炒笋子要不要焯水需要放盐吗(笋子直接炒还是焯水炒)

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

炒笋子要不要焯水需要放盐吗(笋子直接炒还是焯水炒)(1)

立夏作为一个重要的节气,也是划分很多蔬菜食用的一个节点,比如说蚕豆,还有我接下来要讲的野山笋。立夏后,这菜不抓紧吃就没了,超市10块钱一斤,我家每天炒一盘。超市昂贵,是因为拔笋子比较的困难,而且季节性强,我们家每天炒一盘,主要还是因为我们这里山多,人也比较的勤劳。

记得大文豪苏东坡被贬去黄州的时候就写过:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”。他所讲的笋子,大概率不是竹笋,而是我讲的野山笋。老家离黄州并不远,100公里左右,不管是从饮食还是生活习惯,其实都相差无异。

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好竹连山的景象,恰恰也是我们这里的真实反映。开门见山原本以为只是一个成语,但在我们这里却是实实在在的实景,山多且多竹,拔笋子就是当下最有意思的事情,拔笋子寻找笋子的快乐,丝毫不输品尝鲜笋时的满足感。

既然是野山笋,自然就有拔的黄金期,立夏前最为鲜嫩,立夏后野山笋虽然也有,但很多人会选择不再吃了,一则,也是对山林的一种保护,二则,拔的太多,也吃腻了。像我们家,从三月份就一直吃到了4月份。

炒笋子要不要焯水需要放盐吗(笋子直接炒还是焯水炒)(3)

野山笋如此的鲜美,该怎么烹饪, 笋子直接炒还是焯水炒?很多人搞不明白,难怪笋子颜色变黄不入味。笋子粗纤维比较的丰富,而且自带鲜味,像这种鲜嫩的是必须要再去焯水的,只需要搭配一点猪肉,三五两下的烹饪,就能做出一道至鲜的农家小炒野山笋出来,用它下饭,其它的菜都黯然失色。

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【农家小炒野山笋】

食材准备:野山笋400克、猪肉80克、蒜瓣2个

辅料:植物油、盐、料酒、白糖半勺、味极鲜2勺、酱油半勺、辣椒面1勺、鸡精2克

制作过程:

1、新鲜的野山笋,去掉外面的笋子壳,在把它的底部兑一下,尤其是节的地方,太硬的话直接掐掉不要,剩余的切成斜刀状。

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2、猪肉洗净切成片,锅中不用放油,先把肉放进去炒,炒至微微焦黄,再放入植物油,炒香,这样猪肉会更有口感。

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3、倒入我们切成斜刀状的笋子进行翻炒,放入料酒,继续翻炒,炒至笋子的颜色变深,一般新鲜的嫩笋子还是比较容易熟的。

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4、炒匀以后,放入盐,加入白糖半勺,紧接着放入味极鲜2勺,酱油半勺,大火快炒至入味,炒的时候记住稍微多放一点油。

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5、炒香,放入辣椒面,这一步可以增进人的食欲,让菜肴看起来更吸引人,当然如果你不吃辣的话,就不要放辣椒面了。

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6、笋子完全熟透以后,放入鸡精2克进行提鲜,炒至均匀,一道具有农家特色的菜小炒野山笋就制作完成了。

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食刻tip:

1、野山笋的品种有很多,我们习惯用它的颜色来划分,比如说黑壳笋、黄金笋、青笋,一般来讲青笋是最为鲜美的。

2、立夏前后是吃野山笋的黄金时间段,错过了这个时候,就真的需要在等一年,这是大自然给予人们的味道。

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