七月起秋风凉八月桂花香（桂花香初从鼻端参）

最能让人联想到秋天的香，非桂花香莫属。朱翌《王令收桂花蜜渍埳地瘗三月启之如新》诗，描写熏焚桂花香的感受是“忽置秋色里”：

初从鼻端参，忽置秋色里。

氤氲缥缈间，可以降月姊。

朱翌的诗名中道出了桂花香的制作方法——“蜜渍”，这是比较简单的制桂花香法，只用桂花一味香料加蜂蜜制作：

采木犀未开者，以生蜜拌匀，不可蜜多！实捺入瓷器中，地坑埋窨，愈久愈奇。取出于乳钵内研匀捻成饼子，油单纸裹收，逐旋取烧。采花时不得犯手，剪取为妙。

桂花，古人也称呼为木犀，桂花香在《香谱》中常写作木犀香，生蜜拌桂花的制香方法虽然简单，但取桂花真香深受古人所喜。

宋代《陈氏香谱》、元代《居家必用事类全集》、明代《臞仙神隐书》、清代《青烟录》等书中都收录了此方法。

王訢《青烟录》中还记载了他制作木犀香的心得：“木犀温甜之味本自近人，而蜜尤甜，故宜少用”。

除了单用桂花，还有一方简单的桂花香是以桂花、冬青子两味香料制作。此方法应该是僧人所创，北宋张邦基《墨庄漫录》“木犀条”载：

山僧以花半开香正浓时，就枝头采撷取之，以女贞树子俗呼冬青者，捣裂其汁，微用拌其花，入有釉磁瓶中，以厚纸幂之......

桂花与冬青子调制合香的方法，在明代香学著作《香乘》中有详细的记载：

用桂蕊将放者，捣烂去汁，加冬青子，亦捣烂去汁，存渣和桂花合一处作剂，当风处阴干，用玉版蒸，俨是桂香，甚有幽致。

古人爱花，更爱花的香味，各种香花中梅、兰、桂的花香最受欢迎。为了能够随时闻到喜欢的花香，古人开创了香花与沉香结合的香品。

桂花与沉香制作的香品叫作“木犀沉”或“木樨沈”，在古诗词中常有提及，朱敦儒《菩萨蛮·芭蕉叶上秋风碧》：“新窨木樨沈，香迟斗帐深”。

木樨沈的制法，应该只使用沉香与桂花两味香料，宋·周紫芝《刘文卿烧木犀沉为作长句》诗曰：

海南万里水沉树，江南九月木犀花。

不知谁作造化手，幻出此等无品差。

木樨沈的制作方法，类似蒸馏法提炼精油。张世南《游宦纪闻》记载了香花蒸制沉香的方法：

以笺香或降真香作片，锡为小甑，实花一重，香骨一重，常使花多于香。窍甑之傍，以泄汗液，以器贮之。毕，则彻甑去花，以液渍香，明日再蒸。凡三四易，花暴干，置磁器中密封，其香最佳。

在锡制的小甑里，铺一层沉香，再铺一层香花，香花与沉香要层层相叠。完后加热蒸出花水，去花留水浸润沉香，如此要反复蒸制三四次。

桂花除了用于“蒸制”沉香外，也与沉香、檀香、茅香等香料制作香韵更加复杂的“木犀香”：

沉香半两、檀香半两、茅香一两，右为末，以半开桂花十二两，择去蒂，研成泥，搜作剂，入石臼杵千百下即出，当风阴干，烧之。

此方把桂花捣成香泥作剂，既能调和诸香塑形，又以桂花之芳润中和沉香、檀香的酷烈之气，让香气清润可人。

用桂花与诸香制作的合香，还有宋代官方“吴彦庄木犀香”、智月海印禅师的“智月木犀香”等。

古来文士中最喜欢桂花的是宋人向子諲，向子諲偏爱桂花，在其隐居的住所前后广植桂花树，他的诗词中把桂花说得非凡超圣：

我爱木中犀，不是凡花数。

清似水沈香，色染蔷薇露。

芗林月冷时，玉笋云深处。

归梦托秋风，夜夜江头路。

向子諲《如梦令》词序中提到，他常用桂花与龙脑、麝香调制合香，但觉得此方法未能体现桂花的精妙，有道人传授他取桂花水之法，他非常喜欢称其为“神仙术”：

余以岩桂为炉薰，杂以龙、麝，或谓未尽其妙，有一道人授取桂华真水之法，乃神仙术也，其香著人不灭，名曰芗林秋露。

向子諲提到桂花水，应该是仿制蔷薇水，蒸馏桂花所得的香水。在向子諲心中，桂花水远超于海外进口的名贵蔷薇水，向子諲《如梦令·水之法》：

欲问芗林秋露。来自广寒深处。海上说蔷薇，何似桂华风度。高古。高古。不著世间尘污。

南宋时，无论男女都喜欢佩戴桂花制作的香珠，《梦粱录》中记载，每年夏秋，临安夜市上的热卖产品，就有桂花制作的“木犀香数珠”。

在《陈氏香谱》中有一方“孙廉访木犀香珠”的制作方法，用料简单，把桂花捣烂成泥，搓制成香珠。

桂花制作的木犀香珠，形圆色洁，香气比龙涎香更清雅，陈栎《木犀珠》诗曰：

岩树初开金粟明，累累如贯耀人睛，

非生蚌壳圆还皎，若比龙涎馥更清。

桂花香泥不仅可做香珠，也搭配不同的香药制作香牌、香坠。

元代《墨娥小录·香谱》“合木犀香珠器物”条记载，用木犀（桂花）搭配大黄、檀香、白墡土，可作任意造型的香佩。

中秋前后正值桂花盛开之时，此时节古人生活中，总少不了一缕桂花香。折枝桂花插胆瓶，焚一炉桂花香，都是中秋的应景之物。

在林洪《山家清供》“广寒糕”条中，还记载了一种更简单的制桂花香法：

又以采花略蒸、曝干作香者，吟边酒里，以古鼎燃之，尤有清意。

把新鲜的桂花稍微蒸一下，再晒干，就可做炉熏之用，读书饮酒时，熏焚此香，尤其有一种清雅的气氛。

桂花虽不是名贵的香料，但对崇尚自然清淡香气的文人来说，桂花天真香味远胜于名贵香料合制的古龙涎。杨万里《焚香》一诗，完美诠释了追求自然一派文人用香理念。

琢瓷作鼎碧於水，削银为叶轻如纸。

不文不武火力匀，闭阁下帘风不起。

诗人自炷古龙涎，但令有香不见烟。

素馨忽开抹利拆，低处龙麝和沉檀。

平生饱识山林味，不柰此香殊斌媚。

呼儿急取烝木犀，却作书生真富贵。

杨万里最先焚烧的是“沉檀龙麝”与素馨花或茉莉花制作的古龙涎，此香在宋代属于高档香品，香气富贵浓郁。

向来纵情山水的杨万里，对这富贵芳华的馨香并不怎么喜欢，便招呼童子换上“烝木犀”。

替换古龙涎的“烝木犀”，就是《山家清供》中“蒸花作香法”制作的桂花香。

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