刺身虾类正确吃法(生吃才是对虾的至高赞美)

刺身虾类正确吃法(生吃才是对虾的至高赞美)(1)

刺身虾类正确吃法(生吃才是对虾的至高赞美)(2)

连名字里都带上了「鲜」,那该是对这方面的才能有多骄傲!「海鲜」表示很有理由膨胀。虾作为其中的佼佼者,更是尾巴翘到了天上。

熟虾自是别有一番风味,但生食才是探索一只虾最鲜甜的方式。不用任何加工,和虾进行舌尖上的亲密接触,体会到原汁原味的鲜甜。虾刺身,就像素颜的初恋,纯真的心动让人从此念念不忘。

刺身虾类正确吃法(生吃才是对虾的至高赞美)(3)

我们特别制作了这份生食虾图鉴,让大家吃虾不抓瞎,尽快找到那份「真爱」。先悄悄告诉大家,我们的真爱是文末那只……

01 日本牡丹虾

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这是日料里最具代表性的生食虾了,通常作为高级刺身出现。牡丹虾外壳为艳丽的橘红色,高高的额剑还有头胸甲上的白点很有辨识度。在日本,这种牡丹虾是「虾中生食之王」,肉质甜美,回味悠长,高级寿司店一般都有提供。

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▲ 阿根廷红虾头上没有白点

阿根廷红虾因为外形酷似日本牡丹虾,常被拿来滥竽充数。但仔细看,阿根廷红虾虽然通体红色,头胸甲上却没有白点,价格相比要便宜很多。

02 太平洋牡丹虾

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太平洋牡丹虾也属于牡丹虾的一种,产自北美西岸,和日本牡丹虾的外形区别在于:头上为白色条纹,而非白色斑点;外壳颜色偏棕红,而非橘红。太平洋牡丹虾相比之下要稍逊一丢丢,但也有很多人喜欢。

03 车虾

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车虾外形非常好认,身体上有一节节白色与褐色的相间纹路,尾巴上还有蓝色和黄色的斑块。因为身体卷曲起来像车轮,所以被称为车虾。车虾做刺身时是听起来有点残忍的「活虾现剥」,上桌后肉还在微微跳动。不过它更好吃的方式是熟食,会比刺身更加鲜甜。

04 日本甜虾

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大家接触到虾刺身,一般都是从甜虾开始的。日本甜虾生活在海下300-1000米的冰冷海域,被捞出后开始大量释放鲜甜物质氨基酸,所以才让人觉得那么甜甜甜。甜虾有一个自我熟成的过程,在死后12-24小时最好吃。

05 北极甜虾

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北极甜虾也是常见的甜虾之一,生活在大西洋和格陵兰周边的冰冷水域。但是北极甜虾在产地就进行了熟冻处理,捞上来后煮熟然后冰冻,才能保证在运输过程中维持住那股鲜嫩。严格意义上来说,这已经不是刺身了。

06 白虾

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鲜活的白虾通体纯净,出水后变成「肤如凝脂」般的白色。相比牡丹虾这种20cm左右的大个儿,白虾只有5-7cm长,非常娇小。白虾的最佳食用方式是刺身,但是外壳柔软,剥起来特麻烦。

07 樱花虾

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樱花虾没有经历过蜕皮成长的阶段,所以壳薄肉嫩,吃的时候可以连壳一起吃。樱花虾是今天介绍的虾里身形最小的了,鲜活时呈半透明的粉红色,就像樱花一样美丽。

08 缟虾

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这种虾产量很少,价格也很昂贵。从头到尾分布着独特纹路,一眼就能识别出来,即使剥了壳都还有条纹形状。还有一种北海道缟虾,也是周身分布条纹,只不过颜色是绿白相间。

09 葡萄虾

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葡萄虾是牡丹虾的亲戚,产量极少极少,在渔获量最大的北海道一天也只能捞上10公斤左右。葡萄虾鲜活的时候是红色微微透着紫色,死后紫色会逐渐加深。

10 南极深海鳌虾

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全世界只有在靠近南极的5个狭长海域才能够生长这种海鳌虾,并且生长10年以上才能进行捕捞,个个肥美滑嫩。因为生长在极地冰冷水域,所以肉质要格外紧致弹牙,甜美回甘。相比大多日式虾刺身,南极深海鳌虾的口感和味道都要更胜一筹。

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