豆腐乳怎么做不腥不腻(想吃豆腐乳别买了)

腐乳又称豆腐乳,是我们流传千年的传统美食,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳之分,豆腐乳的原材料就是豆腐,和其他豆制品一样,也同样拥有营养物质,与肉类相当,同时含有丰富的钙质,在素食爱好者里面大受推崇,它既可单独食用,也可以调配其他菜肴,那时候生活条件不好的时候,几乎家家必备,豆腐乳有咸味,下饭下酒都合适,现在生活条件提高了,豆腐乳更家喻户晓,很多人都爱好这一口,它与臭豆腐不同,对于红油腐乳来说,那种下饭下粥的香很是诱人,如果你家人也爱吃豆腐乳,那么我把方法教给你,自制的健康卫生,没有添加剂,比买的还要香。

豆腐乳怎么做不腥不腻(想吃豆腐乳别买了)(1)

别看豆腐乳外观朴素,如果论起营养成分来,这东西还真不简单,它能使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富,还会得到其他食物没有维生素B12,在培育豆腐乳的过程中,外表会生出一层白毛,其实不必担心,这是正常现象,是霉菌在大量繁殖,看起来可能有些可怕,其实对人体没危害,它们的作用就是分解蛋白质,产生氨基酸和一些B族维生素,让豆腐乳的颜色更加鲜艳,味美可口,香浓细嫩,口感也更好吃。

豆腐乳怎么做不腥不腻(想吃豆腐乳别买了)(2)

自制豆腐乳

食材:老豆腐、腐乳曲、高度白酒

调味:辣椒面、花椒面、食盐

工具:玻璃瓶子


1、两斤北方老豆腐,比较结实硬块的这种,改刀切成2X2厘米小方块,水开上锅蒸5分钟,关火开盖,彻底放凉,计算好时间,别蒸过头了。

豆腐乳怎么做不腥不腻(想吃豆腐乳别买了)(3)

2、接着在豆腐的表面,均匀的撒上腐乳曲,除了底部以外,其他五面都要粘上腐乳曲,撒均匀一些,然后盖盖,让它自然发酵,温度要24度左右,两天两夜,基本就能长满白毛,中间尽量别翻盖,会影响发酵。

豆腐乳怎么做不腥不腻(想吃豆腐乳别买了)(4)

3、这样的白毛是霉菌繁殖后的样子,其实并不可怕,对人体也没有危害,豆腐块浑身长满白毛,发酵成这样才叫完美。

豆腐乳怎么做不腥不腻(想吃豆腐乳别买了)(5)

4、这是装豆腐乳成品的玻璃瓶,煮上一锅开水,把玻璃瓶放进去烫一烫,去掉异味和杂菌,主要起杀菌消毒的效果。

豆腐乳怎么做不腥不腻(想吃豆腐乳别买了)(6)

5、小火把锅烧开,不放油不放水,放入50克食盐,小火炒2分钟盛出,再放入辣椒粉100克,花椒面10克,小火翻炒1分钟,然后把盐、花椒面、辣椒面,装盘混合。

豆腐乳怎么做不腥不腻(想吃豆腐乳别买了)(7)

5、戴上一次性手套,把霉豆腐收拾一下,把每一块霉豆腐上的菌丝捋平,紧紧包裹住霉豆腐就可以。

豆腐乳怎么做不腥不腻(想吃豆腐乳别买了)(8)

6、如图所示,这是撸好的霉豆腐,微微泛黄,样子很漂亮,霉菌丝已经完全撸平了。

豆腐乳怎么做不腥不腻(想吃豆腐乳别买了)(9)

7、准备一碗高度白酒,把霉豆腐依次下入,浸泡10秒钟左右,然后再放腌料里滚一圈,沾满辅料,整齐的码放在瓶子中,瓶口铺一层保鲜膜,防止漏气,拧紧盖子。

豆腐乳怎么做不腥不腻(想吃豆腐乳别买了)(10)

8、制作好的豆腐乳瓶子,放在阴凉通风处,豆腐乳会渐渐乳化,静静等待15-30天,即可开盖食用,麻辣香酥,细嫩无渣,口味鲜美。

豆腐乳怎么做不腥不腻(想吃豆腐乳别买了)(11)

一袋8克重的腐乳曲,可制作5斤左右腐乳,适合家庭及中小型作坊使用,温度4℃-30℃均可使用腐乳曲制作腐乳,毛坯培养时间:25-30℃培养56-72小时,它的原理就是酵母粉一样,产生发酵物质,超市网上都能买到。

技巧总结

1、所有的工具,在操作的过程中,尽量避免生水,生水含有细菌,会造成豆腐乳变质。

2、玻璃罐子要进行消毒,高温烫一烫就行,然后控干多余水分。

3、高度白酒必须要有,浸泡完豆腐再裹调料,同样有延长保质期的效果。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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