特色菜与招牌菜教程（教你套作特色菜）

作者：李东阳

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导语

不管是休闲农庄还是田园综合体的种植配置，特色菜在餐桌上都倍受客人欢迎，其丰富的营养价值和保健作用，被越来越多的市民所认识和青睐，又增加了投资者的高经济效益。

就拿江苏省滨海县东坎镇的菜农利用高效农业示范园区，种植香椿芽、雪樱子、黄秋葵等三种特色蔬菜的种植面积，种菜收入比过去增长了近3倍，菜农的人均纯收入达16000元，其中有80％以上的收入来自特色蔬菜的种植。

如何种植特色菜？这里将以上三种特色蔬菜的种植方法作一介绍，以供参考。

一、特色蔬菜的保健功能

1、香椿芽。味苦、无毒、止血杀虫，可治疗细菌性痢疾，消风去毒利小便，对坏血症、冠心病、白秃、痔疮有疗效。香椿芽可炒食、油炸、凉拌、做汤或腌食，风味独特、香气浓郁、质脆多汁、香美可口、营养丰富。

香椿被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。它含有维生素E和性激素等物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。香椿还含香椿素等有机物，可健脾开胃，增加食欲。食用前焯烫可除去有害的亚硝酸盐。

2、雪樱子。具有消食健胃、开胸顺气、肢体舒泰、清热解毒、开窍明目、生津止渴、补血强精、益气养神之功能。雪樱子其茎叶可炒食、作汤。其花艳丽夺目，香气宜人，园内栽一株，满园都清香。

雪樱子属一年生苋科植物，嫩叶可炒食或煮汤食，可入药，有“伟哥蔬菜”之名。古时候，雪樱子只供帝王专用，只在皇宫里才有种植。明末，被吴三桂将种子带出，民间才有种植，但极为有限。雪樱子具有一种与人身体激素相似的植物激素，十分有益于男性，具有良好的保健作用。

3、黄秋葵。以嫩果供食用，含有丰富的蛋白质、游离氨基酸和矿物质，具有促进胃肠蠕动、防止便秘等功效，它特别具有滋阴壮阳的功能。一些高档宾馆和酒店当作营养型特色菜推出，深受人们的喜爱。黄秋葵的花、种子、根均可入药，对恶疮、痈疖有疗效。

黄秋葵怎么吃?黄秋葵是一种风味独特、鲜嫩润滑，且营养价值很高的食材，在日韩被称为“绿色人参”，黄秋葵的吃法比较丰富，可炒、可凉拌。

二、特色蔬菜的茬口套作安排

冬春季大棚设施栽培。大棚宽6米、长100米，每个大棚包括外围走道占地约1亩。大棚内设2个畦，每个畦面2.8米宽，中间设0.4米宽的走道(兼灌排水沟)，靠大棚两边的1米畦面上种植矮秆叶菜雪樱子，中间种植高秆木本蔬菜香椿。香椿苗选用0.7～1米高的一年生粗壮树苗。12月初前移入大棚，12月下旬盖塑料棚，4月上中旬移出露地栽培或作绿化用。黄秋葵在香椿移出后栽入大棚。10月上旬至下霜收获结束，盖塑料棚保温可延长收获期。

三、特色蔬菜的种植方法

1、香椿栽种行距为20厘米，与走道垂直，平均株距3厘米，即1.8米宽的畦面上1行栽60株。一个大棚栽种香椿树苗约6万株。

2、大棚两边上共2米的畦面上种雪樱子，采用条直播种植，行距为30厘米，与走道垂直，出苗两叶后定植，株距20厘米，2米的畦面上留雪樱子8株，每个大棚种植2600株左右。

3、4月份香椿移出后栽入黄秋葵。先按60厘米见方的株行距种植。1.8米的畦面上种4株，一个大棚可栽1300株，6月份封行后拔去一半，留400—600株。三个特色蔬菜品种间作，一是高矮植物种植搭配便于管理，二是品种搭配丰富市场。另外，苦菜、马齿苋、马兰、明日叶、蒲公英、苜蓿等野菜，只要销路好都可间作种植。

四、特色蔬菜的产量效益

1、香椿芽长至6—8厘米采摘，让侧芽继续生长，一个大棚可收获2000千克，冬春季每千克市场价50～100元，平均60元，产值12万元左右：

2、雪樱子长至30厘米时，在地面3厘米上部收割，让下部叶腋内长侧芽继续收割，1个大棚可收获1000千克左右，每千克市场价5元，产值达5000元；

3、黄秋葵的果实长至7—8厘米时采收。1个大棚可收获500千克左右，每千克市场价15~20元，产值近万元。1个大棚的香椿树苗6万株，4月移出栽培，12月初前再进大棚还可用一季：淘汰的3年生香椿树苗可绿化用，价值也有3万元。

1个大棚总产值可达15万元。1年投入的物资成本5万元左右，包括种子、租田育香椿苗或买苗、用工、施肥成本以及塑料大棚成本(按5年折旧算)，所以在正常情况下，收益在10万元左右。

谈再红，男，湖南生物机电职业技术学院副院长，国家农业职教名师，国家休闲农业专业领军人物。湖南省农业专家库休闲农业专家、湖南省示范农庄评审专家、海南省休闲农业协会特聘专家、长沙市休闲农业项目评审专家，2014年获“中国休闲农业和乡村旅游十大年度人物”称号。

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