农家菜特色菜谱大全有哪些 9道农家菜的做法

食材

带皮五花肉适量、青红小辣椒适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量

做法

• 带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬， 取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片。
• 锅烧热，放油，入蒜片煸出香味。
• 放入五花肉片爆炒。
• 炒至五花肉片逼出油，表面呈微黄。
• 加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒。
• 翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。
• 加入一点点盐。
• 再加一点点糖提鲜。
• 加入少量鸡精。
• 翻炒均匀后，即可出锅。
• 小贴士：
• 五花肉提前放冰箱冻硬，这样比较容易切成薄片。
• 五花肉入油锅要煸透，才会香。
• 豆瓣酱我这里用的是不大有辣味的，菜里的辣味基本来自辣椒。如果你能吃的比较辣，可以用郫县豆瓣酱来炒，会更香辣。

食材

琵琶腿2个、姜一小块、大蒜6瓣、盐四分之一小勺、胡椒粉四分之一小勺、料酒一小勺、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、老抽一小勺、干红辣椒3个、大青椒一个

做法

• 琵琶腿反复冲水洗净，擦干水分。
• 大蒜整颗剥皮，姜切片，青椒切小，干辣椒洗净备用。
• 琵琶腿斩小块儿，加料酒，胡椒粉和一点点盐抓匀。
• 锅里放油，爆香姜蒜。
• 放入鸡块爆炒。
• 炒到鸡块变色。
• 加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味。
• 加入老抽生抽和蚝油。
• 翻版均匀，锅里所有食材全部上色后，加小半碗水。
• 焖5分钟，此时鸡肉已基本熟了。加入青椒，再继续焖2分钟，出锅。
• 小贴士：
• 因为很多调味品都有盐，所以盐量大家一定控制好，不要多了，不然灰常咸。菜品属于典型的湘菜，会辣，吃不了辣的同学酌情减少辣椒用量。

食材

五花肉150g、鸡蛋2个、青辣椒100g、红辣椒20g、姜1块、蒜子2颗、青蒜1根、酱油5g、鸡粉适量、黄酒适量、水淀粉适量

做法

• 五花肉切薄片，姜切丝，大蒜子拍碎，备好两个鸡蛋。
• 青、红辣椒切片，青蒜切小段。
• 锅洗净擦干，油下锅，将鸡蛋先煎好捞出备用。
• 煎蛋煎好，油留锅，倒入五花肉，放入适量黄酒，大火翻炒。
• 五花肉炒至变色，放入大蒜子、姜丝、青蒜蒜白，淋入适量酱油，继续大火翻炒。
• 五花肉微焦，放入青、红辣椒炒匀，然后倒入备在一旁的鸡蛋，放适量的盐、鸡粉调味，翻炒均匀。辣椒八分熟时，放入青蒜蒜叶，淋入水淀粉勾芡一下，即可起锅装盘。

食材

豆腐块300克、香菇5个、花菜100克、蒜苗3颗、蒜肉5个、红椒2个、酱油2勺、韩式烧烤酱2勺、白糖1茶匙

做法

• 花菜洗干净切成小朵，香菇切成4瓣。蒜苗和红椒切段，
• 豆腐块对半切开即可。
• 取平底锅，锅烧热后，倒入适量色拉油，把豆腐干放入，中火炸，中途需要翻面，煎至两面变成金黄色即可。图中金黄色为已经煎好的一面。
• 全部煎好后，把豆腐捞出，留一半油在锅内。把蒜肉放入炒香。再放入花菜，中火翻炒2分钟。
• 把煎好的豆腐块放入，放入半锅铲酱油。翻炒均匀。
• 紧接着放入烧烤酱，翻炒均匀。
• 放入蒜苗，翻炒。倒入2碗温水。盖上锅盖，焖煮10分钟。
• 接着把香菇放入，翻一下，让香菇沾满汤汁。盖上锅盖继续焖煮8分钟。
• 最后加入糖和辣椒，翻炒2分钟即可出锅。撒上香菜，更香~
• 小贴士：
• 煎豆腐的时候，油不能太少，油位最好能到豆腐的一半高。在砂锅底部放上香菜垫底。味道更棒。如果有酒精小火锅，一边加热一边吃是最好的。如果喜欢吃生一点的花菜，请和香菇一起入锅。时间自己调整下。多焖几分钟就可以了。

