肉松哪些是好的（肉松三大流派你都认识吗）

肉松又叫肉酥，是中国特产食品，其原料主要是猪、牛、羊的精瘦肉（比如后腿肉），但鸡、鸭、兔、鱼等肉类也可以制作肉松。

关于肉松的起源，有不同传说。

有的说是蒙古人为了行军方便携带发明，也有说是清代官家私厨意外发明。

由于营养丰富、美味可口，肉松已经成为中国、日本、韩国和东南亚常见的佐餐美食。

【肉松三大流派】

市面上常见的肉松分为普通肉松、油酥肉松和肉松粉（肉粉松）三类，其中前两种是传统工艺，肉松粉是现代食品工业发展起来以后出现的新工艺。

普通肉松的典型代表是太仓肉松，它是非物质文化遗产，其特点是纤维比较长，口感疏松有弹性。

肉松粉相当于是在油酥肉松的基础上添加豆粉或豆类蛋白制成，其特点是纤维短，口感入口即化。

【肉松怎么做】

传统肉松是用肉块经过煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制成。

为了改善肉松口感，制作过程中还会添加糖、盐、酱油、香辛料等辅料。

其中的关键步骤是炒松和擦松，其作用是让肌肉纤维分离，形成蓬松的绒状。

炒松相当于在锅里翻炒的过程，而擦松类似于在滚筒洗衣机里面摔打。

此外还可以通过机器将颗粒状肉松去掉，俗称“跳松”。

最后经过人工分拣，去掉炒焦的和未炒散的肉块，真空灌装就可以出售了。

为了满足消费者对口味的需求，现在也有添加茶叶、骨粉、鱿鱼、香菇粉、海苔、芝麻等特殊风味的肉松。

工业化生产时，也可以使用红曲红、姜黄等食用色素调节产品色泽，添加香精香料改善风味。

【其他】

普通肉松的脂肪含量较低，一般低于10%，而蛋白质含量超过35%，因此营养丰富。

加上肉松容易咀嚼和消化，因此市场上出现不少针对儿童的肉松产品。

需要提醒家长的是，儿童肉松和成人肉松并没有本质差异，很多产品只是换个包装，但卖的更贵。

有的儿童肉松声称“无添加”，但并无实际健康意义，有的儿童肉松甚至盐含量比成人肉松还多，这都需要家长睁大眼睛。

另外，普通肉松虽然是干制肉制品，但保持一定的水分含量对于保持口感很重要。

因此肉松在南方需要防潮，而在北方也应密封保存避免过于干燥，口感变差。

此外，水分的存在会给细菌繁殖带来机会，因此开罐后冷藏保存更安全。