冬天什么样的羊肉汤好喝（隆冬何处寻美味）

一、 冬天是羊汤馆生意最红火的季节

每年的冬天，那些三三两两散布于城郊街肆的羊汤馆里，食客摩肩擦踵，络绎不绝，老板忙里忙外，高声的吆喝声，食客的谈话声，伴着饭馆里的烟火气息，飘荡着羊汤的鲜香味道，总能勾起你无限的食欲。

每年冬天是羊汤馆生意最红火的时候

羊肉汤是北方城乡里的特有美味，每到冬天顾客盈门，红红的篝火烧个不停，店外的钩子上总是悬挂着刚剥好的羊肉，在隆冬天气里吸引着食客的到来。

在中国人的食材中，猪肉是最常见、食用量最多的肉类，鸡鸭鱼类也经常摆上家庭的餐桌，而羊肉却有着独特的地位。

由于价格较贵，羊肉在普通百姓的餐桌中并不常见。此外因为地域因素，南方羊汤馆不如北方普及，那里羊肉多用于火锅、烤串等用途。

由于北方普遍比较寒冷，千百年来人们养成了冬季喝羊汤的习惯，而由于火锅、涮锅等菜品造价较高，备菜繁琐，并非食客首选。

羊汤消费老少咸宜，价格公道

南来北往的普通百姓，逛个大集，出门访友，或劳累一天，奔波在外，走进热气腾腾的羊汤馆，花一二十元盛碗羊汤，配俩烧饼，吃的满天大汗，心满意足，何尝不是一种享受。

大众化的消费水平却能带来贵族般的享受，也是羊汤馆流行的奥秘所在。

二、 滋阴补气，冬日食疗首选羊肉汤

人到中年，体质已大不如前，在凛冽的寒气里，羊汤成为滋补身体最好的美味。羊汤味甘而性温，可健脾胃，顺气大补，胜过许多灵丹妙药。

明代医学家李时珍与汉代医学家孙思邈

明代著名医学家李时珍曾经指出“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤”。而药王孙思邈在《金匮要略》中，也有羊汤对肾虚、心脾气虚等病症的辅助治疗作用。正所谓药补不如食补，食补不如汤补，冬日首选美味，莫过一碗羊汤。

羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，其他无机盐、硫胺素等的含量也高于其他肉类。此外，羊肉中独特的“肉碱”物质，具有极强的促进脂肪代谢的作用。

常见食物中肉碱含量表

在每百克肉中，羊肉含肉碱40.5毫克，高于猪肉的21毫克和鸡肉的10.4毫克。这种神奇的物质，加上人的经常运动，可以起到减肥的奇效。

相比于其他肉类，羊肉的脂肪不容易被人身体吸收，因而不容易造成肥胖。

山羊是家畜中的食草动物，善于奔跑

也许山羊是食草动物，行动矫捷，善于奔跑。而我们的二师兄喜欢吃饱就睡，整天关在猪圈里，吃猪肉容易使人肥胖和增加胆固醇有些关系。

每到冬季，人的阳气被寒冷包裹在体内，容易出现手脚冰凉、气血不畅的情形，而羊肉具有暖气祛寒、温补气血、促进血液循环的效用。帮助人们抵抗凛冽的寒风，血脉畅通，神清气爽。

常见羊肉汤选用山羊的品种很多

三、 祖传工艺，经典羊汤熬制过程探秘

我国是盛产山羊的国家，著名品种例如沧州黑山羊、鲁西南青山羊、沂蒙黑山羊等等，山羊肉质细嫩，鲜而不膻，是熬制羊肉汤的上号品种。

羊汤的熬制过程十分讲究，把杀好的羊肉在清水中浸泡干净，用硕大的铁锅将水烧得滚开，首先放入羊骨熬煮半小时。

再放入羊肉、羊杂、羊头、羊蹄等等，用猛烈的大火将锅烧得滚开，经过数小时的滚沸热水把肉煮得清香四溢。

熬制羊肉汤的香料必不可少

熬制过程中，最为关键的“羊汤秘方”要数用20多种配料搭配的料包，根据火候的大小及时添加，包括白芷、草果、陈皮、肉桂、丁香等，能够清除羊肉中的腥、膻之气，还使得煮熟的羊肉有一股馨香的味道。

