山寨的小喽啰,还是官军出征之前,都会让他们好吃好喝一顿,而其中馒头是必备食物。

桃花庄刘太公给桃花山喽啰安排的饭食:

小喽罗们每人两个馒头,两块肉,一大碗酒,都教吃饱了。

秦明征讨清风山之前,慕容知府出城犒军,安排得也比较丰盛:

却说慕容知府,先在城外寺院里,蒸下馒头,摆了大碗,汤下酒,每一个人三碗酒,两个馒头,一斤熟肉。”

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所以馒头在底层应该算是美食了,就是不知道水浒里馒头有没有褶子。

2、武大郎卖的炊饼到底是什么?首先可以肯定,武大郎卖的炊饼,肯定不是水浒里的馒头,因为水浒里的馒头是肉包子。

那武大郎卖的炊饼就是现在的烧饼吗?就是那种贴在铁板上炕出来火烧,就跟现在最常见的“武大郎烧饼”一样。

这显然也是不正确的。

因为武大郎的炊饼就是很普通的面饼,而且就是那种上笼屉蒸出来的面饼。

某种意义上说,的确跟现在的馒头类似,无非是形状上有些差距。

清初的官员和学者陈元龙,在自己编撰的大型类书《格致镜原》中,就提到了炊饼的“前世今生”。

炊饼起初的名字就很直白地叫“蒸饼”,最早在战国后期就已经出现,据说是秦国的秦昭王嬴稷制作或命名的。

此后在魏晋南北朝期间被多次提及。

比如西晋的开国元勋何曾,因为门庭富贵所以崇尚奢靡,据说每天在饮食上的开销,就达到一万钱之多。

其厨房所制作的馔肴,胜过王侯帝戚之家。

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晋帝每次举办宫廷盛宴,何曾都不食用太官烹制的馔肴,认为它们不如自己家制的味美,完全辣喉咙无法下咽。

尤其是他吃炊饼也很讲究。

蒸饼上,不坼作十字不食。”(《晋书·何曾传》)

也就是他吃炊饼的时候,侍从不给他从中间十字切开,他压根就不会品尝,是个非常讲究地道的人。

南朝的齐明帝萧鸾,也很喜欢吃炊饼,而且也喜欢从中间切成四份,他倒不是讲究规矩和排场,他完全就是一整个吃不完。

切成四份没吃完的下顿饭接着吃,可以说是非常会过日子的国君了。

我食此不尽,可四片破之,余充晚食。”(《南齐书·明帝纪》)

所以南宋的诗人杨万里,就在吃了炊饼之后,想起上面的两个典故并做诗道:

何家笼饼须十字,萧家炊饼须四破。老夫饥来不可那,只要鹘仑呑一个。”(《食炊饼作》)

这首诗可以说非常的直白且讽刺意味十足,何曾跟齐明帝吃个炊饼还要费劲巴拉地切开,你看我饿极了直接一整个吃下去。

其实这就说明从战国后期到魏晋南北朝,蒸饼或炊饼一般都是上流阶层的美食,下层人拿来当饭吃得并不多。

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最早可以查到的,底层百姓贩卖炊饼的记载,应该就是在唐宋时期。

尤其是到两宋时期,随着市民经济和市井商贸的举起,南北两地区都有对炊饼的多处记载。

比如北宋时名臣向敏中出镇长安,关中附近的百姓贩卖炊饼的就比较多,但是向敏中任职后就没人敢买了。

因为关中人说法发音时,蒸饼的“蒸”跟向敏中的“中”含糊不清,蒸饼很容易说成是“中饼”,这就容易犯了向敏中名字的忌讳。

关中语音,以中为蒸,向敏中镇长安,土人不敢卖蒸饼,恐触中字讳也。”(《刘攽诗话》)

所以就没人敢售卖了,但这也能反映出炊饼不再“高端”,而是盛行于乡野市井之间了。

3、武大郎的炊饼怎么做?

其实咱们前面所说的炊饼,就是“蒸饼”,从战国后期直到北宋初期,它都叫做“蒸饼”。

那是什么时候改名叫做“炊饼”呢?

同样也是北宋仁宗在位期间,也是因为避讳人名才被迫改的,因为宋仁宗的名字叫赵祯。

“祯”和“蒸”也发音类似,所以宋仁宗就把“蒸饼”改名成了“炊饼”,并因为武大郎而发扬光大。

仁宗庙讳祯,语讹近蒸,今内庭上下,皆呼蒸饼为炊饼。”(《青箱杂记》)

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此后时间来到南宋时期,炊饼作为典型的北方面食,也随着康王南渡在江南流行,杭州市井就有不少贩卖炊饼的。

那炊饼应该怎么制作呢?

今切麪蒸而食者,曰蒸饼,又曰笼饼,即今馒头。”(《格致镜原》)

所谓“麪”,就是指用麦子磨成的面粉,然后和面发酵切好后,上笼屉开始烧火蒸熟。

熟了之后就可以直接拿来食用。

这就是“蒸饼”的制作流程,也就是“炊饼”的制作流程,同时也能够称为“笼饼”,因为是在笼屉里蒸熟的嘛。

其实就跟蒸馍的流程一样。

所以炊饼就跟清朝时期的馒头差不多,甚至也可以称之为馒头,就是现在北方的蒸馍,只不过形状有点不同。

馒头大多数是半圆的,而炊饼应是圆饼状的。

按照《水浒传》的描写,武大郎的炊饼就是这样制作的,应该兜售的应该很廉价,基本上就跟现在的手工馒头一样。

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对底层完全没有多少吸引力。

武大郎在讨好郓哥的时候,就试图用十个炊饼将其收买,但是郓哥却表现得很嫌弃。

武大道:‘好兄弟,你对我说是兀谁,我把十个炊饼送你。’郓哥道:‘炊饼不济事。你只做个小主人,请我吃三杯,我便说与你。’

郓哥本身就已经很穷苦的,但他却照样嫌弃武大郎的炊饼,足以说明炊饼确实不是啥美食,在郓哥眼里还不如喝酒划算。

当然如果是孙二娘那样的“馒头”,郓哥或许就不会决绝了,毕竟水浒里的馒头就是肉馅包子。

郓哥吃肉的机会应该不多。

所以武大郎靠卖炊饼杨家,真就是不但非常辛苦,而且挣的钱也不会太多,绝对的小本经营。

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此外水浒里还有一个描写,证明炊饼真的就非常普通,不但没有任何肉馅、素馅,甚至连咸的、辣的或甜的调料,都不会加。

因为戴宗使用神行法时,最常备的干粮就是炊饼。

戴宗怀里,摸出几个炊饼来自吃。

使用神行法时,戴宗对吃炊饼丝毫不排斥,所以炊饼肯定不是荤腥,就是纯面粉制作的。

正常情况下炊饼不会单独吃,一般都是就这下酒菜或者肉食一块吃,就是充当了北方地区馒头的作用

比如郓哥吃炊饼时:“歇了担儿,拿了几个炊饼,买了些肉,讨了一旋酒,请郓哥吃。”

再比如徐宁在家吃晚饭时:“徐宁洗漱了,叫烫些热酒上来,娅环安排肉食、炊饼上去。

有点大饼卷肉的感觉了。

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所以总体来说,武大郎的炊饼就是典型的蒸饼,绝不是包子或烧饼之类,跟现在的馒头大同小异。

但跟水浒中的“馒头”天差地别。

(一家之言,求同存异,感谢您的阅读)

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