老徐说普洱茶51期（普洱茶是属于绿茶还是黑茶）

普洱茶是不是黑茶？普洱茶是不是绿茶？这个问题是老杨平时解答茶友疑问中最常见的问题。这个问题在现行国家标准、行业标准中可以找到相关答案。

现行国家标准《GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶》中规定：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”

现行国标中规定：“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。”

现行国标中规定“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。”

由此可知，普洱茶在现行国标《GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶》中按照加工工艺分为了生茶、熟茶两类。我们要想知道生茶、熟茶具体属于茶中的哪一类，就需要从现行有效的国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》寻找答案。该项国标中将茶叶分为七类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。“分类原则：以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。”其中，晒青绿茶的规定为“干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品.”黑茶的定义为“以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。”云南黑茶的规定是“云南地区鲜叶经过特定的加工工艺制成的产品。”以茶叶分类的现行国标的相关规定，我们可以得出这样的结论：普洱茶（生茶）属于晒青绿茶，普洱茶（熟茶）属于云南黑茶。

茶友们普遍关心的普洱茶生茶的陈年老茶属于什么茶，在国家标准、行业标准中没有明确的定义说明。但是，农业部颁布的行业标准《NY/T 779-2004 普洱茶》规定：“3.4熟成 熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好的贮藏环境下长期贮存（10年以上），或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵，使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应，最终形成普洱茶特定品质的加工工序。”现行国标《GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶》中“4.3 后发酵 云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶，在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。”因此，我们可以这样理解，普洱茶（生茶）经10年以上仓储后发酵（熟成）并形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的老茶属于普洱茶（熟茶）。

综上所述，普洱茶中的生茶新茶属于绿茶，普洱茶中的熟茶属于黑茶，普洱茶（生茶）经10年以上仓储后发酵（熟成）并形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的老茶属于黑茶。

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