作为熬制的诀窍，火候的掌握也很重要，火候太急容易失去肉的韧劲，火候太小水分与油脂不能交融，还要注意熬制过程中水分的添加技巧。

羊汤煮制的过程学问多多

等到大锅中羊骨髓中的油脂充分与羊汤融合，散发出牛奶般的醇香，乳白色的汤汁温润滑腻，颜色鲜亮，撒一些芫荽或葱花在上面，颜色鲜嫩的羊肉在汤中若隐若现，无不令人食欲大振。

熬制好的羊汤色、香、味俱佳

观赏羊汤的熬制过程也是一种享受，看着店家手脚麻利地切着羊肉、羊杂，拆着羊头，一边用钩子不时把肥嫩熟羊肉一块块捞出来放入盆里，你不由得想起诗人杨静亭在《都门杂说》里那首名诗“煨养肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂，喜无腥膻腻喉咙”

四、 羊汤最佳拍档，小菜再来一盘

羊汤味道鲜美，但是最佳拍档必不可少，那就是辣椒羊油与芝麻烧饼。

辣椒羊油是喝羊汤的最佳拍档之一

把头茬辣椒洗净晾晒，经过搅拌挤压制成辣椒末，再精选羊肾块油或板油与辣椒酱进行炼制，做好的辣椒羊油晶莹剔透，醇香辛辣。

加入鲜美的羊肉汤碗中，白色的汤汁上漂浮着辣椒的红油与芫荽的绿叶，人间美味不过如此。

喝羊汤芝麻多多的吊炉烧饼必须来两个

每个羊汤馆总能找到吊炉烧饼的摊位，刚烤制的烧饼又焦又脆，散发着芝麻的香味，咬一口酥脆无穷，就着羊汤堪称绝配。

羊肚汤与羊杂汤都有丰富的营养价值

羊汤的消费存在多个档位任你挑选，十元、十五、二十都与对应羊肉的多少，无论花钱多少都能喝得心满意足。针对那些口味独特的食客，精明的老板及时推出羊肚汤（羊肚为主）、羊杂汤（羊心肺为主）、眼窝汤（搭配羊眼）等等，价格便宜，味道各异。

喝羊汤的经典配菜都是食客必点

羊汤馆生意兴隆的另一奥秘要感谢这山羊一身是宝，羊汤下锅，不可无菜，招呼店家，拆个羊头，拌个羊肝，炒个羊杂，煸个羊血、来盆羊蝎子（羊脊骨），这都是骨灰级的美食家。

辣炒羊杂和葱炒羊肚都是喝羊汤的顶级配菜，这炒好的羊杂上面铺满了红彤彤的辣椒，盘中加了麻椒的羊肝、羊肺、羊心等各类羊杂，麻辣鲜香，美味无穷。

葱炒羊肚是羊汤馆里价位较高的名菜，丝状的羊肚切开用青椒干煸，加上明油浇淋的葱段，尝上一口肥而不腻，越嚼越香。

五、 羊汤走红揭秘，大口吃肉爽歪歪

作为主打汤汁的美食，为什么羊肉汤如此流行，食客云集，从众多汤类脱颖而出呢？这源于人们自古以来对“大口吃肉”的一种渴望。

牛肉汤与撒汤各有千秋，都是冬季美食

例如流行于淮南等地的牛肉汤，也是以牛骨、牛肉为主料熬制的地方名吃，用青花大碗盛就，碗内加以粉丝、豆腐皮、芫荽葱花等辅料，加上些许牛肉，也能吃得热汗淋漓。

再如流行于山东、河南等地的㪪汤（撒汤），也是以牛骨、牛肉为主大锅熬好的肉汤，滚烫的浓汤用来冲蛋，飘荡的蛋花滴上香油，加入萝卜馅的丸子，切盘油饼，冬日里喝来御寒极佳。

