不管怎么调饺子馅都要放四样东西 不管啥饺子馅记住3放3不放

不管拌啥饺子馅,记住3放3不放,保证鲜嫩多汁,饱满油润,特别香

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『不管拌啥饺子馅,记住3放3不放,保证鲜嫩多汁,饱满油润,特别香!』

不管怎么调饺子馅都要放四样东西 不管啥饺子馅记住3放3不放(1)

包饺子,无需开火上灶,看似简单,其实也要下一番工夫。饺子皮要筋道爽滑,饺子馅要鲜嫩多汁,怎么做都是有技巧的。

对北方人来说,饺子是最好吃的主食了,俗话说“好吃不如饺子”,逢年过节一定要把饺子端上桌。饺子好不好吃,饺子馅是关键,无论荤馅还是素馅,鲜嫩多汁是最基本的要求。尤其是肉馅,一定不能有腥味,这和使用的调料有直接关系。

快过年了,想好年夜饭包什么馅儿的饺子了吗?下面我和大家分享一下拌饺子馅的技巧。

不管怎么调饺子馅都要放四样东西 不管啥饺子馅记住3放3不放(2)

当大厨的二舅说,无论拌什么饺子馅,记住3放3不放,保证鲜嫩多汁,特别香。喜欢吃饺子的朋友快收藏起来吧,过年就这么包。

【怎么拌饺子馅?】

先说说有哪3种调料是不能放的?那就是酱油、五香粉、料酒。

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如果是素馅,一定不能放酱油,尤其是老抽,会让饺子馅发黑发苦,影响口感。

如果是肉馅,不能放五香粉、料酒。五香粉是用多种辛香料制成的,味道很香,饺子馅里加了它,会盖住肉馅本身的鲜香味,只有一股调料味。料酒是肉类去腥常用的调料,但前提是加热并挥发的情况下才有用,饺子馅被包起来,料酒无法挥发,就不能去腥,还会让味道怪怪的。

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无论荤馅或素馅,有哪3种调料是要加的呢?是鸡蛋、蚝油、熟油。

拌素馅一般加炒熟的鸡蛋,而荤馅通常直接加生鸡蛋,可以改善口感,增加香味,营养也更丰富。蚝油有提鲜的作用,无论荤素都放,荤馅加了还能去腥。熟油,一般用炸过的葱油或花椒油,可以提升香味,让口感更油润。

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【先放油还是先放盐?】

拌饺子馅时,并不是简单地把食材、调料放一起,搅拌均匀就行了。顺序错了,饺子馅又干又柴,还不入味。问大家一个简单的问题,先放盐还是先放油?难怪有人做得好吃,有人做得不好吃。

食盐是不溶于食用油的,只能溶于水,所以如果先放油,肉馅被油包裹住后,食盐就无法进入肉馅,导致不入味。所以应该先放盐后放油。

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下面和大家分享一道好吃的猪肉白菜馅,年夜饭就吃它,白菜谐音“百财”,寓意财源滚滚。

【猪肉白菜馅】

准备五花肉、白菜、香葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐。

【做法】

第一步、五花肉洗干净后去皮,绞成肉馅,加适量盐、生抽、老抽、蚝油,顺时针搅拌至上劲,腌制30分钟。

第二步、白菜剁碎,加入一勺盐,腌制10分钟,挤出水分,白菜水留用。

第三步、将白菜水分多次倒入肉馅中,搅拌至全部吸收。

第四步、肉馅里打一个鸡蛋,将白菜碎倒入肉馅中,加入葱花、姜末,食用油加葱姜炸香后泼在葱姜末上,把食材搅拌均匀,猪肉白菜馅就做好了。

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【拌饺子馅的技巧】

调肉馅,去腥不要加料酒,放葱姜末、葱姜水或葱姜油即可,效果非常好,味道也特别香。白菜馅直接加入白菜水即可,味道更鲜,1斤肉馅打入3两水即可。

熟油,一般是葱姜油或花椒油,就是加入葱段、姜片或花椒,小火炸出香味即可。1斤肉馅加入50毫升熟油即可。

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饺子好吃,饺子皮也很关键,多加淀粉、食盐这2样,口感爽滑筋道,更透亮。煮饺子同样不简单,新鲜饺子要水开后下饺子,加入一勺食盐,水开后倒2次冷水,全部漂起来后,饺子就算是煮熟了,筋道爽滑,不破皮不粘锅。

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