炒笋子要不要焯水需要放盐吗（笋子直接炒还是焯水炒）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

立夏作为一个重要的节气，也是划分很多蔬菜食用的一个节点，比如说蚕豆，还有我接下来要讲的野山笋。立夏后，这菜不抓紧吃就没了，超市10块钱一斤，我家每天炒一盘。超市昂贵，是因为拔笋子比较的困难，而且季节性强，我们家每天炒一盘，主要还是因为我们这里山多，人也比较的勤劳。

记得大文豪苏东坡被贬去黄州的时候就写过：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。他所讲的笋子，大概率不是竹笋，而是我讲的野山笋。老家离黄州并不远，100公里左右，不管是从饮食还是生活习惯，其实都相差无异。

好竹连山的景象，恰恰也是我们这里的真实反映。开门见山原本以为只是一个成语，但在我们这里却是实实在在的实景，山多且多竹，拔笋子就是当下最有意思的事情，拔笋子寻找笋子的快乐，丝毫不输品尝鲜笋时的满足感。

既然是野山笋，自然就有拔的黄金期，立夏前最为鲜嫩，立夏后野山笋虽然也有，但很多人会选择不再吃了，一则，也是对山林的一种保护，二则，拔的太多，也吃腻了。像我们家，从三月份就一直吃到了4月份。

野山笋如此的鲜美，该怎么烹饪， 笋子直接炒还是焯水炒？很多人搞不明白，难怪笋子颜色变黄不入味。笋子粗纤维比较的丰富，而且自带鲜味，像这种鲜嫩的是必须要再去焯水的，只需要搭配一点猪肉，三五两下的烹饪，就能做出一道至鲜的农家小炒野山笋出来，用它下饭，其它的菜都黯然失色。

食材准备：野山笋400克、猪肉80克、蒜瓣2个

辅料：植物油、盐、料酒、白糖半勺、味极鲜2勺、酱油半勺、辣椒面1勺、鸡精2克

制作过程：

1、新鲜的野山笋，去掉外面的笋子壳，在把它的底部兑一下，尤其是节的地方，太硬的话直接掐掉不要，剩余的切成斜刀状。

2、猪肉洗净切成片，锅中不用放油，先把肉放进去炒，炒至微微焦黄，再放入植物油，炒香，这样猪肉会更有口感。

3、倒入我们切成斜刀状的笋子进行翻炒，放入料酒，继续翻炒，炒至笋子的颜色变深，一般新鲜的嫩笋子还是比较容易熟的。

4、炒匀以后，放入盐，加入白糖半勺，紧接着放入味极鲜2勺，酱油半勺，大火快炒至入味，炒的时候记住稍微多放一点油。

5、炒香，放入辣椒面，这一步可以增进人的食欲，让菜肴看起来更吸引人，当然如果你不吃辣的话，就不要放辣椒面了。

6、笋子完全熟透以后，放入鸡精2克进行提鲜，炒至均匀，一道具有农家特色的菜小炒野山笋就制作完成了。

1、野山笋的品种有很多，我们习惯用它的颜色来划分，比如说黑壳笋、黄金笋、青笋，一般来讲青笋是最为鲜美的。

2、立夏前后是吃野山笋的黄金时间段，错过了这个时候，就真的需要在等一年，这是大自然给予人们的味道。

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