怎样鉴别鸡蛋新鲜和不新鲜（如何判断鸡蛋是否新鲜）

鸡蛋可以说是这个世界上最让人省心的食材了，简单煮一煮、煎一煎，就是一顿美味的早餐了。它还可以跟各种食物完美搭配，好吃又有营养，优点真的说都说不完。最近鸡蛋的价格也是很美丽，特别是我们山东。前两天我们这里超市做活动，鸡蛋才2块6一斤，好多人都抢着买，我也买了一大袋子，这个价格真的算是历史新低了。

这买鸡蛋，自然也不能只图价格便宜，关键看鸡蛋新不新鲜。但是应该如何判断鸡蛋新不新鲜呢？我有几个压箱底的小秘诀，非常的实用，百试百灵，我每次去买鸡蛋都是用这些小秘诀挑，从来没走过眼。今天就把我挑鸡蛋的小秘诀分享给大家，感兴趣的话就一起来看一下吧。如何判断鸡蛋是否新鲜？5个小秘诀，帮你买到新鲜的好鸡蛋。

首先看蛋壳，如果是新鲜的鸡蛋，蛋壳表面都会有一层略微粗糙的壳膜。这一层膜可以防止细菌的侵入，但是会随着时间的推移而消失。也就是说，鸡蛋放置的时间久了，这层膜就没了。所以我们买鸡蛋的时候，一定先看看鸡蛋壳表面有没有一层不太光滑的、有雾感的薄膜，有的话就是新鲜的，如果没有的话就说明鸡蛋不新鲜了，建议不要购买。

鸡蛋的大头一端都有一个气室，这个气室一方面为鸡蛋的热胀冷缩预留空间，一方面为孵化小鸡提供空气。而鸡蛋存放的时间越长，水分蒸发得越多，气室就越大。所以我们买鸡蛋的时候，可以透光观察一下气室部位，气室越小的鸡蛋会越新鲜。

我们买鸡蛋的时候，还可以晃动一下鸡蛋，感受有没有晃动感。如果感觉不到蛋黄晃动的，一般比较新鲜，但如果能感受到晃动，则说明鸡蛋已经不新鲜了，这就是大家常说的“散黄”了。蛋黄两端各有一条系带用以固定蛋黄，但随着保存时间的延长，系带的弹性变弱，固定蛋黄的能力就变差了，晃动的时候就能感受到晃动感。

同样品种的鸡蛋，越小的鸡蛋会越新鲜。因为对于同样品种的鸡来说，年龄越大的母鸡下的鸡蛋越大，但是蛋壳一般比较薄，不如年幼的母鸡下的蛋那么耐储存，所以同一品种的鸡蛋选小的。

同样大小的鸡蛋，我们要选择掂起来比较重的。因为鸡蛋在保存的过程中，水分会不断的蒸发，保存的时间时间越长，水分蒸发的越多，鸡蛋就越轻。鸡蛋很轻，说明不新鲜，所以同样大小的鸡蛋，我们要选择重的。