鸭血和猪血做法一样吗（不管炒猪血还是鸭血）

猪血、鸭血，实际上都是不值钱的东西，然而因为受到了众人的欢迎，所以近几年身价飙升，大家去火锅店里看一下，一盘鸭血就一点点，成本可能就几毛钱，却卖到了二十几元一盘。

不过我还是挺喜欢吃的，特别嫩滑，做好了一点腥味也没有，有的时候去菜市场买肉，会看到大盆里摆着猪血，就让我忍不住买一块。拿回家炒一炒，做的口味辣一点，味道还不错，真的是下酒又下饭。

然而不管是炒猪血，还是炒鸭血，大家有没有过这样的经历，炒出来都碎了，而且还不好吃，总感觉有股腥味在其中，没有被处理掉。

实际上炒这种东西，是不可直接下锅的，大家要想炒出来，嫩滑无腥味，还不容易碎的话，一定要提前做1步。

用到：鸭血、韭菜、姜蒜、小米辣、盐、白糖、鸡精、料酒、蚝油

步骤一，鸭血或者猪血，咱们买的时候，其实都是处理好的，并不是液体状的了，因此买回家，直接切块就行，很方便。

步骤二，鸭血切好了之后，先放在一旁，下面再把韭菜择洗干净，切成小段，再把姜蒜切末，还有小米辣切圈。全部的材料处理完成后，我估计不少人这个时候，就会直接下锅了，并不对。

步骤三，鸭血这样下锅炒，肯定避免不了炒碎，下面一个关键步骤教给大家。锅里倒上清水，把水给烧开了，下面把鸭血放进去，进行焯烫，煮一会儿就出现了大量的浮沫，把沫子撇干净了之后，就可以把鸭血盛出来了，冲洗干净备用。

步骤四，把锅子刷干净，然后往里面倒油，烧热了之后我们先放上姜蒜和小米辣，小火慢炒出香味。接着倒上焯过水的鸭血，现在的鸭血，比没处理之前要劲道多了，怎么翻炒它，都不容易碎了。

步骤五，倒入鸭血后，接着淋入适量的料酒，再来1勺蚝油、1勺白糖，开始不停翻炒。炒到鸭血出水之后，这个时候把韭菜放进去，接着用盐和鸡精来调味，韭菜不用炒太久，翻炒个30秒钟左右，就可以倒出来装盘了。