香炒鸭胗怎么弄才嫩(炒鸭胗技巧大公开)

小炒鸭胗是我的拿手菜,逢年过节都少不了它,每次都炒一大盘,从来没剩过。我们这边的鸡胗和鸭胗价格是一样的,18块8一斤,平常买上10块钱就能炒一盘了,加点泡椒或者酸豆角一起炒,开胃爽口,比吃肉都更过瘾。鸭胗是鸭子的胃,也叫鸭肫,有促消化、健脾胃等功效,脾胃不好的人群可以经常吃一些鸭胗。

香炒鸭胗怎么弄才嫩(炒鸭胗技巧大公开)(1)

鸡胗和鸭胗价格一样,却很少人买鸭胗,今天听朋友说了才知道,原来大家不买鸭胗,是因为鸭胗更腥,有时候炒出来还很硬,没有鸡胗那么好处理,所以大家都更喜欢买鸡胗。其实鸭胗处理的好,还是比鸡胗更有料更好吃的。炒鸭胗时,不能直接下锅,要把鸭胗的腥味和杂物都去掉,再把鸭胗的水分炒干后,再和配菜一起混合炒,这样做出来的鸭胗口感脆嫩又没有腥味,想不好吃都难。小炒鸭胗这道菜一年四季都很受欢迎,下酒又下饭,几天不吃就会想得慌。现在把详细的做法分享给大家,喜欢吃鸭胗的朋友们赶紧试试吧!

香炒鸭胗怎么弄才嫩(炒鸭胗技巧大公开)(2)

【小炒鸭胗】

主料:鸭胗8个;红辣椒6个;泡椒10个。

配料:花生油50克;盐3克;生抽20克;料酒20 30克;生姜两块;大蒜子半个。

第一步:先把食材准备好,不能吃太辣的话也可以减少泡椒的量,换成酸豆角或者酸笋之类的。

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第二步:把鸭胗放入盘中,加入一勺盐和一把面粉,倒入适量清水,揉搓一会,清洗干净。面粉有很强的吸附力,可以去掉鸭胗上的脏东西和异味,多加这两样,鸭胗洗得更干净。

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第三步:把洗净的鸭胗切成片,烧锅开水,放入一些姜和料酒,放入鸭胗再次煮开后,捞起,冲洗干净。鸭胗焯水的时间不宜过长,煮开后立马就可以捞起了。

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第四步:热锅什么都不加,放入鸭胗炒干水分,盛出。很多人炒鸭胗时,都少了这一步,炒着炒着就把炒鸭胗做成煮鸭胗了,难怪不好吃。

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第五步:把泡椒和红辣椒去蒂洗净切碎,生姜和大蒜子去皮后洗净切碎。

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第六步:起油锅,放入姜蒜爆香,再放入泡椒和红辣椒爆炒一会。

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第七步:放入鸭胗翻炒几下,加入盐、生抽、料酒炒匀,即可出锅享用。

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炒鸭胗技巧大公开,多做这2步,鸭胗口感脆嫩还不腥,上桌就光盘!这道简单美味的家常菜,大家喜欢吗?欢迎留言说说您的意见。

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