钵钵鸡冷串串摆摊制作过程（四川乐山冷串串钵钵鸡技术配方）

炎热的夏季即将来临，啤酒，烧烤，冷串串钵钵鸡又将迎来火爆的排队场面，等排到自己时肚子早已呱呱叫了，那么怎么在家也能做出外面钵钵鸡呢？为了各位朋友自己也能制作出美味可口的钵钵鸡，也可以摆摊售卖，小编特意请教了多年专门制作冷串串的师傅，当然我这位朋友可不是白给是我用一顿火锅换来的，为了各位喜欢美食的小编一顿火锅也值得，现在将配方贡献给大家；

冷串串效果图

一、骨汤的制作（30-40斤水）

主料；猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只，

注明；主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次，

二、实际操作；

1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用，

2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时，

钵钵鸡

五、荤素食材处理;

1、 需要材料；清水10斤、自制料包一个（八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1个、陈皮10克装入沙袋，沙袋留1\3的空隙，香料用温水泡20分钟，

2、 卤水调味料；

姜片适量、 鸡精10克、干辣椒10克，鸡粉20克、盐适量（调到有一定的咸味就可以了）

3、将10斤清水烧开，加入调味料，香料包熬制10分钟，下入需要烫熟的串串烫熟即可，

4、将烫熟的荤素串串放入事先调好的底汤中即可，

因四川钵钵鸡冷串串的口味比较多，由于时间的关系，小编暂只得到麻辣红油口味的制作方法，小编将逐步将其他口味的配方发表出，欢迎各位喜欢美食的朋友点击右上角的[关注]或者添加微信；lixiaogang4202, 让我们一起探讨更多的川味美食，