油泼面家常做法陕西大叔（1斤面1根葱1勺辣椒面）

陕西人以吃面为主，用料都很简单，特别是油泼面，一根葱，一勺辣椒面，热油泼一下就搞定了，是不是很简单，很省钱呢？

过年家里的存货都快吃完了吧？为了安全，又不想出门的怎么破？简单呀，省钱从吃“油泼拉条子”开始…

【食材】

普通面粉500克，盐3克，清水适量

小葱1根，辣椒面1勺，菜籽油适量

盐1勺，生抽1勺，红醋1勺，白糖少许

1、面粉里加入盐，加入适量的清水，拌成絮状，再揉成光滑的不沾手的面团，面团软硬适中即可。密封松弛1小时以上，如果天热可以放在冰箱冷藏。中间可穿插揉面两次，这样松弛好的面团延展性会更好。

2、松弛好的面团，不用揉面，直接揪成均匀大小的剂子，厨房小白可以揪的稍微小一些，这样好操作。

3、直接搓成光滑的粗条，刷上一层食用油，盖上保鲜膜，继续松弛30分钟以上。

4、两手将面团撑开，边抻边摔打，到自己喜欢的粗细即可，劲道又光滑。厨房小白不会抻面、摔面的可以稍微抻一下，揪成你能掌握的长短，一手拽着，另一只手在案板上搓细也可以，保证不会失败。

5、锅里烧开水，水宽一些（就是水多放些），这样面条放进去受热均匀，加热也快，煮出来的面团更加劲道。煮沸后加入1小碗凉水搅拌均匀，盖上锅盖，共点水两次，煮沸3次。

6、空碗里加入盐，生抽，红醋，白糖搅拌均匀。根据个人喜好还可以加入五香粉和鸡精，我喜欢用白糖代替的鸡精。

7、煮好的拉条子直接盛入料碗里。有人问我过不过凉水？个人觉得煮面的汤如果够宽，不需要过凉水。为什么饭店的面条都过凉水，那是因为饭店的面汤要煮很多碗面，煮的多了，面汤就不清亮了，容易燃面（就是面容易粘成疙瘩），所以他们过凉水，这样端到顾客面前的时候面是散的。自己煮面完全没必要过凉水，再说凉水也不一定是安全的，最近这段时间忌生冷，这也就是我为什么说煮面的水要宽一些的原因。

8、放上辣椒面和葱花，这是油泼面的标配，也可以加上自己喜欢的其他配菜，例如西红柿鸡蛋，杂酱，肉臊子等。我之所以没加，是因为我家里没有了，穷的只剩下葱和辣椒面啦。哈哈，不要小看穷人的想象力。

9、菜籽油烧热，陕西话就是“油烧吊一点”，意思就是把油烧的热热的。哈哈，我理解的状态就是要烧到冒烟的热度就可以了，能看到冒烟就行了，可别一直看着它冒烟，危险哦。因为只有热油泼在上面，才能激发葱花和辣椒面的香味，滋啦一声，香味能传遍整层楼。

10、快速搅拌均匀即可食用。吃面呢也是有讲究的，要一气呵成，边吃边搅，不能吃一会歇一会儿，要不然你一碗面没吃完就燃成一疙瘩，搅都搅不动了。看到下图有没有流哈喇子呢？

【温馨提示】

1. 拉条子是比较劲道的，老人孩子晚上尽量不要多吃，不太容易消化，容易积食。
2. 老人孩子吃可以拉的细一些，多煮一会儿，就和普通面条差不多了。
3. 不喜欢吃辣的，可以不要辣椒面，只用葱花即可，葱花也不喜欢就直接油泼也可以。

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我是爱烹饪的：豆妈maomao，土生土长的陕西女娃，走到哪里都不能不吃面，喜欢我的菜谱就记得关注我哦！