自制香菇牛肉酱讲解详细配方精准(教你在家自制香菇牛肉酱)
相信大家对下饭酱肯定不陌生,尤其是上班族,工作忙碌不能时常做饭,外卖又贵并且容易吃腻。
有时也会懒得自己做饭,因此会时不时买一些下饭酱放到家中,不想吃外卖,也不想做饭时,用下饭酱拌饭、拌面吃。
一般我们都是去超市或是商店购买下饭酱,这些下饭酱虽然保存时间比较长,但是添加的添加剂也比较多,同时含盐量也比较多,吃多了其实对身体并没有太大的好处。
而其实下饭酱也可以自己在家制作,做法简单,并且自己制作没有外面这么多添加剂,相对来说是比较健康安全的。
今天就给大家分享香菇牛肉酱这个下饭酱,不论是用来拌饭或是拌面都十分好吃。
第一步:购买新鲜的牛肉,牛肉最好选择带有一点肥肉的牛肉。
将牛肉切成比较小的丁,最好不要用绞肉机把肉绞碎,绞肉机绞的牛肉太碎,口感不好。
另外还要准备一块去皮的五花肉,同样是切成丁,五花肉比牛肉要多一些肥肉,吃起来会更香一些。
如果五花肉中的肥肉比较少,那么要单独准备一小块肥肉,肥肉中的油脂可以增香。
第二步:在切肉丁的时候,可以先把香菇放到温水中浸泡,浸泡时可以在水中加入少许的食用盐。
食用盐有着杀菌消毒的作用,可以很好的去除掉香菇缝隙中的杂质和细菌,而温水可以加快香菇的泡发。
香菇浸泡好之后,将香菇的根部去除,香菇的根部比较硬,不太好入味,所以最好不要使用。
之后将香菇切成碎粒,大小可以根据自己口感来定,如果喜欢有嚼劲的,那么就切大一些,想让香菇更加入味,那么就切小一些。
第三步:使用甜面酱、香辣酱、黄豆酱、蚝油和少许高浓度白酒制作成一个酱料,放到一旁备用。
第四步:在锅中加入少许的油,放入八角、香叶、花椒、葱、姜炸出香味,然后把底料捞出来。
之后下入五花肉,全程小火把五花肉里的猪油煸炒出来,等到五花肉变得十分金黄,加入牛肉粒。
等到牛肉也被炸得比较干,并且十分香脆的时候,倒入香菇粒,等到香菇八分熟,表面呈现出金黄色时,倒入刚刚调好的酱料。
开小火不断地搅拌,然后加入适量的白糖、鸡精、味精、几滴陈醋调味,然后转到大火熬制,之后再加入半罐啤酒去除油腻。
等到所有的酱料都熬干了水分,并且散发出十分浓郁的味道,就可以出锅了。
如果喜欢吃辣味的牛肉酱,那么可以在烹饪之前准备一些红辣椒,将辣椒剁成碎末。
再捞出底料和葱姜之后,放入辣椒碎煸炒出香味,然后再放入五花肉。
最后提醒各位,制作酱料时油一定要多放一些,这样保存时酱料表面会有一层油覆盖,隔绝空气,可以延长保存时间,吃着也更加油润。
另外熬制的时候要小火熬制,以免酱料糊锅,同时要注意,由于自己制作的酱料没有加入任何的添加剂,所以保质期是不长的。
即使放到冰箱中,最长也只能保存2个星期,所以自己自制下饭酱,最好不要一次性做太多,以免吃不完要倒掉,十分浪费。
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