食材

猪肉2.5斤、大青椒2个、绿尖椒（辣的）1个、洋葱1个大的或2个小的、大蒜5瓣、孜然粉1/4茶匙、盐1茶匙、高汤或水2.5量杯、

做法

• 猪肉切块，3里面左右方块，撒上盐和孜然粉
• 首先把猪肉块两面煎至金黄。盛出来放在一旁待用
• 煎肉块的时候，切好蔬菜：三种青椒随便选择用。2个不怎么辣的大青椒加1个辣尖椒切块。爱吃辣的可以多加辣尖椒。洋葱大蒜切碎
• 同一口锅，热锅热油加入洋葱和大蒜，炒软，然后加入青椒翻炒
• 加入水或高汤
• 把煎好的猪肉放回锅里，尝一下咸淡，加一点盐
• 煮沸，然后降温，盖上锅盖，降至中小火，炖1.5小时
• 最后煮到猪肉软烂即可。中间要每隔20分钟要看一下，搅动搅动，不要让肉烧粘锅了。如果水煮的有点干了，就再加水。出锅前再尝一下咸淡，如有必要，加一点盐。
• 装入碗里，配白饭，能吃两大碗！第二天还可以用来下面条。

食材

咸肉少量、泥蒿一把、干辣椒2个、姜丝少许、菜籽油适量

做法

• 先把咸肉用热水泡一下、这样、一是清洗二是减少一点咸味。
• 把洗好的咸肉切片或者切丝备用
• 把泥蒿去根去叶、只留这个细杆，然后折断约一寸长短即可！
• 用清水加点盐浸泡10分钟即可捞出沥干备用。
• 淋少许油把姜片放入然后把切好的咸肉倒入锅中翻炒片刻、记住不需要加盐和加太多油哦！因为肉自带脂肪和盐！喜欢吃辣味的这个时候可以加入辣椒干啦！
• 炒到出油变半透明状闻到肉香就可以倒入泥蒿快递翻炒出锅啦！
• 记着不要炒太久哦，出锅啦！
• 小贴士：
• 一定要大火快速翻炒不要炒太久、不然就不太脆了。

食材

香椿芽200g、鸡蛋5个、盐一勺、油25g

做法

• 香椿芽洗净过热水后捞出挤干水分切碎备用。
• 鸡蛋打入碗中加入适量的盐然后打㪚即可。
• 把锅烧热放入适量的花生油烧热后把拌好的香椿鸡蛋糊倒入锅中。
• 开始翻炒啦
• 我炒我翻、我炒。
• 炒到无鸡蛋液即可盛出、当然你也可以在这个时候开始对鸡蛋塑型哈。我们乡下就喜欢这样炒散的吃。
• 可以开吃啦！哈哈哈。很香哦！

食材

五花肉适量、包菜适量、盐适量、鸡精适量、老抽适量、花椒油适量

做法

• 用小刀将整棵包菜切成4份，用手将包菜撕成小块，小五花肉切成薄片；
• 锅烧热去油，下入五花肉，小火煸炒，将五花肉炒香，炒出油份，当五花肉表面变金黄色时，下入干辣椒，将干辣椒稍微煸炒；
• 将火关到最小，倒入包菜，加适量的盐、鸡精、老抽、花椒油，猛火翻炒，包菜炒软变色，未出水时关火。
• 成品图
• 小贴士：
• 先开小火将所有调味品一次加足，然后开猛火爆炒至起锅，就不会手慢脚乱了，包菜出水后，口感就会差一些哦！

食材

鸡蛋2个、木耳40克、黄瓜280克、胡萝卜30克、芥花油适量、食盐2小勺半、葱花少许

做法

• 黄瓜胡萝卜洗净后切簿片
• 用2小勺食盐腌制5分钟后，稍挤去盐水
• 鸡蛋、葱花，少许食盐搅匀
• 锅热后倒入芥花油，再倒入蛋液
• 中火煎制两面金黄，用锅铲铲成小块后盛起
• 锅中再倒油，放入黄瓜、胡萝卜和木耳
• 大火翻炒均匀后，倒入鸡蛋
• 炒匀后关火，盛入碟中
• 小贴士：
• 木耳：40克是指泡好后的重量
• 蛋喜葱，炒鸡蛋时放点葱花，又香又好吃
• 黄瓜用少许食盐抓一下再炒，又脆嫩又爽滑
• 已用食盐腌制了，炒制过程中无需再放食盐，若口味重的，可增加
• 含鸡蛋的菜肴已很鲜美，所以无需再放味精或是鸡精