如何自制包子蒸出来更松软（手把手教你蒸包子）

包子是中国老百姓最喜欢的一种传统食品，早餐的时候来几个包子，又方便又饱肚子，还极具有营养。很多人虽然喜欢吃馒头包子，但总觉得自己做太麻烦，出来的总不理想。不是变成了死面疙瘩，就是蒸出来的不够蓬松宣软，吃起来口感也不如外边卖的那样好。其实蒸包子一点也不难，今天美胖就来教你做鲜香柔软，好吃不腻的大包子！

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梅干菜肉包子

图文 |lin悠然

五花肉300克梅干菜干30克大葱30克生姜12克生抽10克老抽15克鸡精1克盐5克白胡椒粉3克香油3克面粉500克酵母3克白糖5克水300克

1. 先和面，面粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块，和生姜一起放进料理机中打肉馅。

2. 打好的肉馅要有小颗粒才好吃。

3. 梅干菜提前两小时用水浸泡，多冲洗几遍后沥水。

4. 梅干菜也放进料理机中绞碎。

5. 大葱切2cm小段，放进料理机绞碎。

6. 炒锅烧油，油热下肉馅翻炒，炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。

7. 炒干水分后放入梅干菜炒匀。

8. 然后加少量热水，烧开炖煮。

9. 收干汤汁后，加大葱，炒匀，调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下，凝固一点好包。

10. 面团发酵至两倍大，内部蜂窝状，取出排气。

11. 分割成25克一个的剂子，擀开，中间厚，边缘薄，放上馅包包子。

12. 包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的，因为有盖子可以可以很好的保存水分，盖子和蒸格都是透明的，可以随时观察包子的状况，醒发20分钟，包子明显变大。

13. 蒸锅加入纯净水，我用的是臻米折叠电蒸锅，开机10秒就能快速出蒸汽，所以不用提前预热和烧水，很省时间也很节能，时间旋钮拧到15分钟，时间到，蒸锅自动断电关闭，不要着急打开盖子，焖一分钟再开盖更好。

小窍门：

1、包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中，相信会越来越好。

2、我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳，不占地，像我家这种厨房小东西又多的，最实用了。

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猪肉青椒大包子

图文 |Meggy跳舞的苹果

中筋面粉500克猪肉馅300克青椒适量辣椒1个小葱4棵凉水300克（面粉用）干酵母5克盐适量蚝油少许芝麻油20克

1. 包子主材准备好：面粉，凉水，干酵母、猪肉馅、青椒、辣椒，吃不了辣的，可以全部青椒。

2. 面粉、干酵母、凉水入揉面桶中；夏天天气热，用凉水就可以；冬天天气冷，又没有暖气的情况下，可以用温水揉面。

3. 我用长帝厨师机来揉面，先用2档将材料混合成团，再用3档把面团甩起来，光滑柔软，时间总共用时10分钟；将面团收圆，放在桶中，盖上盖子进行基础发酵。

4. 发面的时候来处理一下馅料：猪肉馅中放4棵小葱，撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油，混合均匀。

5. 青椒、辣椒去籽，切粗丝，再切碎丁。

6. 将青、辣椒丁与肉馅混合均匀；因为肉馅中没有打水，青、辣椒中的汁水可以被肉馅吸收，所以不用担心沥出汤来。

7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小，手拍顶部有嘭嘭声，掀起面团，面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝。

8. 倒约60克左右的面粉在面团里，启动厨师机2档将面粉揉进面团中，这一步不可少，它决定了成品包子是否饱满、暄软。

9. 揉好的面团像新面团一样，细腻柔软；搓成长条，切成大小一致的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放适量馅在皮上，按自己的手法捏成包子。

10. 蒸锅中放足够量的水，铺上打湿的屉布，每包好一个包子就码进来，中间留膨胀的空隙；饧20分钟左右时，包子比先前有一些增大，并且变得圆润了，就可以点大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭锅，防止因骤冷包子表皮发生紧缩。

11. 猪肉青椒大包子，香辣味美多汁！

小窍门：

1、夏天天热用凉水和面，冬天温度低可用跟体温差不多的温水和面。

2、包子入锅后饧发20分钟并不是非常严格，看室温和包子的状态来调整；比如夏天温度高，时间就可以短一些；而冬天温度低，时间就可长一些；包子略微有点膨胀，圆润了，就可以点火蒸；在一开始加热的时候，包子也在快速发酵中。

