芹菜炒肉芹菜要焯水几分钟(到底是先炒芹菜还是先炒肉)

引子

芹菜炒肉是一道很平常的家常菜,可是就是有很多人做不好它,不是因为做这道菜要多么高的厨艺,那是因为很多人第一步就做错了,连先炒芹菜还是先炒肉都没有搞清楚,导致最后炒出的芹菜炒肉,肉太老、芹菜没有口感,看上去没有一点食欲。要想解决这些问题,就要先了解食材的特性以及掌控火候的大小,还有最关键的懂得辨认油温,不用很精确,只需要了解一个差不多,就能让你的达到事半功倍的效果。

芹菜炒肉芹菜要焯水几分钟(到底是先炒芹菜还是先炒肉)(1)

首先说芹菜炒肉到底是先炒肉还是先炒芹菜,很多人以为芹菜肉质坚硬,就会把芹菜先炒,实际上这样是大错特错的,首先芹菜确实肉质较硬,先炒芹菜也能炒熟,但是这样炒出的芹菜没有一点香味。而先炒猪肉就不同了,把猪肉中的油脂煸出来,再来炒芹菜,这样芹菜混合了猪肉的香味就会变得更加好吃,这也就是同样一道菜,为什么一个人炒出来好吃,另一个难吃的原因了。至于掌握的油温的方法,这次的美食分享暂且用不到,就留到下一期的小酥肉中介绍了。

食材:芹菜一把、红椒一个、食盐少许、料酒少许、黄豆酱15克、鸡精10克、东古8克、白糖8克、瘦肉5两、老抽少许。详细制作过程:

芹菜炒肉芹菜要焯水几分钟(到底是先炒芹菜还是先炒肉)(2)

1、首先就是芹菜的选择,芹菜有三种,西芹、药芹和香芹。西芹和香芹大家都知道,“而药芹是中国土生土长的本地芹菜,也叫作本芹。比西芹稍微细一点,我们买的时候一般没有去掉叶子。本地芹菜虽然它不如西芹那么脆嫩,药性却是最强的,所以被称为药芹。”

这次我们用的是香芹,把香芹的叶子去掉,然后清洗干净,切成大约2厘米的段即可。

芹菜炒肉芹菜要焯水几分钟(到底是先炒芹菜还是先炒肉)(3)

2、准备辅料姜切成片,蒜也切成片,红椒切丝配色,里脊肉或者瘦肉切成条用水泡一下控干水分备用。

芹菜炒肉芹菜要焯水几分钟(到底是先炒芹菜还是先炒肉)(4)

3、开始处理猪肉丝,肉中放入少许食盐和料酒加个底味,然后放入少许的淀粉使肉丝更加滑嫩。

起锅烧水,锅中加入少量的食盐和食用油,水开把香芹放入锅中,直至香芹断生即可,加油和盐可以使香芹不变色,口感更加清脆。

芹菜炒肉芹菜要焯水几分钟(到底是先炒芹菜还是先炒肉)(5)

4、把锅烧热,随后放入少量凉油,把肉丝放入锅中,用小火煸炒,直至肉丝变硬、变色即可。

芹菜炒肉芹菜要焯水几分钟(到底是先炒芹菜还是先炒肉)(6)

5、放入小料葱姜,小火煸炒一下,随后放入黄豆酱小火翻炒两下,把控干水分的香芹放入锅中,开大火翻炒,放入鸡精、白糖、食盐、生抽,把味道搅拌均匀,最后加入少许的酱油调色即可出锅。

芹菜炒肉芹菜要焯水几分钟(到底是先炒芹菜还是先炒肉)(7)

小贴士:

芹菜炒肉,先炒芹菜还是先炒肉,大家到这里肯定已经都清楚了,其实无所谓先炒那个,都是把食材处理到最佳的状态,然后再进行最后的操作流程。这里大家可以最后理解为,香芹需要事先处理,不能直接生炒。而最后炒的时候需要先炒肉再炒芹菜,这样做出的芹菜炒肉才色香味俱全。

感谢阅读,如果这篇文章对您有所帮助的话,请分享给更多的人吧,关注我,帮我点一个赞,每天和您探美食寻真味。留言讨论加点赞,丰富我们的知识,提高我们的厨艺,感谢大家的支持。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页