除此之外，还有羊杂与粉条熬制的罐子汤（鲁西南美食）和白肉丸子汤等等。

羊汤馆根据客人要求可以添加鲜切羊肉

羊肉汤的特点突出在一个“肉”字上，相比于其他羹汤，每碗羊肉汤内肉量都十分丰裕，尽可满足食客大口吃肉的欲望。甚至在某些饭馆，食客可选择先切熟肉，再加羊汤的吃法，由于肉量充足，尽可以大快朵颐，吃个痛快。（只要价钱到位）

中国人喝羊汤的历史悠久

羊汤是一种历史悠久的美食，例如著名的单县羊肉汤始创于清代嘉庆年间，但是羊汤真正流行开来，还要感谢新社会经济发展的繁荣。

在我国古代，羊肉属于统治阶级的美食，普通百姓也许只有年关等节日才能品尝美味。随着社会进步，人们的生活水平提高，喝碗羊汤不再是遥不可及的奢求，消费升级的到来促进了羊汤的大行其道。

六、 好友醉卧羊汤馆，纵论当年豪气时

羊汤馆热闹氛围是好友们团聚的好地方，特别是到周末，大家终于摆脱了日常繁冗的工作，大家打声呼哨，裹着厚厚的羽绒服，三三两两聚到街头的羊汤馆里，兴高采烈地团聚一下，其乐融融。

拉开几个方桌，点上几个小菜，从怀里掏出珍藏日久的美酒，大家满满斟上几杯，招呼店家剁好羊肉，准备下锅熬制。

小菜上桌，大家开干，香气扑鼻的花生米，酸辣可口的土豆丝，羊血冒着热气，羊杂辣味逼人，大家一边夹菜，一边唠嗑。

谁的表现最近大有长进，谁的孩子高考金榜题名，哪里新开了一家健身房？何处钓鱼河里大货多多，大家聊得心花怒放，吃得兴高采烈，在寒冬的冬天里，跺跺脚，呵呵气，静静等待羊汤的出场。

随着店小二一声清脆的吆喝“汤来喽！”托盘上飘着热气的羊汤端了上来，还有切好的黄灿灿的油饼，溢出芝麻的清香。

喝羊汤要的就是这种氛围

随着羊汤的上桌，大家均已酒至半酣，醉意朦胧，多日不见的老友相互举杯共饮，兴致上来猜猜酒令，打个哑谜。笑语声、赞叹声、碰杯声、划拳声，羊汤馆里热热闹闹，充满了人间烟火气息。

朋友团聚，大盆羊汤必不可少

喝羊汤是聚会的压轴大戏，大家捞着碗里鲜嫩软糯的羊肉，滴上几勺辣椒油，撒些葱花，倒点香醋，就着香喷喷的大饼，美美喝上一口，麻、辣、鲜、香，妙不可言，那满足感与幸福感给个神仙也不换。

大家喝罢羊汤，额头纷纷沁出汗珠，大家打着饱嗝踱步走出羊汤馆，品评着菜品的优劣，议论着今后的安排，午后的斜阳洒下片片日影，随着笑声道别声大家各自东西，冬日的时光慢慢远去。

