家庭10道经典家常菜怎么制作的（必学的23道家常菜）

一、改良版干锅菜花

1、花菜绰水去掉生腥味；

2、预热锅3分钟，锅里入小葱段、油翻两下，放入胡萝卜块翻炒几下盖上盖转3档定时2分钟

3、时间到放入花菜翻炒均匀，喷入少量水盖上锅盖，转4档定时4分钟；

4、时间到开盖，放入一勺干锅酱、少许盐翻炒收干汁即可，好吃下饭

注：没有干锅酱的，随便啥喜欢吃的酱放一勺都行：辣椒酱、老干妈、豆瓣酱……等等自由发挥

二、爆炒刀豆丝

1、预热锅3分钟，放适量油，放入香肠丝、刀豆丝、胡萝卜丝、豆干丝快速翻炒一下，喷入少量水，盖上锅盖转4档定时4分钟。（备注：刀豆一定要斜切丝，这样才好入味好吃）

2、时间到打开锅盖，放适量盐、一点点糖和生抽翻炒均匀出锅

三、炒青椒肉丝

1、锅预热，锅热了后倒少量油，放入胡萝卜丝、毛豆、肉末快速翻炒均匀，喷入少量热水，盖上锅盖炉子转5档，定时2分钟；

2、时间到，放入青椒丝、杏鲍菇丝、适量盐、生抽炒匀，再次盖上锅盖转5档定时2分钟；

3、时间到开盖翻炒出锅

四、清炒芦笋

预热锅定时2～3分钟后，放油放芦笋放红椒，盖上锅盖定时2分钟后，开盖放适量盐炒匀即可出锅

五、猪油焗豇豆

一号猪板油适量：放入锅里加入几片切好的大蒜片，米技炉9档爆香放入豇豆（不要加水）加入适量生抽和海盐烧开定时10分钟，豇豆软糯入味开吃吧！

六、耗油丝瓜

猪板油适量放入切好的大蒜片放入锅中爆香：倒入切好的丝瓜翻炒2分钟，倒入适量海盐 耗油翻炒6分钟左右，超好吃得丝瓜就开吃喽

七、广岛烧

1、卷心菜丝一把、鸡蛋一个、面粉两调羹、盐方腿丝混合均匀；

2、米技炉6档，锅里入少许油，正反面各煎3分钟；

3、出锅挤上番茄酱（甜辣酱、色拉酱都可以，最后也可以撒点目鱼花）。

做早餐不错哦～～

八、红烧鸭块

1.鸭块绰水后洗干净放锅里水份不要倒太干，加老抽、生抽、小葱3根、姜片5片、黄冰糖一块，全部食材用小方铲翻炒均匀盖上锅盖，烧开后转小火定时25分钟【期间不要去管它、不要去动它】。

2、时间到了后打开锅盖翻炒收一下汁即可，真的好吃（这时也可以放点青椒片和胡萝卜片一起翻炒配个色）

这种烧法把鸭块本身的油脂完全逼出来了，锅底都是油，由于油都烧出来了，鸭块吃起来很香一点不油腻

用同样的方法可以烧其它红烧的菜：红烧五花肉～红烧牛肉………

九、无水无油红烧肉

五花肉切块沸水后，洗干净入锅（水不要沥的太干），放入所有的调料（生姜生抽老抽糖小葱），烧开转小火，定时30～45分钟，当中无需开盖翻来翻去，时间到了开盖翻炒收汁。这样烧的红烧肉香而不腻。

十、无水无油红烧猪手

猪手切块沸水后，洗干净入锅（水不要沥的太干），放入所有调料（生姜生抽老抽糖小香葱），定时90-99分钟，当中无需开盖翻来翻去，时间到了翻炒收汁。这样烧的猪手吃起来酥酥软软的，可糯了，嘴皮都会黏在一起哦

十一、古法糖醋小排

配料：猪肋排500g、姜30g，葱结一个；调味料：生抽20g、老抽15g、盐5g、冰糖150g、醋150g、料酒10g

时间：40分钟左右

做法：

1、将肋排洗净、沥干水分；将姜片切成片备用。

2、锅中放入排骨姜片，煸炒排骨，当排骨发白后，放入生抽老抽，冰糖，其余调料放入（醋只放一半）。

3、加盖，烧至40分钟左右，收汁出锅前淋入剩余的醋即可，排骨入味，肉质鲜美

十二、意式海鲜汤

食材:

