江苏霸王别姬食物介绍（徐州名菜霸王别姬）

西楚霸王项羽作为徐州人心中的英雄，为纪念他，徐州特地研制了一道大菜——“霸王别姬”。“霸王”指的是项羽，“姬”指的是虞姬。

相传这道菜源于项羽为虞姬设的“龙凤宴”，龙凤宴里有道大菜叫“龙凤烩”，用乌龟（代表龙）和雉鸟（代表凤）烩制而成。

“龙凤烩”在徐州民间历代相传，经已故名厨裴继洪改进易名为“霸王别姬”，“鳖鸡”与“别姬”谐音。又因这道菜里有“龙”有“凤”，因此成为了喜庆菜，喜宴上颇受欢迎。

据民国初年的《大彭烹事录》载：霸王在“开国典礼”时为虞姬设制“龙凤宴”，后张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件。其料用龟（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为“龙凤相会”得名。

具体制作方法如下：

食材：

仔鸡500克、甲鱼450克、鸡肉茸50克、火腿25克、冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克、淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克、盐10克。

做法：

1.甲鱼宰杀洗净，入沸水焯水除血水，捞出洗净洁布揩干盖上壳；

2.仔鸡去内脏洗净斩去爪子，翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水除血污，清水洗净；

3.甲鱼和鸡入锅中加鲜汤、酒、精盐、葱、姜、火腿、香菇、冬笋，加盖上笼蒸；

4.至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精和青菜心稍蒸即可。