不锈钢锅炒菜对身体有多大伤害（炒菜千万别用这种锅）

炒菜锅的种类五花八门，有铁锅、不锈钢锅、不粘锅......每个家庭的选择都不同~

不过，你知道吗？如果锅的材质没选好，可能会有致癌的风险，快来看看自己家的锅买错了吗？

锅具按材质，可分为：不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。

今天，我们挑几个常用的来说一下~

一、铁锅

目前使用最普遍的一种锅，化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染。如果家里平时爆炒做得多，特别是长辈们习惯了用铁铲的，那就还是用铁锅吧。

像我们家里常用的铁锅一般就是熟铁锅，导热快、储热差，适合中式炒菜，能帮你在关键时候掌握火候。

吃惯了中式烟火气的朋友们，最爱的就是用铁锅炒出来的那味儿了，外脆内软，最大程度地保留营养和风味。

而且熟铁锅也比较轻、耐摔打，可以随便用铁铲和钢丝球，可以说十分「扛打」了。

不过要用铁锅唯一的缺点，就是比较考验你的厨艺了，因为需要掌握火候，所以对于厨艺不精的小白来说，就会很容易粘锅和把菜做糊了。

想要铁锅不粘，也是有办法的，老一辈的都知道，铁锅通过「开锅」和「养锅」加上炒菜手艺好，用油充分润锅，就很少粘锅了。

同时使用时要注意擦干，避免铁锅生锈。

你们最关心的一点：铁锅能补铁吗？

确实能！因为在炒菜过程中，会有微量的铁屑掉落，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，确实能提高菜肴当中的铁含量。

而食材的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此用铁锅炒蔬菜类比炒肉类的含铁量更大一些。

不过呢，这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，不能作为预防、治疗贫血的来源。

选购要点：

铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸。

精铁锅（熟铁锅）：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。

如果出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

二、不粘锅

对不常下厨的人来说，不粘锅真的太友好了。

但是很多人对不粘锅还是有不少的疑惑，这里就把大家最关心的几个问题好好说清楚：

①、不粘锅的涂层安全吗？

市面上常用的不粘锅涂层，主要会用特氟龙涂层，也出现了陶瓷涂层、还有加入钻石、宝石等各种矿物石涂层，而大家疑问最大的主要在于特氟龙涂层的安全问题了。

很负责任地告诉大家，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全哒，大家不用担心。

特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，在 260 摄氏度以下能长时间使用，短时间内可耐 300 摄氏度的高温。

而我们平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 摄氏度左右，不会影响特氟龙涂层的稳定性，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。

②、涂层会不会容易剥落？

说句大实话，特氟龙涂层在金属炊具表面的确没那么牢固，这是由材料的特性决定的。

大家一方面尽量不要用铁铲、钢丝球，保养得当使用寿命自然会加长，另一方面也要把心态放平，不粘锅是一个易耗品，如果用了 1～2 年涂层剥落了，该换锅就换锅。

而且现在市面上很多锅，为了提高不粘锅涂层的牢固程度，会在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的成分，提高它和金属底结合的紧密度，就不容易破损，使用时间也会更久。

选购要点：选择特氟龙还是陶瓷涂层，主要取决于个人的喜好以及对价格的接受程度。只要挑选实力较强的正规厂家所生产销售的合格产品即可！

不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间。

三、不锈钢锅

是目前炊具市场的主流产品，便宜好用性价比高。然而，有人说不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病。

也不用担心，我国国家标准对不锈钢制品的锰含量有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。

不锈钢，其实是铁和其他金属混合而制成的一种金属。如果说铁锅是一个「普通青年」，而不锈钢就称得上「富贵子弟」。

而且，不锈钢锅比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高，除了有点儿贵。

选购要点：一般以304不锈钢为佳，更高材质的还有SP36材质。优质的不锈钢，使用5年以上没有问题。超过时限，记得及时更换。

四、砂锅/陶瓷锅

是我们使用史上最悠久的锅具之一，安全系数也较高。

它花色繁多，细腻光滑；不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤，可以用来烹调多种菜肴。

至于有些人担心陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险，严重的甚至影响身体健康。

这个倒是没必要担心。

很多人在选别的材质的锅会小心谨慎，但对于陶瓷锅和砂锅却会放松警惕，实际上这是错误的。

陶瓷本身是安全的，因为我国对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求。但很多不法商家会贩卖劣质陶瓷，其中所用的釉料可能含有铅和镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险。

因此要购买合格的产品，最好选用内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮的锅，如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。

另外，陶锅比铁锅、不锈钢等金属锅相比，太容易碎裂，如果家里有小孩、行动不便的老人、孕妇等，我个人建议尽量避免陶瓷锅，以免受伤。

选购要点：不要购买来源不明的的陶瓷锅，尽量选择正规厂家的，并且有明确的检测报告，不含铅、或者铅含量在国家标准范围内的产品。

使用得当的情况下，可以长期使用，如果发现有破损，最好不要再用了。

五、铝锅

只有一句话，不推荐使用。

不少人家里都有一口古董式的铝锅，相比起铁锅，这锅倒是轻便多了，不过，也比较容易出现划痕或者刮痕。

其实，它最大的问题，还是很多人担心的铝迁出的问题。

如果拿它来装番茄酱、酸白菜等酸性及高盐食物，铝锅中的铝是容易迁移到食物里面。人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。

莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，长期使用铝锅进行烹饪，会有碍人体健康，因此还是少使用为妙。

选购炒锅时要注意这3点：

① 选择正规厂家生产的合格产品

无论买哪一种炒锅，都要首先确保是正规厂家生产的合格产品，而不是路边购买的三无产品。

② 不盲目跟风购买炒锅

不要听说某某锅特别高大上就去买了，也不要看到某商城里或街边的临时摊档在推销某品牌炒锅，相信销售员说的买到就是赚到，一时冲动就买了。也就是说，考虑自身实际需要，不要盲目跟风购买。

③ 了解清楚再买并保留单据

购买前还要充分了解清楚炒锅的具体使用方法、保养方法，以及其他注意事项，比如能否使用清洁剂、适用哪种锅铲、可承受的火力温度等等。

必要时索要产品使用说明书。另外，还有特别重要的一点，那就是妥善保留好单据。

其实只要日常生活中多加注意，就可以降低疾病风险，赶紧学起来吧！

编辑 / 黄骞文

资料/ 高质量生活家

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