艾草青团不包馅的做法（青团艾草版）

今年的清明节终于可以在家里过啦！ 也就是说：终、于、可、以、做、清明粿啦！ 好吧我们家这边吃的清明粿跟今天要写的青团并不完全一样。 虽说都是糯米艾草皮，不过形状和馅料都有差别，不只是叫法不同。 嘛不过要说它们本质上还是一类，这当然也没什么毛病。 呃好像扯远了。那种清明粿这两天也要做，下篇再写，先写青团。 说到对青团的印象，个人更加偏爱的是在无锡跟师尊一起吃的那种。 比之在苏州吃的更有嚼头，不那么粘糯。馅子，默认是猪油红豆沙。 对于最近的网红，蛋黄肉松青团，我的内心是拒绝的。 虽然蛋黄肉松的组合不管做成什么我都觉得会很好吃！味道上毫不怀疑。 所以为什么拒绝网红青团，大概是有那么一点点所谓的情结。 我自己都觉得拘泥于这种很狭义的认知实在有些偏执得可笑。 但是所有合理与不合理，好像都可以用“情结”二字来一笔带过。 所以第一次的青团，是一定要献给猪油红豆沙的。其它的，以后再说。

By 糖小饼 【豆果美食官方认证达人】

用料

• [艾草汁]：
• 艾草 200G
• 小苏打 2G
• 白砂糖 2汤匙
• [糯米皮]：
• 水磨糯米粉 450G
• 粘米粉 150G
• 白砂糖 50G
• 艾草汁 535G
• 猪油 60G
• [猪油红豆馅]：
• 红豆 500G
• 白砂糖 200G
• 猪油 110G

做法步骤

1、[准备艾草汁]：新鲜艾草一堆~

2、艾草清理干净，去除硬梗和干瘪枯黄的叶片，用清水淘洗几次

3、锅中烧滚水，下清理好的艾草焯烫1分钟，去一下艾草的苦味

4、焯烫好的艾草过冷水，然后用手挤掉苦汁。可以一次多处理一些，多余的攥成小团放进冰箱冷冻，这样非季节也能用到了。图片里的量是有一斤，方子里的量是换算过之后的（也就是图片里的两团差不多）

5、挤过水的艾草加水至没过，加小苏打中火熬煮

6、至叶片用手轻碾易碎的程度，加白砂糖搅匀，关火。

7、放至不烫手后用料理机打磨成泥，过滤成艾草汁备用

8、[准备红豆馅]：红豆清水浸泡一夜，在充分浸泡之后留下大约没过红豆1cm不到的水 （这样的水量基本上是控制在压完以后没有很多多余水分，便于之后炒干）

9、电高压锅压40分钟，自然放气

10、搅拌机磨碎，加糖油不停翻炒

11、炒至抱团即可。自己炒的馅子相对于外面卖的来是减油减糖的了。 这个方子是适合我自己的口味，甜度适中，口感不腻也不干。 糖我放的不算少，我家都是能吃甜的。油放的算是比较少的。 所以糖油量，大家就根据自己的需求自行调整吧。

12、 炒好的馅料放凉，等分成20份，搓圆备用

13、[制作青团]：糯米粉、粘米粉和白砂糖混合 如果喜欢粘糯口感的请增加糯米粉的比例，减少粘米粉的比例

14、艾草汁加热至微沸后倒入粉中，用筷子搅成团。 （艾草汁不要一次全部倒进去，留一小部分，看情况添补）

15、边揉再边慢慢加进剩余的艾草汁。面团差不多揉匀后加猪油。

16、充分揉匀即可。同样的也是分成20等份。

17、取一团分好的糯米皮压扁，中间包入红豆馅

18、用手将糯米皮沿着馅料往上推，慢慢推至收口处

19、继续推到收口完全闭合，搓圆即可。

20、包好的生坯用中火蒸15分钟，放到温热不烫嘴就可以吃了。 新鲜出炉的最好吃，二次加热的话我觉得煎的比蒸的好吃些。 如果要保存的话最好直接生坯冷冻，不要蒸熟后再保存。 照片我是凉透之后拍的，感觉看不出它的柔软度，刚出炉是很软的，有机会再补图吧。

21、成品~

22、成品切面~

小贴士

1. 方子自配，分量20个（大） 2. 麦青汁的颜色更鲜亮，不过这次为了做清明粿煮了艾草汁，就还是做艾草版。 3. 这种要大口吃馅的，豆沙还是自己炒吧。适合自己的口味，不怕甜腻。 糖我们家还是比较能吃的，如果不太能吃甜的人可再减量。 油我是放的比较少了，不推荐再减。想要馅料更润泽好看的可以再加。

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