重庆火辣辣的老火锅（重庆火锅的前世今生）

火锅是中国传统饮食方式之一，历史起源最早追溯到战国时期。在当今的火锅文化当中，重庆火锅必定是一个响当当的名字，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，二十年代在重庆江北城发展壮大。

那时候，重庆的回民在朝天门宰牛卖肉，他们不要内脏，岸边的水手和纤夫们便将其捡回，加工后食用。

他们将毛肚等内脏洗净，切成小块放入盘中，然后在泥炉上置一口分格的铁盆（就是现在的九宫格火锅），里面煮着又辣又咸的卤水，几个工友蹲在炉子旁，一人一格，将内脏烫熟后就着饭吃。

每一道经典川菜的发展和壮大，都离不开历史这个大背景，重庆火锅也一样。

上世纪二十年代，老百姓的生活条件是可想而知的，朝天门有个回民屠宰聚集地，丢弃的内脏特别多，勤俭的船工便把毛肚等可食用的部分拿走，当下也是必然情况。

船工们每天很晚才回家，中午就简单煮个卤水，烫菜下饭应付一顿，由于他们常年卖苦力，身体对盐分的需求比较大，口味比较重，所以卤水重盐重辣，这样还能够有效的盖住内脏的腥臭味，同时有助于下饭。

就在社会动荡的历史背景和某些特定条件下，毛肚火锅孕育而生。

直到民国二十三年，一家小饭店将他抬上餐桌，从此走进了更多重庆人民的生活中。

重庆火锅在抗战时期就已经声名远扬，一些随蒋介石前往台湾的人，许多年后都还忘不掉重庆火锅的味道，甚至有这样一句小诗：“朝天门、枇杷山，火锅小吃店，伴我八年度磨难，饭菜麻辣香，雾都印记难消散！”

当时有名的火锅店有临江门“云龙园火锅店”、保安路“一四一火锅店”、五四路“不醉无归火锅店”，还有南岸海棠溪桥头“桥头火锅店”。

为了迎合更多人的口味，在“毛肚火锅”、“清汤火锅”的基础上，开发了两者合一的“鸳鸯火锅”，在1983年全国烹饪名师表演鉴定大会中大受赞誉。

搭乘改革开放的春风，重庆火锅迅速扩散到全国各地，在激烈的市场竞争环境下，延伸出以重庆老火锅为代表的老派火锅，以洞子火锅为代表的创意火锅，以芋儿鸡、美蛙鱼头等为代表的成都火锅等等，锅底多达几十种，菜品也从牛内脏发展成一千多种琳琅满目的单品。

在火锅文化发展的漫长史中，带着热辣江湖气息的重庆给了它一次全新的定义，让“重庆火锅”这支后起之秀声名远播，如今可谓是占领了火锅界的半壁江山。

2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。