白虾500g，青口贝8只，花蛤500g，腰哈250g，鮮鱿鱼250；黄油20g，淡奶油半杯，盐适量，研磨黑胡椒适量，蒜6瓣，白洋葱半只。

做法：

1、虾，贝壳清洗干净，去下虾头备用，蒜头切末，放入适量油把蒜末煸香，倒入虾头用锅铲把虾头压扁把虾油慢慢炒出红油，加黄油炒8分钟，倒净水慢炖20~30分钟；

2、取干净的锅，加水烧开把各种贝壳分别沸水；

3、看到锅里汤有香味慢慢飘出，把虾头捞出来丢弃，加入沸水的贝壳慢炖15分钟，加入淡奶油，研磨黑胡椒，盐调味，鲜美浓郁的海鲜汤出锅啦～

十三、海鲜豆腐汤

食材:

鲜虾250克，蛤蜊250克，蟹味菇50克，口蘑50克，娟豆腐一盒，芹菜2根，芦笋2根；研磨白胡椒适量，海盐适量，少许黄油，姜，葱

做法:

1、虾，蛤蜊所有食材洗净，虾去头待用，虾尾烫水去腥，蛤蜊烫水去壳；

2、口蘑切片，蟹味菇掰开，芹菜切丁，芦笋切片，豆腐划成块；

3、炒锅内倒入少量油放入姜，葱白爆香，入虾头煸出虾油，再放入少量黄油煸炒提香后，倒入适量的水煮20分钟左右；

4、过滤汤汁，除去虾头，汤内放入蟹味菇，口蘑煮滚5分钟后，放入豆腐，芦笋，芹菜煮滚，撒上胡椒，入薄盐即可。

十四、南瓜腰果山药浓汤

食材：

长南瓜去皮500克，铁棍山药一根约120克，腰果50克，白洋葱100克，黄油30克；调料：研磨白胡椒，研磨海盐

做法：

1、腰果洗净隔夜浸泡，南瓜去皮籽洗净切块，铁棍山药去皮洗净切断，白洋葱切块；

2、锅内放入黄油，待黄油微化时放入白洋葱3分钟关火用余温煸至软；

3、锅内放入南瓜腰果山药，煸软的洋葱，倒入纯净水800L，煮滚30分钟，用料理棒打碎至细腻，放入盐，胡椒即可

十五、奶油蘑菇汤

食材：

口蘑500克，洋葱4分之一，淡奶油3勺，胡椒粉，海盐，黄油10克，橄榄油10克

做法：

口蘑清洗干净切片，洋葱切碎。锅倒入橄榄油放入洋葱煸出香味，倒入蘑菇煸出水分，加入高出蘑菇一倍水关盖，煮滚后10分钟左右，用料理棒打碎，加入黄油，海盐，胡椒粉，淋上淡奶油即可。

小贴士：也可放入培根碎，想要汤更浓稠放入一个土豆一起煮。

十六、阿根廷红虾

虾后背剪开挑去沙筋，锅内放姜片去水分，倒入橄榄油放虾盖上盖煎两分钟，开盖翻面再煎两分钟上盖，放入少许朗姆酒，生抽，少许蒜香盐，糖，淋上少许醋，煮5分钟收汁，洒上研磨胡椒装盘

十七、罗勒蒜茸干焗红虾

主料:

阿根廷红虾5个；辅料:海盐2克，研磨胡椒，鲜罗勒一撮，白兰地30克，蒜瓣5片，红酒100克，冰糖50克，黄油20克，橄榄油30克

步骤:

1、红虾洗净，开背去沙筋，柠檬切成4块；

2、罗勒切丝(可以用干罗勒)，蒜搅成泥；

3、放上卡通锅，倒入橄榄油，入蒜泥，罗勒煸出香味，放入红虾洒上海盐，胡椒煎至两面变色装盘；

4、卡通锅里倒入红酒，冰糖收汁稠厚关火；

5、红酒汁淋在红虾上，挤上柠檬汁即可

十八、干烧大明虾

材料：

草虾1斤（个头越大越好）大蒜2瓣，生姜2片，小葱1把，生抽1汤匙，酒酿1汤匙，豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，黑醋1汤匙，适量盐，糖，胡椒调味。

