临沂人爱吃锅贴（济宁缸贴锅贴）

打缸【锅】贴得

济宁的“缸贴”和“锅贴”都叫“打”至于为什么叫打也许跟那呱的一声把面胚子贴在缸上或锅上的那一形声词动词有关！

打人打架打一巴掌都会产生这一拟声词；就因为这个“打”字济宁州的一个打烧饼的差点送了命。乾隆六下江南、过济宁行走民间观南池走龙行胡同一个烧饼摊引起了他的兴趣勾起了他的馋虫他拿起了一个嚼起来真是又焦又香“老板您这叫什么饼？怎么烤的这么焦香？”·····“客官不是跟你吹在咱这济宁州满麻烧饼能打得比我好的真还不多”“满麻烧饼” ? “还打”？老爷子顿时脸上不悦都知道皇家是满人先祖脸上还是个麻子你这叫满麻烧饼也就算了你这还要打？【呵呵】那身边自有便衣便服的察言观色的舔腚溜须官皇帝老儿这扭头一走就把打烧饼得逮着打了几十板子“我叫你打烧饼我先把你打了吧，你说你贴个烧饼就贴个烧饼呗还打满麻烧饼——哼!”这打烧饼的被无缘无故的挨了一顿打都不知道怎么回事，只知道祖上几代都叫打烧饼到我这里反正不能改呀，后来传说还差点被 ——【“喀嚓”】一个烧饼至于吗？都是那舔腚溜须之人想升迁抓的一根稻草绳罢了！

济宁的打缸贴【锅贴】者大部分都是夫妻二人，地排车一头搁锅一边是案；上上轮是车，卸下轮便是摊，男的“看火”“贴”“结”；女的“和面”“揉面”“赶剂子”因为是小本买卖所以一般都是棚户经营，时间长了也许就依着墙边或屋角搭一间厦子便有了个落脚。济宁州打缸贴得大部分都来自东南乡的马坡也就是我的老家他们大部分都是亲戚连亲戚朋友连朋友我的一位干哥叫向东在竹竿巷打缸贴十几年了听说现在也买了楼嫂子也都过来了孩子在城里上了学日子过得红红火火。他的“两乔”【连襟，小孩的姨父】在附属医院吉祥小区支摊。



缸贴烧饼好吃不好吃香不香全在于他的原料也就是面粉的使用，用现在的精粉面粉再怎么打也出不来那个“麦香”味，打缸贴还就得用老家的“全麦[mei]面”来打不掺任何诸如增白剂防腐剂之类黑点就黑点“打面机”打出来的全麦面透出一股农家小院的浓浓淳朴能近距离的亲吻到土地的原始气息·····很值得回味！济宁市我只知道有两家使用全麦面打缸贴得，一个是解放路东头路南的有一家；一个是博古庄市场里头有一家；他的缸贴离老远你就能闻到一股麦香很亲和甘醇就像冬天睡在老家的那新棉的被窝里····

作者：冯凯 济宁微山人