陕西美食来一波（陕西人美食暗号）

虽说陕西人豪放不拘小节，吼一嗓子的秦腔粗犷热闹，但对吃的精细劲儿倒是有种江湖老手的高深意味。但因为骨子中多了份直爽少了点忍耐，在点餐时候都有着自己惯有的语言（特别是人多时，尤为显著）：

来个优质小炒，三鲜盖个帽，单走俩馍加个酸梅汤，干奔口轻一开二……

”

瞧这一脸懵圈样，说什么呢？

弄得跟街头接暗号似的！

陕西人性格直爽，若到你点餐时支支吾吾问东问西，老板大着嗓门发火让你趔远可就尴尬了。不过，莫害怕，在这里为你整理了一份陕西美食“暗号”指南（初级版），让你初来乍到也能装成淡定老司机，收放自如的点餐。

水

围

城

水围城这个名字太特别，所以只要在陕西呆一段时间后都知道。外地人乍一听，先无暇顾及名字新奇，还以为是一桌套餐，吊足了胃口，直到饭端上来才知被唬了。

老司机告诉你：

羊肉泡馍有四种传统吃法，不同的吃法对应不同的叫法，“水围城”这个颇有兵法意味的名称便是其中之一。“水围城”是用宽汤急煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心，汤汁在四周围绕，而馍在汤中间冒个尖尖，就像水围着城一样。

单

走

“单走，两个饼...”是要带走的意思吗？非也~~单走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顾客进店点好餐后，加一句“单走，两个饼”，这行业黑话似的名称，立马体现出一种地道资深吃货的优越感。

老司机告诉你：

“单走”简单的说就是馍、汤分离。一碗有肉的羊肉汤，馍不煮进汤里，单拿着饼就汤吃。西安的另一种美食“水盆”也有“单走”一说，汤、肉、饼三样全分开，汤里有粉丝，还可以加肚子、羊血、羊肝等杂碎。

干

拔

（干拌、干泡）

干拔算是官方叫法，平常也说干拌，干泡。相比水围城、单走的不知所云，“干拔”属于从字面意思就能猜个七七八八名字。

老司机告诉你：

干泡是通过较长时间煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉。

小

炒

估计所有第一次在泡馍馆见顾客大声点“小炒”的外地人，都一样震惊和懵B，啥要在吃泡馍的地方要炒菜？为啥不说具体菜名，小炒是个啥菜？老板为一脸淡定？

老司机告诉你：

小炒算羊肉泡馍里的“异类”，是一种特殊吃法。很多西安人甚至觉着它比传统泡馍还好吃。是先将粉丝配菜，加干辣粉、醋等作料爆炒，后加入羊肉汤放入馍粒开煮，收汁出锅。不同于传统泡馍的香醇浓厚，“小炒”味道既酸且辣，走得是另一条风格迥异的路线。

口

汤

这啥玩意？难道只喝一口汤吗？nono！！

老司机告诉你：

煮出来的馍酥软光滑，吃碗馍和肉后，碗底只剩一口汤，所以叫“口汤”。

戴

帽

在泡馍馆不时的会有人来一句：三鲜戴个帽。“戴个帽”这名儿听起调皮又有趣，乍听还真和泡馍的厚重气质不太搭。

老司机告诉你：

听起来玄乎其实很简单，戴个帽就是加个蛋，即在三鲜煮馍上面盖个煎鸡蛋。

花

毛

一

体

“花毛一体”乍听有点瘆人，以为是用什么妖艳虫子的“尸体”拼成个啥菜品。结果被老西安嘲笑，称在西安夜市界，常撸串、吃烧烤的人，大都会在点肉点菜点啤酒之后，老练地加一句“老板，来盘花毛一体”。

老司机告诉你：

花毛一体即：花生米、煮毛豆拼一盘。

双

合

“双合”是西安美食水盆羊肉（不知道的找度娘）的一种吃法，当然水盆并不是真的像洗脸盆那么大。

老司机告诉你：

与把饼泡在汤里和着肉一块儿吃不同，“双合”是指把肉提前放在汤里，食客可以先把肉夹在饼里吃，然后再喝汤。

两

掺

“两掺”确实让很多外地人一度疑惑很久，常听身边人提起“早上吃了个两掺“，追究问问还总得到一句“这都不知道”的鄙视，和外加一句“你去早餐摊要一回就知道了”。这态度颇有些神秘意味，更让人好奇。终于在某天吃到了传说中的两掺，立马生出一种“原来是这”的恍然和不甘心。

老司机告诉你：

“两掺”是西安早餐的一种吃法，即将豆腐脑和胡辣汤这两样西安经典早餐混合在一起，各一半一半的吃法。

三

合

一

陕西面食无论花样、质量都是杠杠的。但任你是biangbiang面、裤带面、刀削面、棍棍面、油泼面，面馆都会提供一种吃法，即“三合一”。

老司机告诉你：

陕西吃面口味重，辣子、葱姜蒜加臊子一股脑招呼，“三合一”更是口味浓烈，但吃起来也是带劲。“三合一”即西红柿抄鸡蛋 肉臊子盖在面上，再撒上一小撮干辣粉用热油一泼，立马香味扑鼻。

两

搅

陕西凉皮名声在外，材质、种类、做饭多样，主要包括秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。初来西安，光尝遍、分清凉皮各个品种就得个几顿，摸得门清之后，就可进阶版到轻描淡写的学着资深吃货来一句“一盘凉皮，两搅。”

老司机告诉你：

绿豆粉皮，以绿豆为主料制成，近乎透明，细腻筋道。夏季西安市面，食客常选凉皮与粉皮混合调制，西安方言称为：“两搅”，口感绝佳。

吃

水

盆

“中午吃的啥？”“水盆”“走，去吃水盆”“附近有好吃的水盆没？”不明就里的人，听到这些大概会开始怀疑自己的世界观。盆，可以吃？！陕西人爱吃盆？！

老司机告诉你：

当然，此“水盆”非彼“水盆”。其全称为“水盆羊肉”，是陕西一种特色美食，一般通俗的会被简称为“水盆”。

水盆羊肉以羊腩肉为主要食材，辅以姜丝、葱、香菜、粉丝，加入调料炒香后加入水焖煮，就着月牙烧饼同吃，肉烂汤清，肥而不腻。

来

瓶

冰

峰

“老板，开瓶汽水”、“老板，来个冰峰”……外地人初来乍到，总会被频繁听到的“来瓶冰峰”弄得不明就里。

老司机告诉你：

冰峰，让所有人都默契十足的东西其实就是一种碳酸饮料，相当于陕西版的“可口可乐”！也是伴随西安娃从小长大的汽水。

三

秦

套

餐

在陕西人日常对话中，“三秦套餐“”出现频次也很高：中午饭点总有人来一句“走走，去吃三秦套餐”。

老司机告诉你：

三秦套餐还有个叫法是“老三样”，如今陕西卖本地小吃的快餐店，菜单上更会直接印有”三秦套餐”这一选项，即——肉夹馍、凉皮、冰峰（或八宝粥）。

转自“陕西省旅游发展委员会”，致谢！

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