焯水之后过凉水（最忌焯水后过凉水）

6月的天，就像小孩子的脸，说变就变，明明昨晚刚下过雨，今天上午就变得非常闷热，一点雨后的清凉也没有，今年的夏天比往年来得更早一些，从5月份开始就温度就异常偏高。夏日的热情是无法回避的，坦然接受或许更清凉一些，外出的时候做好防暑防晒，心情尽量保持愉悦，当然饮食上也要多吃些清凉消暑的食物。到了夏季，凉菜成了餐桌上的主角，拍黄瓜，凉拌木耳，凉拌豆芽，凉拌猪耳朵……仿佛万物都进入了凉拌的行列，当然我最喜欢的还是酸辣脆爽的凉拌藕片。

有的人说秋冬季节是吃莲藕的时候，但是我认为莲藕一年四季都非常适合，尤其是夏季。我们都知道莲藕是生长在水里的，注定了它是一种天性寒凉的食物，夏季食用，有助于清除体内燥热。除此之外，天热的时候，人们容易食欲下降，而且肠胃也容易罢工，而莲藕具有独特的清香，并且富含收敛性物质，吃上一些可以帮助缓解消化不良，促进食欲。这两点就足以捍卫莲藕在夏季食材里的地位。

莲藕吃法众多，可以生吃，可以榨汁，可以煲汤，可以做成各种各样的菜肴，可荤可素，可酸可甜，炎炎夏日里可以变着花样做给家人吃。当然，凉拌绝对是夏季的首选，所以今天就来跟大家分享这道凉拌藕片的做法。这是一道非常简单基础的小菜，但是想要保持莲藕的脆爽口感，滋味十足，同时又不变色发黑，还是需要一些烹饪小技巧在里边，否则每一点都会让你失败。当然，这也不难，跟着我一起做，保证你一次成功。

食材准备：9孔莲藕约250克，干辣椒2个，葱丝姜丝适量，花椒粒8粒，白醋2大勺，植物油适量，食盐少许

1、前边有提到莲藕的吃法众多，但是每种吃法在选购莲藕上都有讲究，否则口感会相差比较大，凉拌的吃法，要选择9孔的白花藕，因为它天生脆嫩，凉拌起来不失脆爽。

2、生长在淤泥中的莲藕，不可避免的表面会沾有泥土，所以先将表面清洗干净。再用刮皮刀将表面的外皮刮掉。再次冲洗干净后，将两端的藕节切掉，然后再从中间纵向切开。继续改刀切成薄片状，这一步就看你的刀工了，能切多薄就切多薄，但尽量保持均匀。

3、准备一大碗清水，同时加入1大勺的白醋，混合均匀以后，放入切好的藕片。

①莲藕中淀粉含量比较高，所以一般我们在切的过程中，其表面就会有大量的淀粉析出。同时莲藕中含有较多的酚类物质，遇空气容易发生氧化反应，颜色会变为黑褐色。所以我们需要将莲藕放入水中，并且加入1大勺的白醋，一来洗去莲藕表面的淀粉，同时醋可以抑制氧化酶的活性，使莲藕不再变色。

4、焯水，莲藕本身很容易熟，在沸水中焯烫1分钟左右即可。

②莲藕中的酚类物质容易与铁发生反应，从而变黑，所以我们在焯水的时候要注意避免用到铁锅铁器，可以用陶瓷，不锈钢材质的锅具。

5、将焯水后的藕片摊放在滤筛上，底部接个大碗，使莲藕自然晾干，并且将其表面的水汽散掉。

③这一步很关键，很多人在焯水过后会直接过凉水，认为这样可以使莲藕的口感更脆。首先莲藕的爽脆口感是与生俱来的，与过不过凉没有直接的关系。

焯过莲藕的朋友会发现，在焯水过后或是高温烹炒以后，莲藕的表面是有一点粘的，这是因为莲藕中的淀粉类物质遇热后会膨胀，变为透明的糊状物附着在莲藕的表面。

如果我们焯水后直接过凉，会将这层糊状物洗掉，同时藕片的表面会附着上较多的水汽，那么我们在后边调味的时候，各种调味料都很难包裹到莲藕上，从而使得莲藕不入味。所以想要做出滋味十足的凉拌藕片，那么在焯水过后一定不要过凉水。

6、调味，将晾凉以后的藕片装进大碗中，同时放入葱丝和姜丝，直接用手掰开2个干辣椒，将辣椒籽倒出，加入1勺白醋，适量的食盐，一点点白糖。然后另外起锅，烧一些热油，放入花椒粒，炸至颜色发黑，趁着热乎劲倒入莲藕中。

最后用筷子简单翻拌几下，藕片就彻底入味了。一点点酸，一点点辣，还有葱丝姜丝与花椒叠加在一起的香味，让这片小小的莲藕滋味十足，瞬间激发出你的食欲，嚼在嘴里，脆脆爽爽的，拯救你的炎炎夏日。

天气热了，餐桌上少不了凉拌菜，今天跟大家分享了酸辣凉拌藕片的3个小技巧，喜欢的朋友不妨试试。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

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