怎么炒的生菜不发黑（别着急放油下锅炒）

生菜是很多人都喜欢吃的一种蔬菜，不管是直接烹饪，还是将它搭配着烤肉一起食用，吃起来的味道都非常的美味。那么小编今天就来给大家说下，有不少朋友们反应，生菜在一炒出锅的时候，都会出现发黑的情况，这样不仅会影响到菜品的颜色，并且吃起来也并不脆嫩，那么这到底是什么原因呢？

炒生菜时，别着急放油下锅炒！这一步不能少，生菜脆嫩不发黑

其实这主要是因为很多人都是将生菜洗净后，放到锅中加油直接翻炒。但生菜又是一种易熟的食材，放到锅中直接和铁锅进行接触后，就会出现氧化变黑的情况。所以最好是将生菜焯水后再进行烹饪，这样生菜吃起来才会脆嫩，并且不会出现发黑的情况。

【准备食材】：生菜，蚝油，生抽，清水，生姜，大蒜，食盐

【制作方法】：

首先将准备好的生菜摘去外面的老叶，接着摘成一片一片，放到清水当中冲洗干净。接着沥干水分备用，往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再下入准备好的生菜，大概焯水20秒左右捞出，再把捞出后的生菜放到冷水当中，这样就能够使生菜的口感更加的脆弱。

接着往锅中倒入适量的食用油，烧到六成热的时候，放入蚝油，生姜末，大蒜末炒香，然后往锅中倒入适量的清水，加入少许的食盐和生抽，小火慢慢的翻炒至食盐溶解，最后把调好的酱汁淋到焯熟后的生菜上面即可食用。

烹饪小贴士：

1、所以在家炒生菜的时候，千万不要着急放油下锅炒。正确的方法应该是将生菜放到锅中进行焯水，多加这一步，这样才能够使生菜制作出来脆嫩不发黑，最后淋上调好的酱汁，这样一盘好看又好吃的炒生菜就制作完成了。

2、蚝油不要油温太热的时候放入，这样容易炒糊，而且还会是蚝油的香味和营养大大的减少。

3、如果时间允许的话，可以将生姜和大蒜炸成汁，再放到锅中进行翻炒，这样可以让蚝油生菜更加的好看。