做法：

（1）草虾开背剪开，挑去沙肠，清洗干净擦干水分

（2）锅中放入食用油热至约180度，快速的将草虾过油至六成熟

（3）将蒜末，姜末爆香后加入豆瓣酱，生抽，番茄酱，酒酿，水

（4）将草虾放入酱汁中慢烧，加入适量盐，胡椒，糖调味

（5）起锅前撒上小葱装饰即可。

十九、黑胡椒牛排

食材：牛菲力一块180克，小胡萝卜2支，西兰花2朵，小土豆2只；辅料：研磨海盐，研磨黑胡椒，橄榄油，黄油

步骤：

1、小萝卜，西兰花，土豆洗净，焯水后对半切开备用；

2、3分钟预热铸铁烤盘；

3、牛排洗干水分，撒上黑胡椒和海盐，淋上橄榄油，涂抹牛排上；

4、放入牛排1分钟转一个方向煎出网格，见牛排表面有血水渗出，牛排翻面放入黄油，放入土豆等蔬菜，煎出网格，夹起牛排锁边；

5. 盘子最好先放在蒸烤一体机原气蒸10分钟暖盘，牛排放在暖盘上口感更好。

二十、麻辣烫

先买一包重庆火锅底料，冰箱里能下锅煮的都倒腾出来，锅里热油，姜片爆香，加火锅底料（根据自己能吃辣的程度放），炒香倒入水，生抽，盐，放入爱吃的蔬菜，丸子，土豆粉，粉丝等等煮一会儿入味，起锅倒入大碗里，蒯两勺芝麻酱，加蒜泥，陈醋，香菜末，吃！

二十一、川香回锅肉制作方法

主料：五花肉500g；辅料：蒜苗150g、鲜辣椒 150克、油50g、生姜15g、葱20g、花椒粒 20粒、郫县豆瓣50g、豆豉25克

1、锅内放入适量的水将五花肉冷水下锅，开锅后煮十分钟左右，捞出放入凉水中冷却；

2、切成2mm左右的均匀片备用；

3、锅内入油，烧热，丢进花椒粒，倒入五花肉，慢慢煸卷，盛入盘中备用；

4.、油烧五成热，放入郫县豆瓣、豆豉、姜片，葱段，爆香后倒入五花肉肉片和配菜翻炒

（备注：因为郫县豆瓣酱很咸，我是没有放盐，大家也可以根据自己的口味添加调味）

二十二、香煎牛排

牛排用适量研磨黑胡椒，研磨海盐正反面腌制5分钟，锅内倒入橄榄油加热2分钟，放入牛排煎4分钟，翻面加入少许黄油煎4分钟关火，用余温把第一面翻过来，在煎一分钟装盘，稍微醒个2分钟来吃

二十三、德国烤猪肘

食材：

前腿猪肘1只，大约1000克左右，白洋葱1只，蒜瓣2个，小胡萝卜2根，芹菜段一把，黑胡椒粒少许，迷迭香少许，黑胡椒粉，德国啤酒两罐1000ml左右；配菜：土豆，番茄

做法：

1、 猪肘洗净，不要划刀破开，洋葱切大块

2、 猪肘放入锅中，倒入啤酒，洋葱，蒜瓣，黑胡椒粒，盐，煮滚，撇去浮沫，炖2小时（高压锅25分钟）

3、出锅用叉子在猪蹄皮上扎一遍

4、 用盐和迷迭香涂抹在猪肘上，撒上黑胡椒粉

5、烤盘上铺上硅油纸，放上猪肘，土豆块，番茄

6、 烤箱220度预热10分钟，上下火40分钟左右，颜色变深即可

7、注意烤箱里猪肘颜色，不要烤过了烤焦了

8、 猪肘汤里可以放点胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿（小贴士：啤酒可以去腥，使猪肘软糯入味，啤酒中麦芽还能让猪肘上色，猪肘皮上叉洞防爆，可让皮下多余脂肪流出）

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