广西酸笋猪肺汤的做法（一道既美味又具食疗价值的家常菜）

在司空见惯的家常菜中，不仅具有可以为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素，合理的搭配，还不乏能够疗疾祛病的菜品，笋尖焖猪肺就是其中之一，既美味而又具有清热解毒、润肺止咳的食疗价值。

笋尖，是被誉为“蔬中第一品”的野生竹笋，营养上的可贵之处，是富含优质蛋白，人体必需的8种氨基酸都含有；并且，碳水化合物、膳食纤维、维生素B、C、E及磷、钾、钠、镁、铁、锌等微量元素的含量也很高，还含有一种白色含氮物质，具有低糖、低脂、富含植物纤维的特点，对的人体有非常大的益处。中医理论认为，笋尖味甘性寒，具有利膈下气，清热消痰的功效。

猪肺含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、以及钙、磷、铁等微量元素，是煲汤的重要食材，大凡涉及到润肺止咳的汤水，猪肺便是上选。中医理论认为，猪肺味甘性平，具有补肺润燥、健脾益胃的食用功效。

猪肺虽然很有营养和食疗价值，味道也很好吃，处理起来却比较麻烦。首先，购猪肺时，要挑选颜色正常的，即没有任何斑点的肺叶；买回家后，用刀背在整片的肺叶上交叉剁一遍，然后切成一块块，在清水中反复揉捏，去除肺泡中大量的污秽和血水，其间更换几次清水，直至水质比较清澄后，抓些盐粉再三揉搓一番，再用清水几番洗涤，然后将其焯水、沥干后，便可投入烹煮。

这道汤品，除了笋尖和猪肺外，还要加入既有滋阴补肾作用又作为天然调味剂的干贝，以及芹菜葱和芫荽三种辅料。烹调时，将猪肺放入电压力锅中焖煮10分钟左右，把鲜贝放入适量的清水中浸泡，将袋装的笋尖拆开，切成片，用清水浸泡一会儿，然后将它们连同已洗净、切段的芹菜葱一起放入砂锅中焖煮10分钟左右，加入芫荽，用蚝油调味，即可食用。