煎鸡蛋不放油的技巧（煎鸡蛋先放油就错了）

鸡蛋是我们生活中几乎每天都离不开的食物，以该说是在所有禽蛋中人们吃得最多的一种。由于鸡蛋具有营养价值高，吃法多样，口感滑嫩，香味独特，烹饪方式简单等特点，一直深受人们的喜爱。不管是春夏秋冬，还是一日三餐，鸡蛋可以说都是老少皆宜的优质食品。不过提醒大家，再好吃的食物，都不能吃得太多，一般来说，吃鸡蛋每天每人不要超过2个为好。

煎鸡蛋

鸡蛋烹饪起来十分方便，既可以单独吃，还可以同其它食材一起搭配食用，同时在很多时候鸡蛋都是作为制作其它菜肴的辅料使用，可以带来非常奇妙的效果。

今天我主要想谈谈鸡蛋的单独烹饪，比如：煎鸡蛋、煮荷包蛋、水煮鸡蛋，蒸鸡蛋等，这些都是非常方便，非常好吃的鸡蛋做法，不管是大人还是小孩，可以说几乎没有人不喜欢吃的，至少其中一种一定是你的菜。对于我这个天生的“鸡蛋控”来说，哪一种都是我的菜，百吃不厌。

荷包蛋

接下来，我想说的是今天的主角——煎鸡蛋。说起煎鸡蛋，最常见的就是鸡蛋面了，一碗面条，再加1个煎鸡蛋，那可说是千百年来的经典美味了。

鸡蛋面

相信只要是上过厨房的人都会说，再不会做菜的人，至少会煎鸡蛋或者是煮鸡蛋。然而，就是这一道看起来十分简单的煎鸡蛋，很多人却做不好。遇到的最多问题就是：煎鸡蛋的时候总是粘锅，煎出来的形状一塌糊涂，难看死了；要么就是一面煎糊了，另一面却没熟。

煎糊不成型的鸡蛋

为什么会出现以上的问题呢？那就是没有掌握煎鸡蛋时要注意的技巧，下面我就为大家分享煎鸡蛋不粘锅、不焦糊，高颜值的方法和技巧。

第一，煎鸡蛋前不能先放油

这是最关键也是90%的人容易犯的毛病，一般人就是首先把油加到锅里，然后打入鸡蛋，这样不粘锅才怪了。因为首先接触热油的就是鸡蛋清，而鸡蛋清又非常的脆嫩，含有丰富的高级蛋白质，遇到高温会立即沾附在锅底。那要怎么做呢？

锅底涂姜汁

具体做法是：开微火将锅加热，取一块大一点的生姜，记住要是新鲜的生姜，不要干的，因为新鲜生姜里面姜汁水分多。然后把生姜侧面切掉一小块，露出一个大切面后，直接在锅底及四周均匀涂抹，也就是让锅底涂上一层生姜汁，这样就会在锅底及周围形成了一种天然保护膜，涂完之后，再加食用油，就不会沾锅了。

第二，煎鸡蛋油温不能太高，油中要加少量盐

煎鸡蛋

煎鸡蛋时，火不能太大，这个道理应该很好理解，火大了鸡蛋容易煎糊，再就是容易起泡，让鸡蛋煎出来外形难看；另外就是煎鸡蛋的油中要放一点盐，不然鸡蛋没底味，不好吃，盐是百味之首，没有盐味，再好吃的东西也不好吃了。

第三，煎鸡蛋一面定型再翻面，锅边加入适量水

煎鸡蛋时，打入鸡蛋后，一定要稍微多煎一会，让一面定型之后再翻另一面继续煎。如果还没定型你就翻面，那不就成了鸡蛋碎了吗？还谈什么成不成型？再就是翻过一面之后，从锅边适当淋入少量冷开水，并盖好锅盖，这样的好处就是让煎鸡蛋快速受热均匀熟透。为什么呢？

煎鸡蛋

因为煎鸡蛋不是油炸和水煮，鸡蛋只有一面受热，温度又不能太高，关键是鸡蛋清在成熟时会把蛋黄包裹在里面，而蛋黄相对于蛋清更不易熟，所以加入少量水的目的，就是靠水产生的蒸汽把里面的蛋黄快速焖熟。

------结尾总结-------

一个小小的煎鸡蛋，就让我写了这么多，一共为大家总结了煎鸡蛋的3点技巧，每一点都很重要哟！只要牢记以上3个窍门，可以说没有煎不好的鸡蛋，希望你以后也能成为煎蛋高手！

最后提醒大家一下，有关鸡蛋烹饪的文章我已经写过三篇了：一篇是西红柿炒鸡蛋的做法与技巧；另一篇是水煮鸡蛋的做法与技巧；最后一篇是青椒炒鸡蛋的做法与技巧，阅读量都十分可观，特别是前两篇都已经成了爆文。

如果有兴趣的朋友可以分别点击以下文章链接参阅：西红柿炒鸡蛋，很多人都做错了！大厨：多加2步，效果大不一样 ；水煮鸡蛋，为何总是破壳又难剥？牢记3个诀窍，鸡蛋不破壳又好剥 ；青椒炒鸡蛋，很多人都做错了！多加2步，青椒脆爽，鸡蛋滑嫩 。

也许有人说，我就快成写鸡蛋的专业户了，我看也是差不多了。但是为什么我写的每一篇有关鸡蛋的文章阅读量都那么高呢？这就说明了还有很多人，即使是简单的鸡蛋，仍然做不好。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏 评论 转发，关注 点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！