刺身虾类正确吃法（生吃才是对虾的至高赞美）

连名字里都带上了「鲜」，那该是对这方面的才能有多骄傲！「海鲜」表示很有理由膨胀。虾作为其中的佼佼者，更是尾巴翘到了天上。

熟虾自是别有一番风味，但生食才是探索一只虾最鲜甜的方式。不用任何加工，和虾进行舌尖上的亲密接触，体会到原汁原味的鲜甜。虾刺身，就像素颜的初恋，纯真的心动让人从此念念不忘。

我们特别制作了这份生食虾图鉴，让大家吃虾不抓瞎，尽快找到那份「真爱」。先悄悄告诉大家，我们的真爱是文末那只……

这是日料里最具代表性的生食虾了，通常作为高级刺身出现。牡丹虾外壳为艳丽的橘红色，高高的额剑还有头胸甲上的白点很有辨识度。在日本，这种牡丹虾是「虾中生食之王」，肉质甜美，回味悠长，高级寿司店一般都有提供。

▲ 阿根廷红虾头上没有白点

阿根廷红虾因为外形酷似日本牡丹虾，常被拿来滥竽充数。但仔细看，阿根廷红虾虽然通体红色，头胸甲上却没有白点，价格相比要便宜很多。

太平洋牡丹虾也属于牡丹虾的一种，产自北美西岸，和日本牡丹虾的外形区别在于：头上为白色条纹，而非白色斑点；外壳颜色偏棕红，而非橘红。太平洋牡丹虾相比之下要稍逊一丢丢，但也有很多人喜欢。

03 车虾

车虾外形非常好认，身体上有一节节白色与褐色的相间纹路，尾巴上还有蓝色和黄色的斑块。因为身体卷曲起来像车轮，所以被称为车虾。车虾做刺身时是听起来有点残忍的「活虾现剥」，上桌后肉还在微微跳动。不过它更好吃的方式是熟食，会比刺身更加鲜甜。

大家接触到虾刺身，一般都是从甜虾开始的。日本甜虾生活在海下300-1000米的冰冷海域，被捞出后开始大量释放鲜甜物质氨基酸，所以才让人觉得那么甜甜甜。甜虾有一个自我熟成的过程，在死后12-24小时最好吃。

北极甜虾也是常见的甜虾之一，生活在大西洋和格陵兰周边的冰冷水域。但是北极甜虾在产地就进行了熟冻处理，捞上来后煮熟然后冰冻，才能保证在运输过程中维持住那股鲜嫩。严格意义上来说，这已经不是刺身了。

鲜活的白虾通体纯净，出水后变成「肤如凝脂」般的白色。相比牡丹虾这种20cm左右的大个儿，白虾只有5-7cm长，非常娇小。白虾的最佳食用方式是刺身，但是外壳柔软，剥起来特麻烦。

樱花虾没有经历过蜕皮成长的阶段，所以壳薄肉嫩，吃的时候可以连壳一起吃。樱花虾是今天介绍的虾里身形最小的了，鲜活时呈半透明的粉红色，就像樱花一样美丽。

这种虾产量很少，价格也很昂贵。从头到尾分布着独特纹路，一眼就能识别出来，即使剥了壳都还有条纹形状。还有一种北海道缟虾，也是周身分布条纹，只不过颜色是绿白相间。

葡萄虾是牡丹虾的亲戚，产量极少极少，在渔获量最大的北海道一天也只能捞上10公斤左右。葡萄虾鲜活的时候是红色微微透着紫色，死后紫色会逐渐加深。

全世界只有在靠近南极的5个狭长海域才能够生长这种海鳌虾，并且生长10年以上才能进行捕捞，个个肥美滑嫩。因为生长在极地冰冷水域，所以肉质要格外紧致弹牙，甜美回甘。相比大多日式虾刺身，南极深海鳌虾的口感和味道都要更胜一筹。