预告正宗的陕西面馆（金马坊后的陕西小面馆）

这家店中午饭点的时候人是真的多，有次去晚了一点，要什么什么没有。

老板告诉我：

“面都卖完了，只剩几个肉夹馍了！”

我都惊了，不就是比饭点晚了几分钟，居然就卖完了？

不过本着中国人的传统美德——来都来了，不用白来。我还是要了个肉夹馍尝尝。

本来以为只是平平无奇的肉夹馍，一口咬下去，先是饼皮的香脆，然后是面身的弹牙有韧性。再到中间五花肉被卤汤煮透的香糯软烂，香辣咸鲜一应俱全。

再剁进一些老板家的自制小米辣，注入灵魂，味道有点东西。

而且饼本身烤得很蓬松，一下就吸满了卤汤的汁水和卤肉的油水，外表看着很干，其实吃到嘴里满满的汁水，一口下去，碳水带来的纯粹快乐。

后面我涨记性了，特意去早了一次，早上9点多就到店里面等着。

来的早就是要什么有什么。

米浆粑粑

等老板准备材料的时候，我先来了个米浆粑粑垫肚子。只作为早点卖的米浆粑粑，蓬松有弹性，咀嚼会有绵绵的甜味，裹着薄薄的油香。

吃着米浆粑粑的时候刚好遇上老板娘买菜回来。

等到了10点，老板终于开始卖面条了！

腊汁肉面

现煮的面和蔬菜，清淡的面汤再淋上热腾腾的一大勺卤肉汁。天冷的时候吃，面汤的简单的醇香配上卤肉汁，卤肉里的中药香醇但不会抢走卤肉本身的香甜，咸香不腻，光是面汤我都喝了大半碗。

肉臊子干拌面

比起有汤的面，我感觉干拌面更能体现这家店卤汤的功夫，瘦肉一丝丝的但不柴，肥肉滑口不腻，煮透了的皮很糯，再加上丝滑的芝麻酱，浓郁的香味满满一口。

油泼面

陕西最经典的小吃，也是这家店里除了臊子面和肉夹馍之外，一定要来尝尝的。

油泼面嘛，油泼上去那一瞬间才是灵魂。

炒凉皮牛筋面

凉皮有热炒和凉拌两种：

（△凉拌凉皮牛筋面）

（△炒凉皮牛筋面）

下锅炒出来的凉皮和牛筋面，因为在热油锅里的翻炒洗礼，变得更加入味。

最后一算花了53元，平均下来一碗面10元左右，价格可以接受。

16年生意红火的诀窍

之前趁着等面的空隙和老板随便聊了几句。

他家面馆是夫妻档，老板早上负责卤煮炖肉，老板娘则是去采购当天的新鲜蔬菜，量也不多，保证当天进购当天卖完。

文火熬煮让我感受到了昆明久违的慢节奏。

一般老板娘才把菜洗好没多久，就有食客陆陆续续来到店里了！老板也开始他最得意的手擀面制作了。

“我们家的面就是要这个劲道的口感，坚持手擀，绝对不用机器做！”

“一天就只做这点面的量，五十多碗，卖完就休息啦！”

他们每天守着锅热腾腾的汤锅，看着白生生的面和新鲜的蔬菜“咕噜噜”地煮着。

然后捞起来，加上新鲜的蔬菜、自制酱料、咸菜，还有熬煮了一早上的卤肉，16年如一日。

这样的人间烟火气，最抚凡人心。

地址：后新街云津市场8号附4号（英凤饵块和沙县小吃之间）

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