白灼菜心的做法最正宗的做法（白灼菜心清甜碧绿脆爽可口）

白灼菜心

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一、前言

白灼菜心几乎是粤菜酒楼里的必备菜品，因其颜色碧绿如新、口感清甜脆爽而广受食客欢迎，在大鱼大肉之后来一盘白灼菜心，既解腻又增加了膳食粗纤维，吃得就更健康了。

白灼菜心

白灼菜心做法简单容易上手，适合懒人做法，但并不是白水里简单煮一煮那么简单，还是有一些技巧需要注意的。今天分享一道家常版的白灼菜心做法，感兴趣的可以试一试。所谓家常版，是相对酒楼版而言，就是将做法和调料都简化了，适合家庭制作。

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二、制作过程

食材展示

1、食材准备：新鲜甜菜心一把约一斤，蒜头一个。（经验分享：眼下来自宁夏的甜菜心品质就很好，鲜嫩不空心即可）

清洗后一剖为二

2、将菜心清洗干净，一剖为二，控水待用。（经验分享：因为这个菜心比较粗壮，剖开后才容易熟透，较小的菜心可不剖，整条煮。建议用淡盐水浸泡菜心至少一个小时后再清洗，可洗掉大部分农残、细菌和虫子）

小火炒香蒜蓉

调好料汁

3、先来调一个料汁。剁好蒜蓉，起锅热油，小火煸炒蒜蓉，炒出香味炒至颜色略微金黄，将蒜蓉带油一起出锅装入小碗。取两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油和一勺麻油，加入蒜蓉中，搅匀即可。（经验分享：调料多寡可依个人口味增减，喜欢加糖加醋的均可，喜欢生蒜的也可直接用热油激生蒜后调汁）

开水焯烫1分钟

刚刚变色即可关火捞出

过冷水1分钟

4、不用洗锅，起锅烧水，水量要足够淹没所有菜心，水里可加一勺盐，大火烧开后倒入菜心，用锅铲按压使其全部淹没水中，待水复开后（约1分钟）即可关火捞出，投入事先备好的冷水中1分钟，捞出控水待用。（经验分享：青菜焯水要加一点油，这样就会保持翠绿颜色，因为刚炒过蒜蓉，锅底还有油。焯水时间不要长，刚刚变色即可，这时口感还是脆嫩的，过长就塌软了。焯过水的菜心要马上过冷水，以保持脆爽口感）

摆盘

摆盘

5、将菜心依个人喜好摆盘。

均匀浇上料汁

6、均匀浇上料汁，稍微等上几分钟使其入味，就可开动啦。

清甜碧绿

脆爽可口

清甜碧绿，脆爽可口，颜值和味道一点都不输大酒店出品哦。

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三、经验总结回顾

1、白灼菜心易上手，并非白水煮一煮。水中加点油和盐，不仅好吃又好看。

2、买菜要挑嫩菜心，新鲜嫩绿不空心。盐水浸泡再清洗，洗掉农残更安心。

3、菜心粗壮可剖开，小条可以整根煮。料汁提前来调好，蒜蓉炒香加调料。

4、锅里加水要足够，大火烧开再去煮。水开入锅一分钟，刚刚变色就捞出。

5、捞出马上过冷水，颜色碧绿口感脆。控水之后再摆盘，料汁均匀浇上面。

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四、后记

1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。

2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。

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大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划

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