3、包子面团的水量不宜过多，面粉的吸水率不同，水量一般在面粉量的50-55%之间，如果液体量太多，蒸出的包子会变形，而且暄软度和蓬松度也会受影响。

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不用发面的包子

图文 |热爱红烧肉

面粉300克猪肉馅儿300克韭菜300克姜10克盐7克生抽25克香油20克虾仁80克木耳50克（泡好的）清水150克

1. 首先准备好食材，猪肉馅儿我是自己搅的冷冻保存的，每次现用现化，虾仁如果是有虾线的一定要剔除，我用的虾仁是开背的没虾线还挺省事哈！

2. 大碗中称300克面粉加入3克盐搅匀，加盐的目的就是令成品表皮更劲道爽滑。

3. 然后少量分次加入150克清水将面粉和成面团，多揉揉尽量揉光滑。

4. 揉光滑的面团放在碗里盖块湿布醒半小时，如果冬天就醒一小时。

5. 醒面团的时间我们把韭菜洗净切末、姜切末、泡好的木耳切碎、虾仁切丁。

6. 肉馅里加入20克香油和25克生抽1克盐拌匀上劲腌制一会儿，等面团醒好了就可以加入其它食材搅拌了。

7. 待面团醒好就在肉馅儿里加入韭菜末、木耳碎和虾仁丁拌匀。

8. 面团醒好以后倒在案板上搓长条切剂子按扁，然后用擀面棍擀成薄薄的圆面皮。

9. 面皮都擀好以后加入3克盐拌匀，之所以等面皮擀好再放盐是为了避免馅儿料出汤一会儿不好包了。

10. 把每一个面皮都包成包子，我这包的不好看还得继续练习呀！

11. 包好的包子下面垫张蒸纸摆放在折叠电蒸锅里，如果没有蒸纸就在篦子上刷油或是用屉布都可以的，摆放好以后盖上盖子醒10分钟再开电源定时15分钟即可，因为这锅十秒就出蒸汽，所以我就定时15分钟就行，如果你用普通的锅那就等开锅以后计时15分钟即可。

12. 时间到了别开盖子焖2分钟再打开锅盖，拣出来开吃吧！

小窍门：

小提示：馅儿料一定等面皮擀好再放盐，以免出汤不好包，和面时加点盐表皮吃着更劲道爽滑。我用的臻米折叠电蒸锅十秒就上汽所以定时15分钟就行，如果您用普通电蒸锅或是不锈钢蒸锅就等水开之后再定时15分即可。

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灌汤包

图文 |一食半刻

高筋面粉300克猪肉200克小葱50克猪皮冻100克盐适量生抽1勺糖适量五香粉少量料酒适量蚝油适量

1. 面粉倒入150毫升的热水，搅成棉絮，用手和成面团，盖上保鲜膜让面团醒一会。

2. 猪肉（肥瘦3:7）切块，葱切段，放入切碎机中切碎。

3. 皮冻切碎，放入肉馅中。

4. 加入调味品，搅拌均匀。

5. 面团醒好之后，揉成条，切成一个个剂子。

6. 剂子撒上面粉，按压扁，擀成面皮。

7. 将肉馅放在皮中间，用手捏住另一边，慢慢收口，捏出皱褶。

8. 看。

9. 蒸笼布用水打湿，抹点油，放上小笼包。

10. 大火蒸15分钟即可出锅。

11. 搭配香醋碟，超级美味。

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象形土豆豆沙包

图文 |tgcyy

面粉200克红豆沙适量酵母2克可可粉少许温水10克

1. 酵母用温水融化。

2. 酵母水加入面粉，边加边搅拌。

3. 活成面团。

4. 面团分成6份，包入豆沙，整形，用筷子扎几个眼儿。

5. 放入蒸锅，醒发20分钟。

6. 醒发至豆沙包略微变大，拿起手感轻盈，就发好了，中火上汽后蒸15分钟左右。

7. 蒸好的包子盖盖子焖5分钟再揭盖。

8. 豆沙包表面刷一些可可粉。

小窍门：

包子成型后醒发时间不必太长，否则成品形状难以保持。不同面粉的吸水性也不同，请根据实际情况添加水分。

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