双椒炒茄子如何做(双椒炒茄子一盘美味的)

掐指一算,最近必须和茄子干一仗,上期与盆友们分享了肉末蒜香茄子(《肉末蒜香茄子,专治各种食欲不振》),尝试过的盆友们都觉得太好吃了,果然名不虚传,好评率百分百。今天介绍给大家另一款独家秘制的双椒炒茄子,我也叫它“素三彩”茄子。

双椒炒茄子如何做(双椒炒茄子一盘美味的)(1)

“素三彩”是一种著名的古代瓷器釉彩名,即在未上釉的素胎上,施以绿、黄、茄紫三色而烧成,但实际上是以这三色为主并不限于这三色,只是绝对不能用红色。

“素三彩”始创于明正德年间,清康熙时继续烧制并发扬光大。我这道双椒炒茄子是用黄色的甜彩椒和绿色的辣椒炒茄子,所以可称之为“素三彩”茄子,不但颜值复古典雅,而且味道清新隽永,今天把它慷慨无私分享给盆友们~

双椒炒茄子如何做(双椒炒茄子一盘美味的)(2)

第一步,准备食材

主料:长茄子两个,黄彩椒半个,螺丝椒1~2个。

佐料:大料,大蒜、鲜姜,生抽,鸡精、食盐,食用油。

第二步,处理食材

茄子一分为二,再切2~3毫米厚的薄片,浸泡在清水中,水中加一勺盐,浸泡10分钟左右捞出沥干水分备用。黄彩椒去籽切细条,螺丝椒去籽切细条备用。鲜姜一小块去皮拍散切碎末、大蒜5~6瓣去皮拍散切碎备用。

第三步,烹制

起锅烧少许油,下入两瓣大料,小火炸至大料呈深棕色,捞出弃之,下入茄子片加入半勺食盐中小火翻炒,炒至茄子变软断生盛出备用。

另起锅烧少许油,小火下入姜末、一半的大蒜碎爆香,随后下入螺丝椒转中小火翻炒,螺丝椒炒出香气断生后下入黄彩椒翻炒片刻,再下入炒过的茄子,转中火继续翻炒均匀,最后加入半勺盐、1~2勺生抽、一勺鸡精、余下的大蒜碎,大火翻炒片刻出锅,美食即成~

双椒炒茄子如何做(双椒炒茄子一盘美味的)(3)

烹制要点:

1、茄子推荐用长的,圆茄子也可以,只是圆茄子不好熟,需要切得更薄、煸炒的时间更长一点。

2、茄子泡盐水可以为了防止切开后茄子氧化变黑,而且泡过盐水的茄子也更容易炒软。

3、生抽出锅前少放一点即可,不仅是为了适当做旧使色彩更加柔和,还可以中和茄子与辣椒的燥气增加菜品的复合香气。

4、生抽不建议用酱油代替,酱油味道过重、颜色过深,不但影响菜品颜值还容易盖住辣椒与茄子的清新味道。

5、茄子一定要炒软,绿辣椒要断生炒出香气,黄彩椒不可炒太过,时间要相对短一点,最后大蒜下入后,翻炒几秒即可出锅。

双椒炒茄子如何做(双椒炒茄子一盘美味的)(4)

“素三彩”就秞彩来说,突出一个“素”字,所以不用红色,是为素色。这道双椒炒茄子也是如此,色彩搭配含蓄素雅,口味清新而不乏层次、厚度,烹饪制作简单、营养丰富,盆友们快动手试试吧~

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