面筋粉做面筋煮制全过程(面筋原来是高蛋白食物)

面筋粉做面筋煮制全过程(面筋原来是高蛋白食物)(1)

自制烤面筋

以前在北京工作的时候,经常会在天通苑南地铁站口买烤面筋吃,一块钱一串,现买现烤。外皮烤得脆脆的,咬一口还很有弹性,虽然只是面筋,加上孜然、辣椒粉,感觉比烤肉还好吃。

后来离开那里就很少再吃烤面筋了。以前也自己用面粉做过凉皮面筋,将面粉加入适量水和食盐,揉成面团,之后再用水反复搓洗,将面团中的淀粉和其他杂质全部洗掉,剩下的就是面筋了。但是一大团面最后也只能做出一小块面筋,还需要一整天的时间,放到凉皮里的量都不够,更不要说烤面筋了。

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前阵子偶然得知还有面筋粉这种神仙食材,加上水和盐,拌一拌就能做成面筋团,再用水煮熟就是面筋了,简直不要太简单。

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实际操作后真的比我想象的还要容易,不用考虑水会放多,多余的水分不会被面团吸收,直接倒掉就好,真是手残星人的福音,只要跟着步骤做一定能成功。

还值得一提的是,面筋与普通的面团不同,它的营养价值极高。

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质麦谷蛋白质组成,其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物,它还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。好吃又高营养,这么简单的烤面筋你还不试试吗?

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食材:面筋粉200g、温水300g、食盐3g、烧烤料

分量:约10串烤面筋

做法:

1、准备一碗温水,用手感觉水是温的就可以,40℃左右。(与冷水相比,温水更容易将面筋粉拌匀)

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2、先把食盐倒入温水中化开,再慢慢将面筋粉倒入温水中,边倒面粉边用筷子慢慢搅拌。(面筋粉吸水快,如果一下子倒入水中容易结团,一定要一点一点的倒入)

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3、随着面筋粉越倒越多,面筋粉很自然就成型了,不用揉面,多余的水倒出去就可以。

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4、盖上保鲜膜,面团放室温醒1小时。

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5、醒好的面团用手整成长方形。

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6、将面团切成长条,大概切10条。

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7、取一双竹筷子,用筷子夹住面筋的一头,卷起来。(不要用金属筷子,太滑了夹不住面筋)

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8、用手转动筷子,将面筋一层一层的卷住,稍微用点力气,太松容易散,最后收口用手按紧面筋就能粘住了。

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9、卷好后抽出筷子,将面筋放入冷水中,防止相互粘连。

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10、烧一锅开水,下入卷好的面筋,煮至面筋变大并且浮起,然后捞出放到冷水中浸泡。(a、煮面筋的时候要用筷子时不时翻动一下,防止面筋粘连。b、大概煮15-20分钟即可。C、煮好后泡到冷水里可以让面筋更有弹性)

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11、取一根面筋,挤出水分,用竹签串起,边转动面筋边用刀划出螺旋花刀。

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12、将面筋拉开。

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13、碗中倒入一些烧烤粉,倒入少量清水拌成糊状,用刷子均匀涂抹到面筋上。

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14、烤箱调至220℃,预热10分钟,放入做好的面筋,再加热10分钟左右就可以了

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烤好的面筋尽快食用,咬上一口,外皮脆脆的,里面还很有弹性,补充好蛋白质才能练出健美的身材呢。

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160-115斤

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