七、北国冰封，喝碗羊汤御寒秘方

羊汤作为季节性独特的美食是冬日里御寒的首选，我国北方每到冬季寒流就分批袭来，凛冽的北风像锋利的刀子像人们袭来，即使穿着厚厚的棉衣也无法阻挡刺骨的寒意。

但是羊汤馆里好像都与这些无关，炉火熊熊的汤锅像巨大的蒸笼向四周散发着热腾腾的暖意，挤得满满登登的食客也让大家忘记了冬天的存在。

当你一碗碗热气弥漫的羊汤下肚，再加上辣油强烈的刺激，一路上顶风冒雨的寒意和奔波往来的风霜好像都被驱赶到九霄云外，不由得你脱去厚厚的棉衣大氅，舒展一下筋骨，尽情享受美食的愉悦。

冬日里的集市上喝羊汤是生意最好的摊位

说到最有仪式感的喝羊汤的场面，首选北方农村的大集。在人烟嘈杂的集市上，熙熙攘攘的人流穿梭在街道上，各种摊位上摆放着当地特产和各色年货。

卖羊汤的摊位是人员最密集的地方，老板在空旷的场地上支开大锅，牵出四蹄青灰，叫声咩咩的山羊，现杀现熬。

红彤彤的劈柴火焰熊熊，沸腾的白汤与翻滚的羊肉、羊骨的鲜香味道弥漫在寒意袭人的冬日暖阳中，美食与美景不可错过。

喝碗羊汤御寒，享受冬日阳光

无论天气有多冷，无论冬天多么难捱，当你坐在集市的板凳上，喝着暖气袭人的羊汤，吃着焦脆喷香的烧饼，喝着辛辣醇香的烧酒，啃着满嘴流油的羊头，这就冬日里老天最好的馈赠。

寒冷并不重要，风霜无所畏惧，因为有羊汤的存在，足以抗拒来自西伯利亚的寒流，这是冬天最好的御寒良方。

闲来无事，也曾感慨老祖宗创造文字的高明，羊字与阳谐音，冬日暖阳，阳气上升，给人以温暖的感觉，而羊也是最温顺的家畜，羊肉性温而暖胃，滋阴壮阳，原来这羊汤盛行于冬季，也是自然规律使然。

八、 喝不尽汤里春秋，看时光又是一年

岁月悠悠，回忆几十年前喝羊汤的场景，真是历历在目。早年的时候，经济并不宽裕，尽管当时羊汤每碗不到5元，即使寒风中冻得瑟瑟发抖，往往也是转回家去喝米粥。

熬制羊架可以享受啃骨头的感觉

实在馋得不行，就去专门宰羊的摊子里，花几元钱买一兜羊架骨，洗净后剁开，依照次序摆放在大铝锅里，墩在煤球上，用慢火好好熬上一晚，次日与家人孩子美美的啃啃骨头，打打牙祭。

此时用香气四溢的骨头汤，佐以葱花、芫荽末，加些白菜叶，香喷喷的喝上一碗，却也有羊汤的八九分滋味。

等到工作几年，收入稳定，喝羊汤的机会多了起来，加上经常出发，山东、河北、天津、河南等地的羊汤都曾品尝过。

其实羊汤的喝法各有不同，喜欢鲜肉的，总是切好羊肉下锅再熬，味道极为鲜美；另一种吃法是浓汤配切好的干羊肉，薄薄的肉片很有嚼劲，肥瘦相间，别有味道。

羊汤馆虽遍布各地，生意兴隆，但做到多年老店，无可挑剔的并不多见，一方面配方不同，熬制工艺也很讲究。那些真正几代传承的羊汤馆，经过岁月沉淀的铁锅里都有几十年的老汤提味，历久弥香，是金不换的宝贝。

喝不尽的羊汤回忆，看岁月又是一年

时间似流星飞逝，十几年中，县城里大大小小的羊汤馆先后都曾光顾，也有风雪之夜品尝美味的故事，也有三五好友加班夜餐的回忆，也有父女重逢喝汤聊天的快乐，也有兄弟归来大口吃肉的愉悦，羊汤季季有，年岁月月增，那一碗碗羊汤的美味，渗透着往日的时光。

年关将近，又到了喝羊汤的季节，招呼热情好客的老板，再来一碗！

,