北京最经典的菜（北京五大怪菜）

北京，一线城市，魅力之都。

有着悠久的文化底蕴，而饮食文化也是其中流传最深远的文化之一。

各个地方都有不同的饮食习惯和菜品风格，也都或多或少有那么几道以口味奇特或用料怪异而闻名的菜肴，如今繁华与古韵并存的北京也不例外。今天我们要介绍的就是北京的五道怪菜,在当地备受欢迎，不过很多外地人却觉得难以接受。

1.卤煮

要说北京的特色美食，卤煮是不能不提的。

相传在古时候，一些贫民吃不起猪肉，便想出了吃猪下水的法子，经过特殊的烹饪方法和一定比例的配料的添加，发现格外好吃，于是这道外表看起来与繁华京城格格不入却深受当地人喜爱的特色美食——“卤煮”，便流传至今。

卤煮的主要用料包括了大肠、猪肺、豆泡以及死面的火烧等等。在高汤中熬制，再加入韭菜花、酱豆腐、蒜泥等调味，最后可以再缀上香菜和辣椒油，便可以享用了。

从用料就可以看出，这道美食“怪”就怪在其用料中包括的猪内脏，除非接受能力强，第一次尝试确实是让一些人望而却步的，尤其是若遇上不正宗的，没能处理好腥味，更是让人难以接受了。

2.豆汁

豆汁据说已有300多年历史，是北京非常有名气的一道小吃。

甚至在乾隆年间还是皇家享用的吃食，而今，在北京的街头不少见到售卖豆汁的早餐店。

喝豆汁讲究喝热的，甚至是烫的，还可以淋上辣椒油，搭配上特色的咸菜丝和另一种小吃，焦圈。一口下去，咸、香、脆、暖，尤其是在冬天，肚子都热乎了，十分舒服。

在喜爱它的人眼中，豆汁是当之无愧的早餐标配，而在不能接受它的人的心中，只有一个字，“臭”，一股令人难以接受的酸臭味。

这股所谓的臭味其实是绿豆发酵出来的味道。豆汁的做法主要就是将绿豆中的淀粉取出后剩下青色的汤水，经过发酵之后熬制而成。正是这股特别的味道劝退的许多想要尝试的人。

3.面茶

有诗云：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。

如今“面茶”以早餐的身份进入大众的视野，可以说是北京另一道特色的早餐。

面茶是面不是茶，其主要由各种粗粮面构成，加水调成面糊之后下锅熬制黏稠，呈果冻的状态。吃之前再淋上芝麻酱，撒上花生碎。

那么其怪在何处呢？

其一是其味道。芝麻酱和粗粮的面味道都有人会难以接受，而爱喝它的人则觉得其清香。

其二是其吃法。尤其是在一大早进入老字号的早餐店，总会看见老人们早起吃面茶，这些老北京们享用时不用餐具，而是端碗直接就着碗边喝，边喝边转着碗。看似不羁的吃法却也有着文化讲究，可谓是雅俗共赏。

4.麻豆腐

绿豆在研磨的过程中，很稀的经发酵之后是上文提到的豆汁，很细地加工之后就变成了面粉，而剩下的稠糊的粉浆，装入布袋后经过水煮，再晾干水分，麻豆腐就这样制成了。

通常正宗的做法是与雪里蕻、豆瓣酱以及韭菜一起炒着吃，配米饭或当作下酒菜都是不错的选择。

“麻豆腐”虽含着“豆腐”二字，却与普通的豆腐大不相同，甚至可以说实际上，其与前文提到的豆汁是一个类型的东西，都是绿豆中的物质经过发酵而来，同样其也有着类似于发酵酸臭味的一股独特的味道，其也正是“怪”在了这个地方，让人难以接受。

5.炒肝

炒肝味道奇特，口感神奇，优秀的炒肝中用料干净讲究，集合咸、香与蒜汁的辣，入口粘稠，浓稠的汤汁充满口腔，只觉十分满足。

可以注意到，虽然名叫“炒肝”，但实际上是煮出来的，之所以被称为炒肝，其实是因为在勾芡时需要不停的搅拌来防止汤成块而影响口感，颇有炒这个动作的韵味，所以取名用了炒。

炒肝与卤煮其实有其曲同工之妙，但却是不同的口感与味道。其怪也怪在用料之奇特，让人接受起来会比较困难。用料主要是大肠与猪肝，加上淀粉勾芡，煮制而成，是十分浓稠的小吃。

以上就是北京的“五大怪菜”，这五道菜各有各的奇特之处，若非自小熏陶，接受起来还真是有些困难呢！大家还知道北京有哪些又怪又好吃的特色美食呢？欢迎在评论区留言补充。