夫妻肺片怎么做（夫妻肺片怎么制作）

夫妻肺片的味型

大家都知道夫妻肺片是一道标准的川菜，而川菜味道的多变性关键来至于味型理论，夫妻肺片不但也在其列，更多的是代表了一种经典味型的存在，那就是椒麻味型，椒麻味主要体现在花椒的使用上，麻为主辣为辅，不管网络上流传多少夫妻肺片的制作，大多数都未搞清夫妻肺片味型就妄下结论，特别是一些连四川都没来过的师傅们动不动就来个配方分享，结果自己所有的凉菜都搞成一个味道。夫妻肺片应该是特麻带微辣的味道，下面川菜世家所透露的夫妻肺片制作工艺是椒麻味型的标准。

夫妻肺片有两种

第一种：精品夫妻肺片菜式

正宗精品凉菜夫妻肺片：也就是说制作调味的调料实打实，油色外观形状能够看出来，一般都是以精美餐盘展示，这种味道巴适。

第二种：外卖式

熟食外卖型的夫妻肺片：添加了蒜水来替代油类调料的量，还添加了酱油来调色，内行都知道成本因素造成的，更荒唐的是里面居然有毛肚和牛肉，请问毛肚和牛肉与夫妻肺片有啥关系？当然也不排除有这爱好的可能，这种味道当然次之。

夫妻肺片用的是什么

夫妻肺片的名字并不是以食材取名，名字来源于历史，至于历史大家可以自己去百度，夫妻肺片的主食材其实就是牛头皮，牛舌，牛肚，牛心，并不是心肺毛肚牛肉之内的。

夫妻肺片的主材处理

首先要初加工，在这里初加工说多了就是废话，至于主材要经过初加工之后再次放入锅内加入自来水淹没，放姜，葱，料酒，大火烧开去浮沫改小火，加入（花椒，八角，山奈，桂皮）精盐，胡椒再小火炖耙软捞出。之后剩下的汤汁是很有用的。舌心肚自然就要用扎实的刀功片成薄片

夫妻肺片垫底菜

白杆香芹 葱 没有白香芹菜的夫妻肺片都是扯淡，成都人都知道

夫妻肺片的味道调配

炖主材的原汤，胡椒面，微量白糖，精盐，豆豉油，红油，搅拌均匀调料融化之后淋在肺片上面，或者把肺片连味汁一起拌都可以，最后撒熟花生碎，最最最关键的就是再撒上一层上等花椒面既成夫妻肺片。别看调料很少，味道调配的比例才是让人茅塞顿开的经验！